跆拳道運動員運動能力與運動營養關系的研究

張 煜

（北京體育大學，北京 100084）

1 運動營養與運動訓練

眾所周知，營養與人體的關系十分密切。它對保證人體生長發育、自身身體健康、提升生理機能、預防各種人類疾病及幫助運動員取得優異成績，都是不可或缺的重要因素。營養是人類生存的最基本物質條件，它不僅關系著人民的體質強弱和民族的繁榮昌盛，而且更是衡量一個國家經濟與科學文化水平的一個重要標志。正是由于營養學對于普通大眾尤其是很多運動員有其不可忽視的重要性，我們對營養學進行了深入研究，最后我們創立了運動營養學這門重要的學科。運動營養學是一門用營養學、運動訓練學和生物化學等手段來研究和評估運動人體的代謝與體能狀況，并提供營養學強身及恢復手段的科學。

在科學日益發達的現代，運動訓練不僅僅是單一身體素質的練習，而是將正確選材、科學訓練及合理營養這三者進行有機的結合，這些都是運動員在比賽及訓練中獲得優良競技能力的基本要素，而運動營養的重要性更是在不斷地研究實踐之中日益凸顯出來，吃什么、怎么吃、什么時間吃，更是成為了很多教練員及運動員關心的問題。此外，運動訓練是一個消耗（訓練）——營養補充（膳食與營養）——休息（睡眠）——恢復的過程，在此過程中，運動員體內的物質代謝與營養的消耗正在逐步加快與不斷增大，這時去吸收充足的營養對運動員來說是不可缺少的。而且合理的營養不但能夠讓運動員的營養得到相應調節，還可以消除運動員的疲勞，使運動員保持良好的運動能力，更好地投身于訓練中去。

2 各類運動的營養特點

2.1 速度型項目運動員的營養特點

速度性項目運動的代謝特點是能量代謝率高，運動中會造成高度缺氧，能量來源主要是由糖無氧酵解供應，短時間大強度運動形成的酸性代謝產物在體內堆積。而且速度性項目的特點主要靠快肌纖維收縮，而快肌纖維主要需要依靠糖供能。因此，膳食中應多加入身體易吸收的碳水化合物、維生素B1和維生素C。同時，為了肌肉和神經的代謝需要，食物中還應含有較多的蛋白質和磷。蛋白質的供給量最好為每日每千克體重2g以上，戰役日更要達到總熱能的15%以上，其中，優質蛋白質至少占1/3。此外，為了增加體內的堿儲備，應多吃蔬菜水果，其供給的熱能最好能達到一日總熱能的15%～20%。

2.2 耐力性項目運動員的營養特點

耐力性運動具有持續時間長，運動中無間歇，能量代謝以有氧氧化為主等特點。運動中熱能與各種營養素的消耗量大，隨著運動時間的增加，肌糖元消耗也在不斷增加，蛋白質分解增強，氨基酸轉變成葡萄糖的速率加快，脂肪成為主要功能物質。由于運動時間長，運動強度相對偏低，有訓練或者已經適應的運動員體內脂肪的利用轉換率高。因此，耐力性運動員對各種營養素的需要量均較高。所以，耐力運動員的飲食應提供充足的熱能。當一日熱能消耗量高達20 900kJ（5 000kcal）時，應在3餐以外增加1～2次加餐。

2.3 力量型項目運動員的營養特點

力量性運動具有運動強度大、爆發力強、運動中有間歇、以無氧酵解供能為主、熱能消耗較大等特點。這要求運動員肌肉有較大的力量和較強的神經肌肉協調性。力量性項目運動員一般體重較大，肌肉粗壯，一日總熱能消耗量較高。因此，熱能供給要充足。為了鍛煉肌肉，力量性運動員對蛋白質與維生素B2的需求較高，特別在訓練初期，要供給充足的蛋白質。蛋白質供給量應提高到每千克體重2g以上，其供熱量占總熱能的15%或更多，其中優質蛋白質至少占1/3。為了減少體液酸度增加的趨勢，體內應保證充足的堿儲備。而且為了保證神經肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂等電解質的補充也尤為重要。因此，蔬菜瓜果供熱量應提高總熱能的15%。同時，力量性運動員對碳水化合物和維生素B1的需求也較多。除此之外，舉重、摔跤等運動員還有控體重和快速減體重的特殊營養問題。

