浙江食鹽品種變多：一場鹽業(yè)改革讓我們嘗遍全球好鹽

■ 程超

浙江食鹽品種變多：一場鹽業(yè)改革讓我們嘗遍全球好鹽

■ 程超

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，鹽排第四位。這樣一個(gè)不起眼的調(diào)味品，卻關(guān)系到每個(gè)人的日常生活。去年以來，浙江的鹽產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的大調(diào)整：省內(nèi)鹽田不斷縮小；產(chǎn)量進(jìn)一步下降；鹽改即將實(shí)施，食鹽價(jià)格將全面放開……

浙江鹽業(yè)公司為了老百姓廚房里的這個(gè)小鹽罐，做足了功夫：去全球搜尋好鹽，為省內(nèi)消費(fèi)者帶來世界優(yōu)質(zhì)鹽；增加鹽的品種，讓消費(fèi)者有更多選擇；建設(shè)“數(shù)字浙鹽”系統(tǒng)，方便老百姓上網(wǎng)買鹽；去年年底，浙江鹽業(yè)首次躋身全國省級(jí)以上鹽業(yè)企業(yè)綜合排名前三……

在浙江鹽田逐漸消失的今天，我們反而能嘗到來自全球的各種好鹽。

全省僅剩岱山普陀和象山21家鹽場

伴著東海海浪的拍打聲，去年12月底，一股內(nèi)陸吹來的寒風(fēng)如約抵達(dá)岱山這個(gè)孤懸東海的小縣城。即使面龐被刮得隱隱作痛，這寒風(fēng)卻被岱山鹽民看成是大自然的饋贈(zèng)：它能加速鹽田內(nèi)的水分蒸發(fā)，加快海鹽呈晶體析出，從而縮短曬鹽周期。

浙江有著得天獨(dú)厚的海洋資源，也是一個(gè)傳統(tǒng)的南方海鹽產(chǎn)區(qū)。岱山縣就是一個(gè)縮影。上世紀(jì)90年代初，鹽業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入鼎盛時(shí)期，這里的“萬畝鹽田”總面積達(dá)3.6萬余畝。登高遠(yuǎn)眺，方正連片的鹽田一望無邊，處處是閃著銀光的豐收景象。

據(jù)介紹，浙江鹽鼎盛的時(shí)候，全省鹽田約有13000公頃，年產(chǎn)量達(dá)80萬噸以上。

只是，再光輝的歲月也終將會(huì)湮沒在歷史長河中。一邊是多雨寡照的天氣，一邊是含鹽量更高、生產(chǎn)成本更低的井礦鹽，再加上沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，浙江鹽田逐步廢改，到現(xiàn)在，全省僅剩岱山、普陀和象山三縣（區(qū)）的21家鹽場，鹽田生產(chǎn)面積約1500公頃。去年全省鹽產(chǎn)量，只有6萬噸左右。

浙江產(chǎn)鹽量和用鹽量缺口逐年增加

傳統(tǒng)產(chǎn)鹽區(qū)自產(chǎn)鹽逐年下滑，但鹽的消費(fèi)卻相對(duì)穩(wěn)定，兩者的差距越拉越大。浙江省鹽業(yè)專營有限公司總經(jīng)理樓雨芝介紹，去年11月底，全省銷售鹽產(chǎn)品71.23萬噸，其中食鹽53.51萬噸。從往年的數(shù)據(jù)來看，全省全年食品和小工業(yè)用鹽的需求量，大約在80萬-100萬噸。而目前浙江鹽田的產(chǎn)量，還不到10萬噸。

自給和需求這么大的差距，如何彌補(bǔ)？樓雨芝說，往年主要是靠從山東、江蘇、江西和湖北等地通過年度計(jì)劃的方式調(diào)運(yùn)而來。但也面臨不少問題，一是在用鹽緊張的時(shí)候，外省調(diào)運(yùn)存在困難：“兄弟省份自己也不夠，怎么提供給浙江？”另一個(gè)問題，就在于鹽業(yè)改革之后帶來的變化。

