閑聊芫荽

湖北/白文婷

閑聊芫荽

湖北/白文婷

全株

芫荽這個名字大概沒有很多人聽說或者熟悉，但是說到香菜那可是舉世皆知啊，這不就是菜市場里一塊錢一把的蔬菜嘛。不管是在餐館里，還是鹵菜店，或者面館或者小吃攤，沒有香菜這玩意實在說不過去，而且大多還經常跟小蔥碎混合在一起，作為一種拌料使。只是有人超級喜歡，非加不可，也有人超級討厭，寧可扔掉這碗加了香菜的食物。

在我查找到的資料里面，有一個高大上的說法。有個國外文獻說：因為染色體和基因位點上的某種原因，所以有人天生不會討厭香菜什么的。敢情這討厭與否還得有基因原因啊，實在是匪夷所思。

通常我們只見過菜市場或者家人買回家的芫荽，我在植物群里面也見過到了花期就有人問的情況。芫荽開花結果甚少有人見到，有時候它的全株也具有迷惑性，哪怕它身上帶著強烈氣味，可如果不湊近了聞，你也不會知道它會是香菜。

在植物志中，說它可以長到20～100厘米高，注意了這100厘米中，它上部的莖生葉都是狹長細長的，只有下部靠近根部的葉子才是我們為之食用的裂片狹線形，如圖所示。而開花結果都在頂端完成的，花朵是白色或者淡紫色，樣子也很有特點，這就是傘形科植物的明顯特征啦。

再來看看它的果實，我也是第一次發現它的果子長這樣，綠色的圓球形，有光澤，別說還挺萌的，就是很小，還吸引蚜蟲。

之后聊聊它的歷史和作用。

芫荽的歷史還挺久遠的，它的老家在歐洲地中海沿岸，西漢時因為張騫大佬出使西域，帶了好些種子回來，其中就有芫荽，當時還是叫做胡荽的，因為它具有香氣也有地方稱其為“香菜”。

明代李時珍曰：“荽，許氏《說文》作，云姜屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為荽，乃莖葉布散之貌。”描述芫荽初生之時鋪在地上，葉片連綿一片，后來元代有個御醫叫忽思慧，寫了本叫《飲膳正要》的書，把胡荽改成了芫荽。

如今芫荽在我國到處都有栽培，家家戶戶（只要不是討厭香菜黨）都會去菜市場買一把，還有一些老爺爺老奶奶會在花壇啊、花盆啊、陽臺啊，種來打發時間，陶冶身心，有事沒事掐一把當菜吃。

芫荽的花

芫荽的果

它在中餐里面是不會用作主菜的，大部分作為配角，用作擺盤、提味、調味、去腥膻。

論色：它小清新般的綠色會讓你看著舒服；論香：這就不強調了，富有香氣遇熱更濃；論味：可以中和油膩，讓菜品口感更好。

有人評價說：如果其他材料是99分，那么香菜就是這至關重要的最后一分，它存在的意義就是點亮了整道菜品。

我想在外面吃火鍋調配醬料的時候，少有人不去碰香菜吧？

最后來說說它的其他作用了。

1.中國植物志中描述：莖葉作蔬菜和調香料，并有健胃消食作用；果實可提芳香油；種子含油約20%；果入藥，有驅風、透疹、健胃、祛痰之效。

2.2013年第246美國化學學會全國年會暨博覽會上，香菜被科學家研究出可以凈化飲用水，一把香菜足以凈化一大罐被鉛污染的水。

3.對細菌和霉菌有抑制效果，其抑菌成分絕大部分存在于其精油中，可作為一種天然防腐劑，有較廣闊的應用前景。

4.具有調味和多種保健功效，營養成分中胡蘿卜素和鐵的含量較高，含有大量的氨基酸類營養成分。

5.全草入藥，研究發現果實和果實精油有治療嘔吐、腹痛等功效，揮發油能促進唾液分泌，加速胃腸蠕動，增加膽汁分泌，還能促進排卵可以有效的治療不孕不育。

6.日本岡山市林原生物化學研究所福田惠溫博士通過動物實驗證實芫荽全草汁液可以抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果。

聊了這么多，中午拿香菜末放進雞蛋里面蒸，起鍋之后一股芳香襲來，讓人實在胃口大開，恨不得把一鍋飯吃個干干凈凈，沒錯就是整整一鍋；然而控制住了自己，不然會撐死。香菜還真是讓我欲罷不能啊。