極致龍蝦宴
—— 來自一場民國風情街的饕餮盛宴

統籌/阿余 部分攝影/陳果

極致龍蝦宴
—— 來自一場民國風情街的饕餮盛宴

統籌/阿余 部分攝影/陳果

在人們的記憶中，它是往昔的首都飯店，今日的民國“老字號”，它是一幢承載了歷史滄桑的民國建筑，是一件沉淀了南京整座城市文化內涵的雄偉容器。在中山北路178號，鬧中取靜之處，有一家「老字號」飯店已經在這里靜靜地矗立了80年之久，它坐看南京的風云變幻，它經歷了南京的時代變遷，它就是華江飯店。

把龍蝦引入星級飯店 十七年載譽而行

全世界共有龍蝦400多種，風靡南京的龍蝦學名克氏原螯蝦，又稱克氏螯蝦，屬甲殼綱十足目爬行亞目蝲蛄科螯蝦屬，世人又習慣稱其為小龍蝦。龍蝦雖然家族龐大、種類繁多，但其中多數經濟價值不高。克氏原螯蝦不僅產量占整個龍蝦產量的70%~80%，而且具有重要的經濟價值。

我國最早記載龍蝦的古籍首推《詩經 ● 爾雅》，明清以來，雖散見于有關史籍，少數還載有烹飪方法，但鑒于古代對龍蝦分類過于粗疏，缺乏科學性，故很難鑒定所指是否為克氏螯蝦。可是螯蝦原產于北美洲，后移植至日本，沒有經日本傳入中國養殖。據有關文獻記載，克氏螯蝦由日本傳入南京的時間為20世紀30年代末期。由于龍蝦對環境的適應能力很強，無論是河、湖、池、溝，均能生存，且耐低氧能力很強，屬動物性的雜食性動物，故其繁殖得很快。更兼龍蝦捕捉方便，食口宜人，故很快即成為南京里巷坊間的餐桌食品、民間美味，南京人習食龍蝦也成了南京市民的新食俗，但在長達50多年的時間里，龍蝦一般是上不了高檔酒店的大雅之堂的。

上世紀末，本世紀初，南京軍區華江飯店在充分研究南京龍蝦市場形成的歷史、文化、民俗、烹飪工藝的基礎上，充分汲取盱眙舉辦“中國龍年（2000）龍蝦節”的成功經驗，于2001年，推出了飯店首屆龍蝦節，在南京餐飲界掀起了一股紅色風暴，精工打造的“華江龍蝦”色澤紅亮、香味四溢、殼脆肉嫩、濃鮮微辣，咸淡適口、肉味香醇，頓時成為南京餐飲的品牌、時尚、新潮的象征。最旺時，“華江龍蝦”一天可銷售2000千克。在此基礎上，飯店還已經連續舉辦了17屆“華江龍蝦美食節”，并從當初單一的十三香龍蝦開始，相繼研制出梅干菜龍蝦、醬骨龍蝦、奶香烤蝦等膾炙人口的20多種口味。在此基礎上，飯店以品牌“華江龍蝦” 為主料，改整只烹飪為精細加工，調口味、變手法，提高工藝，推陳出新，于2005年隆重推出“華江龍蝦宴”，該宴創意新穎、造型美觀、品種多樣、選料精當、技藝精湛、食養結合，獨具特色，別有風味。既極大地豐富了龍蝦菜肴品種，又豐富了龍蝦美食文化內涵。寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來，“華江龍蝦宴”當年即獲得江蘇省烹飪協會、南京市商貿局聯合頒發的“龍蝦宴金獎”；2009年，“華江龍蝦宴”又在中國飯店協會主辦的“中國龍蝦南京美食文化節”競賽中，被授予“龍蝦宴金獎”，其中四款龍蝦菜肴被評為“中國金牌龍蝦”菜，華江飯店也一并榮獲“中國十佳龍蝦特色飯店”稱號。

奶香烤蝦

此菜是將大龍蝦放入牛奶中鹵制后，刷上黃油入烤箱中烤制，其特點是形似鳳尾，味道鮮美。撲鼻而來的四溢奶香，可謂之有口皆碑，還沒嘗，便知其味的不一般。

田園龍蝦

時令新鮮蔬菜和龍蝦的巧妙搭配，時尚清新，營養豐富。

年糕泡菜龍蝦

韓國泡菜和打糕與龍蝦的結合，泡菜酸甜爽脆，年糕軟糯，盡顯韓式風味，別具一格。

蒜香龍蝦

作為龍蝦的傳統風味，華江飯店創新演繹，使其蒜香濃郁，令人回味悠長。

冰鎮龍蝦

炎炎夏日，品嘗個大飽滿，色澤誘人的檸檬味道的冰鎮龍蝦，給人一種清涼冰霜的感覺，風味清新，時尚新穎，絕對會是夏日菜的最佳選擇，想象一下，帶著啤酒嘗冰鎮龍蝦，那會是怎樣一種愜意！

紅燒龍蝦

高品質的龍蝦體現，一道健康美味的家常菜肴，讓人懷念家的味道，更有安神、健胃、補腎壯陽之功效。第十七屆華江龍蝦美食節正火熱進行中，

來華江，帶給您一場味覺上的極致享受。