2.4 靈敏、技巧性項目運動員的營養特點

靈敏、技巧性運動特點是熱能消耗量不大，但對機體的協調性要求較高，同時具有運動中神經系統高度緊張等特點。這一類型的運動能量消耗偏低，如體操、跳水和跳高等項目的運動員為了完成復雜的高難度動作，需要控制體重與體脂的水平，使體脂達到維持基本健康和技能要求的最低水平。因此，靈敏、技巧性運動員的熱能供給量較低，大致為每千克體重53～57kcal。膳食中應含有充分的蛋白質，其供熱量占總熱能的12%～15%，控體重期間蛋白質供給量應增加至總熱能的18%左右。膳食脂肪的供給量不應過高，應保持在總熱能的30%左右為宜，以免影響體重或者體脂。為了保證神經系統高度緊張活動的需要，膳食中應含有豐富的維生素B1、維生素C、鈣、磷等營養素，維生素B1的供給量應達到每日4mg，維生素C為每日140mg。另外，乒乓球、擊劍等項目運動員訓練過程中視力活動緊張，應保證充足的維生素A供應，其中大部分應來自動物性食物。

3 跆拳道運動的供能特點

跆拳道類屬技能主導類同場格斗對抗性項群，比賽時場上2名運動員要進行3局比賽，每局2min，中場休息1min。跆拳道比賽具有持續時間短、強度大的特點。所以，要求運動員在比賽中的動作完成速度要快。快速反應要求高，大腦要一直處于緊張備戰狀態。對比賽進行快速分析，預判對手的動作選擇自己的技戰術，從而獲得更高的分數，這也導致了運動員運動強度的增大，要求運動員具備精湛的技術與良好的體能。這時良好的體能是運動員技戰術充分發揮出來的重要前提。此時通過合理的膳食去補充營養，增強運動員的體能變得必不可少。我們需要去了解跆拳道運動的主要供能特點，這是我們合理安排膳食不可或缺的前提條件。

跆拳道3個回合的比賽中，運動員要在場地內進行多次的進攻、防守、反擊和移動等大強度的動作，運動員每次出腿的速度不到1s，這些快速運動的能量主要是來源于ATP-CP供能，肌肉在運動時，ATP直接分解供能，ATP在肌肉中儲存量很少，磷酸原在運動中的可用量只有1%左右，磷酸原作為極量運動的能源，維持運動的時間僅為 6～8s。而在大強度運動之后的超過10s達到30～60s的時候，主要由乳酸進行供能，短時間高強度的運動都主要由ATP-CP及乳酸進行供能。而在持續時間比較長、較為激烈的一場比賽中，乳酸的積累有很多。但在每局比賽的中間，又會有1min的休息時間，在休息時間內體內的乳酸又會有一定程度的消除，所以在比賽結束時，體內的乳酸堆積的并沒有很多。一場完整的跆拳道比賽至少需要8min，所以跆拳道在一定程度上同樣依賴有氧代謝系統供能。可以很明顯看出，跆拳道是一項混合性供能的體育項目。

4 運動員科學補充營養

4.1 補充運動員在運動中的消耗的能量

跆拳道運動要求運動員反應快、有爆發力、動作靈敏才能保證比賽中的得分。因此，根據運動員在比賽訓練中的消耗合理搭配飲食，保證碳水化合物的攝入，碳水化合物主要由糖和淀粉組成，體內保證充足的糖類可以延緩中樞神經的疲勞，避免運動能力的下降。

4.2 運動中液體與無機鹽的補充

跆拳道比賽持續的時間長、強度大，體液消耗較為嚴重，為了避免由于脫水造成的體內電解質紊亂而產生的體溫升高，所以要遵循少量多次的原則，進行定時定量的補充。同時，為了維持內環境的穩定性，要補充無機鹽以滿足機體的需要，從而獲得良好的運動狀態和維持肌肉的興奮性。

4.3 補充蛋白質

蛋白質是由氨基酸合成，是構成肌肉的重要物質。運動員在運動后及時補充蛋白質及其他營養物質，使運動產生的消耗得到恢復，方便運動員進入到下一次訓練中去。

4.4 增強運動員力量，提高免疫機能

隨著跆拳道競賽規則的改變及電子護具的日益完善，在比賽中得分對于運動員來說并不是那么輕松。在比賽中，當運動員接觸到電子護具時必須具備一定程度的力量才能被感應出來。因此，對跆拳道運動員的腿部力量提出了更高的要求，所以為了順應新的競賽秩序，運動員、教練員必須在訓練中有意識地強化腿部及核心力量的訓練，合理利用一些營養補劑，形成自己的競賽優勢。在訓練中及賽前要更加注意運動員的身體狀況，良好的身體狀況是一切的基礎，合理為運動員安排膳食，提高免疫能力，更好地投入到訓練及比賽中去。

5 結束語

在了解了合理膳食對于運動員運動能力提高的重要性之后，我們要更加重視運動營養的學習與研究。在訓練比賽中，對于營養的補充我們要遵循全面性原則、針對性原則、準確性原則及持續性原則。而針對跆拳道運動員的控體重特點，我們要注意控制能量的攝入，盡可能選擇合理健康的膳食，不可忽視運動中的補糖、補水，保證營養物質及維生素的攝入。相信在人們對運動營養的重要性有了充足了解后，能夠更好地指導幫助運動員提高運動成績與身體健康。

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