土豆PK大米，誰更適合做主食

張華　李朝

一想起土豆香糯可口，含有大量的碳水化合物，就覺得吃了會長胖。到底土豆與大米，誰的碳水化合物含量大呢？

土豆更利于瘦身

土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣淀粉量來說，1斤干大米，約相當于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當于1.5斤熟土豆。

另外，研究還表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用，意思就是有瘦身的功效。

廣東省第二中醫院副主任醫師黃漢超提醒，土豆富含抗性淀粉（難消化淀粉），因此每次吃土豆不宜過多，一次吃超過500克，很容易導致腹脹不適。如果吃了土豆，再吃栗子、柿子或糖分高的水果，飽脹感更明顯，很容易導致消化不良。

土豆補肺，有利養生

土豆味甘色黃，歸脾胃經，脾為肺之母，吃土豆的確也有補肺的功效。

黃漢超說，烹煮土豆時如能放上一點醋、冰梅醬、番茄醬等酸味佐料或與酸味的食材，如番茄、山楂等一同烹煮，不僅風味佳，食后不會脹胃，而且肺脾同補，十分有利于養生。

【特別提醒】

1.土豆的升血糖指數較高，不利于調控血糖，因此糖尿病病人不適宜多吃土豆。

2.土豆含有一些有毒的生物堿。土豆發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達0.3%- 0.5%。所以吃土豆的時候，要把發芽的地方切除。在烹飪時，土豆經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

【食療方】

土豆淮山枸杞燉排骨

材料：土豆100克，淮山100克，排骨100克，枸杞子20克。

做法：土豆及淮山去皮后切成小塊，排骨斬件，用食鹽和少許生油腌制片刻，放入土豆和淮山，加一碗水，同燉1小時后即可食用。

功效：健脾益氣，潤腸通便，提高免疫力，適合脾胃虛弱、容易腹瀉或感冒人士和經常便秘的老人。