食用菌菌糠綜合開發(fā)利用現(xiàn)狀

羅小芳，栗海波，孫銀為，張星，陳苗，王繼純，DUNS G J，覃佐東(.湖南科技學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，湖南永州42599; 2.湖南省宇秀生物科技有限公司，湖南永州425000)

食用菌菌糠綜合開發(fā)利用現(xiàn)狀

羅小芳1，2，栗海波1，孫銀為1，張星1，陳苗1，王繼純1，DUNS G J1，覃佐東1，2
(1.湖南科技學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，湖南永州425199; 2.湖南省宇秀生物科技有限公司，湖南永州425000)

隨著全球食用菌產(chǎn)量的日益增長，食用菌栽培技術(shù)也在逐步提升，菌糠也因此受到了廣泛關(guān)注。本文綜述了菌糠的營養(yǎng)價值和綜合利用情況，以了解食用菌及其菌糠的綜合價值，為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

菌糠;綜合利用;生物資源;食用菌

食用菌是一種藥食兩用食品，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，被譽(yù)為21世紀(jì)人們所需的“三低一高”(低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白)最佳理想食品。近年來，食用菌需求量大幅提升，菌種栽培技術(shù)迅速推廣，菌糠也隨之增多，2015年我國食用菌產(chǎn)量3 476.15萬t，按照40%的生物學(xué)效率計算［1］，食用菌生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了超過8 500萬t的菌渣。菌糠含有豐富的木質(zhì)素、纖維素、菌絲殘體蛋白和礦物質(zhì)，如若處理不當(dāng)將會對環(huán)境和人體健康造成很大威脅:直接焚燒會造成大氣污染，露天堆積會污染土壤和地下水，更會滋生致病菌［2－3］。因此，如何環(huán)保又高效地利用菌糠，對延長食用菌產(chǎn)業(yè)價值鏈，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)等具有重要意義。本文中，筆者主要對菌糠的營養(yǎng)價值和綜合利用情況進(jìn)行概述，為菌糠的進(jìn)一步開發(fā)利用提供依據(jù)，實(shí)現(xiàn)生物產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。……