按照去年下半年國家發(fā)改委下發(fā)的《關(guān)于放開食鹽價(jià)格有關(guān)事項(xiàng)的通知》，浙江省人大常委會(huì)日前修改《浙江省鹽業(yè)管理?xiàng)l例》，規(guī)定從今年開始，在堅(jiān)持食鹽專營制度，確保食鹽質(zhì)量安全和供應(yīng)安全的基礎(chǔ)上，放開所有鹽產(chǎn)品價(jià)格，取消食鹽準(zhǔn)運(yùn)證，允許現(xiàn)有食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域，食鹽批發(fā)企業(yè)可開展跨區(qū)域經(jīng)營。

這意味著，外省鹽的品牌，可以直接來浙江銷售，長此以往，無疑將對(duì)浙江本地鹽造成影響。

首次給全省消費(fèi)者帶來進(jìn)口海鹽

浙江鹽業(yè)何去何從？浙江鹽業(yè)集團(tuán)把目光從全國，轉(zhuǎn)向了全世界浩瀚的海洋。

去年9月21日，巴拿馬籍外輪“IKAN JERUNG”號(hào)滿載著3萬噸澳洲海鹽抵達(dá)舟山港綜合保稅區(qū)碼頭并開始卸貨作業(yè)，這是舟山港綜合保稅區(qū)首次進(jìn)口澳洲海鹽——“到全球?yàn)檎憬南M(fèi)者尋找優(yōu)質(zhì)好鹽”——這就是浙江鹽業(yè)集團(tuán)給出的答案。

樓雨芝介紹，去年，浙江鹽業(yè)集團(tuán)把進(jìn)口優(yōu)質(zhì)食鹽作為工作重點(diǎn)，安排了多名從事鹽業(yè)20年以上的技術(shù)專家（手抓眼看，就能分辨食鹽好壞的“匠人”）分別去了澳洲、印度和日本等國際主要產(chǎn)鹽地區(qū)，考察當(dāng)?shù)氐氖雏}品質(zhì)。經(jīng)過多次考察，集團(tuán)最終選擇了澳大利亞西部，沒有污染、品質(zhì)精純的澳洲海鹽，供應(yīng)給全省的消費(fèi)者。

這款澳洲海鹽一經(jīng)上市，盡管單價(jià)比國內(nèi)鹽高出50%以上（3.5元/包，260克），還是迅速得到消費(fèi)者的認(rèn)可。據(jù)浙鹽專營公司統(tǒng)計(jì)，從去年9月份全面上市到年底，6個(gè)規(guī)格的澳洲海鹽已經(jīng)銷售了2萬噸左右，占到同期總銷售的10%以上，作為新品來說，這個(gè)數(shù)字非常驚人。

樓雨芝說，為了進(jìn)一步降低銷售價(jià)格，集團(tuán)在舟山成立了加工企業(yè)，把澳洲海鹽運(yùn)到舟山加工，降低成本，推出價(jià)格更為平民的產(chǎn)品（2.5元/包，300克）。此外，集團(tuán)還從荷蘭阿克蘇定制高端鹽品，今年還將繼續(xù)向全球?qū)で髢?yōu)質(zhì)貨源。

普通市民廚房鹽的品種將更加豐富

隨著生活品質(zhì)不斷提高，消費(fèi)者廚房里的調(diào)味品種類也在不斷增加，食用油就分為大豆油、菜籽油、花生油和橄欖油等多個(gè)品種，醬油和味精每個(gè)家庭也會(huì)多準(zhǔn)備幾樣。可是唯獨(dú)號(hào)稱“百味之首”的鹽，一直都是這么一罐，無論做魚做肉，還是煎牛排拌涼菜，都是從一個(gè)罐子里舀。

在國外可不是這樣。日本沖繩開設(shè)有很多鹽的專賣店，里面琳瑯滿目陳列著各種鹽產(chǎn)品：做湯羹用的，炒菜用的，拌冷食的，煎牛排的，腌制話梅的，做火腿的，連冰淇淋屋也擺放著幾款不同的鹽，讓消費(fèi)者按照自身口味的喜好，隨意添加。

樓雨芝認(rèn)為，這次鹽業(yè)改革帶來的最大變化，在于老百姓對(duì)鹽的消費(fèi)，從滿足最基本的需求，向高端個(gè)性化的需求轉(zhuǎn)變。今后，消費(fèi)者家里鹽的品種，也將越來越豐富。以澳洲系列海鹽為例，精制鹽適合用在涼拌菜，粗粒鹽適合燉菜，雪花鹽最易溶解適合撒在沙拉上……“從市場來看，越來越多的消費(fèi)者在選鹽的時(shí)候，會(huì)從實(shí)際需求出發(fā)，這意味著食鹽的種類需要更加豐富。”樓雨芝說。

