浙江食鹽品種變多：一場鹽業改革讓我們嘗遍全球好鹽

■ 程超

浙江食鹽品種變多：一場鹽業改革讓我們嘗遍全球好鹽

■ 程超

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，鹽排第四位。這樣一個不起眼的調味品，卻關系到每個人的日常生活。去年以來，浙江的鹽產業面臨前所未有的大調整：省內鹽田不斷縮小；產量進一步下降；鹽改即將實施，食鹽價格將全面放開……

浙江鹽業公司為了老百姓廚房里的這個小鹽罐，做足了功夫：去全球搜尋好鹽，為省內消費者帶來世界優質鹽；增加鹽的品種，讓消費者有更多選擇；建設“數字浙鹽”系統，方便老百姓上網買鹽；去年年底，浙江鹽業首次躋身全國省級以上鹽業企業綜合排名前三……

在浙江鹽田逐漸消失的今天，我們反而能嘗到來自全球的各種好鹽。

全省僅剩岱山普陀和象山21家鹽場

伴著東海海浪的拍打聲，去年12月底，一股內陸吹來的寒風如約抵達岱山這個孤懸東海的小縣城。即使面龐被刮得隱隱作痛，這寒風卻被岱山鹽民看成是大自然的饋贈：它能加速鹽田內的水分蒸發，加快海鹽呈晶體析出，從而縮短曬鹽周期。

浙江有著得天獨厚的海洋資源，也是一個傳統的南方海鹽產區。岱山縣就是一個縮影。上世紀90年代初，鹽業生產進入鼎盛時期，這里的“萬畝鹽田”總面積達3.6萬余畝。登高遠眺，方正連片的鹽田一望無邊，處處是閃著銀光的豐收景象。

據介紹，浙江鹽鼎盛的時候，全省鹽田約有13000公頃，年產量達80萬噸以上。

只是，再光輝的歲月也終將會湮沒在歷史長河中。一邊是多雨寡照的天氣，一邊是含鹽量更高、生產成本更低的井礦鹽，再加上沿海經濟發展和產業結構調整需要，浙江鹽田逐步廢改，到現在，全省僅剩岱山、普陀和象山三縣（區）的21家鹽場，鹽田生產面積約1500公頃。去年全省鹽產量，只有6萬噸左右。

浙江產鹽量和用鹽量缺口逐年增加

傳統產鹽區自產鹽逐年下滑，但鹽的消費卻相對穩定，兩者的差距越拉越大。浙江省鹽業專營有限公司總經理樓雨芝介紹，去年11月底，全省銷售鹽產品71.23萬噸，其中食鹽53.51萬噸。從往年的數據來看，全省全年食品和小工業用鹽的需求量，大約在80萬-100萬噸。而目前浙江鹽田的產量，還不到10萬噸。

自給和需求這么大的差距，如何彌補？樓雨芝說，往年主要是靠從山東、江蘇、江西和湖北等地通過年度計劃的方式調運而來。但也面臨不少問題，一是在用鹽緊張的時候，外省調運存在困難：“兄弟省份自己也不夠，怎么提供給浙江？”另一個問題，就在于鹽業改革之后帶來的變化。

按照去年下半年國家發改委下發的《關于放開食鹽價格有關事項的通知》，浙江省人大常委會日前修改《浙江省鹽業管理條例》，規定從今年開始，在堅持食鹽專營制度，確保食鹽質量安全和供應安全的基礎上，放開所有鹽產品價格，取消食鹽準運證，允許現有食鹽定點生產企業進入流通銷售領域，食鹽批發企業可開展跨區域經營。

這意味著，外省鹽的品牌，可以直接來浙江銷售，長此以往，無疑將對浙江本地鹽造成影響。

首次給全省消費者帶來進口海鹽

浙江鹽業何去何從？浙江鹽業集團把目光從全國，轉向了全世界浩瀚的海洋。

去年9月21日，巴拿馬籍外輪“IKAN JERUNG”號滿載著3萬噸澳洲海鹽抵達舟山港綜合保稅區碼頭并開始卸貨作業，這是舟山港綜合保稅區首次進口澳洲海鹽——“到全球為浙江的消費者尋找優質好鹽”——這就是浙江鹽業集團給出的答案。

樓雨芝介紹，去年，浙江鹽業集團把進口優質食鹽作為工作重點，安排了多名從事鹽業20年以上的技術專家（手抓眼看，就能分辨食鹽好壞的“匠人”）分別去了澳洲、印度和日本等國際主要產鹽地區，考察當地的食鹽品質。經過多次考察，集團最終選擇了澳大利亞西部，沒有污染、品質精純的澳洲海鹽，供應給全省的消費者。

