為什么喜歡吃燙食者易得食管癌

文/丘振文

為什么喜歡吃燙食者易得食管癌

文/丘振文

一些喜歡吃燙食的朋友酷愛火鍋,無論春夏秋冬,都愛將各種食料放到火鍋里燙一下,然后撈出來就吃；越是燙,越覺得有味道,還以為食物中的細菌被燙死了,吃了對身體有益處呢。還有的人喜歡早上起來喝一杯“燙心”的早茶,覺得這是一種享受。其實這些都是不科學的飲食習慣,對口腔、食管和胃黏膜有害無益。

對食管癌高發區的調查發現,90%以上的食管癌病人有愛吃燙食的習慣。這些人吃食物或飲料時,平均溫度為71～74℃,個別可達88℃。實驗發現,進食80%左右的食物或飲料,食管黏膜上皮會發生燙傷和壞死；如果每天進食燙食一次,連續25天,就會發生食管黏膜上皮不典型性增生。

人的口腔、食管和胃的表面均覆蓋著又薄又軟的黏膜上皮,這些黏膜上皮的耐受溫度為50～60℃。太燙的食物除了會使口腔和舌黏膜燙傷外,有時還會造成食管黏膜燙傷。損傷的食管黏膜發生壞死,形成假膜,脫落后就成為潰瘍。雖然黏膜上皮有增生和修復的功能,很快會將破損、潰爛、出血的部位恢復如初,但如果這種損害經常發生,就會出現一些變異細胞,這些變異細胞逐漸發生癌變,最終可形成癌細胞,直接誘發口腔、喉和食管癌。