價(jià)格方面，也將開始細(xì)分消費(fèi)群體，滿足基礎(chǔ)需求的鹽的價(jià)格會(huì)有所降低，幾十塊錢一小瓶的高端進(jìn)口海鹽，也能買得到了。去年G20杭州峰會(huì)，招待各國領(lǐng)導(dǎo)人的杭幫菜，用的就是浙鹽集團(tuán)的各款產(chǎn)品，包括雪濤牌澳洲海鹽、澳洲雪花鹽和藍(lán)海星牌浙鹽、自助餐桌鹽等鹽品。

從洗護(hù)用品到海鮮都有浙鹽的身影

事實(shí)上，除了作為調(diào)味品，浙鹽集團(tuán)還開發(fā)了多款民用產(chǎn)品：集團(tuán)旗下浙江藍(lán)海星鹽制品有限公司的產(chǎn)品，早已涵蓋日化領(lǐng)域。開發(fā)研制了洗頭、洗鼻、沐浴、浴足、面部護(hù)理、潔齒等多個(gè)系列產(chǎn)品。比如牙膏，還分留蘭香型、清新薄荷型等。針對(duì)舌尖上的安全問題，開發(fā)家庭專用的果蔬洗滌鹽，成分大多以礦物鹽和小蘇打?yàn)橹鳌Ｓ捎诋a(chǎn)品豐富全面，被浙鹽人稱為“從頭洗到腳”。

浙江人愛吃的大龍蝦、帝王蟹等海鮮產(chǎn)品，其運(yùn)輸、儲(chǔ)存也離不開鹽產(chǎn)品“海水晶”，按照3%的比例和水調(diào)勻，才能達(dá)到人工海水的效果。浙鹽集團(tuán)旗下的藍(lán)海星牌海水晶，每年都供不應(yīng)求，特別是年底海鮮銷售旺季，各地經(jīng)銷商排隊(duì)搶購，被業(yè)界評(píng)為標(biāo)桿性產(chǎn)品。

樓雨芝介紹，浙鹽集團(tuán)在余杭錢江經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，新建了一個(gè)占地面積30畝的鹽業(yè)綜合研發(fā)生產(chǎn)基地，投資1.3億元。項(xiàng)目按“四個(gè)基地，一個(gè)中心”建設(shè)，即以鹽為主線，建設(shè)品種鹽、海水養(yǎng)殖用鹽、生活用鹽、調(diào)味劑四大系列產(chǎn)品生產(chǎn)基地和鹽產(chǎn)品延伸應(yīng)用型研發(fā)檢測中心，可年生產(chǎn)加工各類鹽產(chǎn)品5萬噸，儲(chǔ)備鹽類產(chǎn)品3500噸。

在今年國家實(shí)施鹽業(yè)體制改革的大背景下，為了贏得未來市場，浙鹽集團(tuán)還建設(shè)了“數(shù)字浙鹽”系統(tǒng)，以信息化手段和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來處理、分析和管理整個(gè)集團(tuán)的主要業(yè)務(wù)信息，將物流、商流、資金流和信息流有機(jī)結(jié)合起來，成為綜合性信息化管理平臺(tái)。現(xiàn)階段已開發(fā)了全省鹽業(yè)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)演示、移動(dòng)客戶管理、訂單分配處理、“品味浙鹽”商城、運(yùn)營調(diào)度平臺(tái)等多套子系統(tǒng)。

未來，“數(shù)字浙鹽”系統(tǒng)還將按照國家對(duì)食鹽質(zhì)量安全等相關(guān)要求，進(jìn)一步建設(shè)食鹽追溯、倉儲(chǔ)管理、財(cái)務(wù)優(yōu)化（業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化）等多套子系統(tǒng)，從而有效縮短經(jīng)營業(yè)務(wù)的供給鏈條，建立業(yè)務(wù)訂單電商化、運(yùn)營管理信息化、食鹽追溯電子化等快速市場響應(yīng)機(jī)制，最終實(shí)現(xiàn)各類經(jīng)營數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和實(shí)時(shí)性相統(tǒng)一。

（來源：2017年1月6日《都市快報(bào)》）