這款澳洲海鹽一經上市，盡管單價比國內鹽高出50%以上（3.5元/包，260克），還是迅速得到消費者的認可。據浙鹽專營公司統計，從去年9月份全面上市到年底，6個規格的澳洲海鹽已經銷售了2萬噸左右，占到同期總銷售的10%以上，作為新品來說，這個數字非常驚人。

樓雨芝說，為了進一步降低銷售價格，集團在舟山成立了加工企業，把澳洲海鹽運到舟山加工，降低成本，推出價格更為平民的產品（2.5元/包，300克）。此外，集團還從荷蘭阿克蘇定制高端鹽品，今年還將繼續向全球尋求優質貨源。

普通市民廚房鹽的品種將更加豐富

隨著生活品質不斷提高，消費者廚房里的調味品種類也在不斷增加，食用油就分為大豆油、菜籽油、花生油和橄欖油等多個品種，醬油和味精每個家庭也會多準備幾樣。可是唯獨號稱“百味之首”的鹽，一直都是這么一罐，無論做魚做肉，還是煎牛排拌涼菜，都是從一個罐子里舀。

在國外可不是這樣。日本沖繩開設有很多鹽的專賣店，里面琳瑯滿目陳列著各種鹽產品：做湯羹用的，炒菜用的，拌冷食的，煎牛排的，腌制話梅的，做火腿的，連冰淇淋屋也擺放著幾款不同的鹽，讓消費者按照自身口味的喜好，隨意添加。

樓雨芝認為，這次鹽業改革帶來的最大變化，在于老百姓對鹽的消費，從滿足最基本的需求，向高端個性化的需求轉變。今后，消費者家里鹽的品種，也將越來越豐富。以澳洲系列海鹽為例，精制鹽適合用在涼拌菜，粗粒鹽適合燉菜，雪花鹽最易溶解適合撒在沙拉上……“從市場來看，越來越多的消費者在選鹽的時候，會從實際需求出發，這意味著食鹽的種類需要更加豐富。”樓雨芝說。

價格方面，也將開始細分消費群體，滿足基礎需求的鹽的價格會有所降低，幾十塊錢一小瓶的高端進口海鹽，也能買得到了。去年G20杭州峰會，招待各國領導人的杭幫菜，用的就是浙鹽集團的各款產品，包括雪濤牌澳洲海鹽、澳洲雪花鹽和藍海星牌浙鹽、自助餐桌鹽等鹽品。

從洗護用品到海鮮都有浙鹽的身影

事實上，除了作為調味品，浙鹽集團還開發了多款民用產品：集團旗下浙江藍海星鹽制品有限公司的產品，早已涵蓋日化領域。開發研制了洗頭、洗鼻、沐浴、浴足、面部護理、潔齒等多個系列產品。比如牙膏，還分留蘭香型、清新薄荷型等。針對舌尖上的安全問題，開發家庭專用的果蔬洗滌鹽，成分大多以礦物鹽和小蘇打為主。由于產品豐富全面，被浙鹽人稱為“從頭洗到腳”。

浙江人愛吃的大龍蝦、帝王蟹等海鮮產品，其運輸、儲存也離不開鹽產品“海水晶”，按照3%的比例和水調勻，才能達到人工海水的效果。浙鹽集團旗下的藍海星牌海水晶，每年都供不應求，特別是年底海鮮銷售旺季，各地經銷商排隊搶購，被業界評為標桿性產品。

樓雨芝介紹，浙鹽集團在余杭錢江經濟開發區，新建了一個占地面積30畝的鹽業綜合研發生產基地，投資1.3億元。項目按“四個基地，一個中心”建設，即以鹽為主線，建設品種鹽、海水養殖用鹽、生活用鹽、調味劑四大系列產品生產基地和鹽產品延伸應用型研發檢測中心，可年生產加工各類鹽產品5萬噸，儲備鹽類產品3500噸。

在今年國家實施鹽業體制改革的大背景下，為了贏得未來市場，浙鹽集團還建設了“數字浙鹽”系統，以信息化手段和互聯網技術來處理、分析和管理整個集團的主要業務信息，將物流、商流、資金流和信息流有機結合起來，成為綜合性信息化管理平臺。現階段已開發了全省鹽業業務數據實時演示、移動客戶管理、訂單分配處理、“品味浙鹽”商城、運營調度平臺等多套子系統。

未來，“數字浙鹽”系統還將按照國家對食鹽質量安全等相關要求，進一步建設食鹽追溯、倉儲管理、財務優化（業務財務一體化）等多套子系統，從而有效縮短經營業務的供給鏈條，建立業務訂單電商化、運營管理信息化、食鹽追溯電子化等快速市場響應機制，最終實現各類經營數據準確性和實時性相統一。

（來源：2017年1月6日《都市快報》）