食品批發市場食品抽檢微生物檢測結果分析

劉杰

(商丘市梁園區食品藥品監督管理局 河南 商丘 476000)

食品批發市場食品抽檢微生物檢測結果分析

劉杰

(商丘市梁園區食品藥品監督管理局 河南 商丘 476000)

目的 對食品批發市場食品抽檢微生物檢測結果進行分析。方法 選取商丘市梁園區2013—2015年抽檢的12類食品作為樣品，根據食品安全國家標準GB4789中的方法對其進行微生物項目檢測，對結果進行分析研究。結果 在所檢測的微生物指標中，菌落總數合格率最低為91%，霉菌和酵母菌合格率最高為97%，差異有統計學意義(P<0.06)；其中農貿市場的樣品合格率顯著低于生產企業，差異有統計學意義(P<0.05)。結論 食品批發市場中的食品微生物污染情況普遍存在，在今后的工作中應加強對食品批發市場的衛生監督管理。

食品批發市場；抽檢；微生物檢測；結果分析

隨著中國社會經濟的不斷發展，人們生活水平有了較大程度的提高，對于生活質量也提出了越來越高的要求。食品安全已經成為全球性的重大公共衛生問題。據相關調查發現，因微生物污染引起的食物中毒在所有食源性疾病中比例最高，且微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素，如何加強監管，保證公共衛生和食品安全已經成為社會發展中亟待解決的實際問題。因此，對2013—2015年食品批發市場中的樣品進行微生物檢測。

1 材料與方法

1.1 樣本 選取商丘市梁園區2013—2015年抽檢的12類共3 000份食品作為樣品，抽樣樣品均來自各個生產企業、商店、超市和農貿市場等，其中主要包括了發酵酒、熟肉制品、乳及乳制品、速凍食品、豆制品、飲料、焙烤食品、飲用水、冷凍飲品、糖果制品和方便食品等12類。

1.2 檢測方法 根據中國《食品衛生檢驗方法》(GB 4789-2010)和相關標準檢驗方法對所抽檢的樣品進行微生物檢測，同時按照我國《食品衛生標準》對其進行評價；微生物檢測項目主要包括了大腸桿菌、菌落總數和致病菌，其中致病菌中有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、志賀氏菌以及單核細胞增生李斯特菌。在檢測中所選用的檢測試劑均按照實際要求，包括由北京陸橋公司生產的指示菌檢測培養基、選擇性培養基、增菌培養基和微量生化管；由德國拜發公司所生產的金黃色葡萄球菌腸毒素試劑；由北京卓誠惠生公司所生產的致瀉性大腸埃希氏菌試劑[1]。

1.3 評價標準 根據食品安全國家標準對檢測結果進行判定，其中只要有1項微生物指標不符合標準則將其判定為不合格樣品[2]。

1.4 統計學分析 本研究采用SPSS 18.0統計學軟件進行數據處理，定性資料用n(%)表示，采用χ2檢驗，P<0.05為差異有統計學意義。

2 結果

2.1 不同微生物指標的檢測結果 在抽檢的3 000份食品樣品中，共檢測出菌落總數2 750份，總合格率為91.67%；其中發酵酒和糖果的合格率最高，為100.00%，豆制品的合格率最低，為56.25%(90/160)。檢測出大腸菌群2 760份，總合格率為94.93%，其中發酵酒和糖果的合格率為100.00%，豆制品的合格率最低，為68.75%(110/160)。檢測出霉菌和酵母菌1 230份，總合格率為96.75%，其中飲料、發酵酒、糖果和調味品的合格率均為100%，而豆制品的合格率仍最低。在不同微生物指標的檢測結果中，菌落總數的合格率最低，為91.67%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為96.75%，差異有統計學意義(P<0.05)。

2.2 不同場所樣品中微生物檢測結果 在所抽檢的食品樣品中，來源于生產、流通環節的不同類型的受檢單位，其中農貿市場樣品中的微生物合格率最低，生產企業中樣品的合格率最高，差異有統計學意義(P<0.05)。見表1。

表1 不同抽檢場所樣品中微生物檢測結果(n，%)

3 討論

本研究對食品批發市場中的12類食品抽檢微生物檢測，從檢測結果中可以看出，不同食品中的微生物污染程度也存在著較大的差異，其中菌落總數對食品更容易造成污染；同時，食品微生物檢測的合格率還會受到多種因素的影響。本研究中，菌落總數的合格率最低為91.67%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為96.75%，差異有統計學意義(P<0.05)；其中農貿市場樣品中的微生物合格率最低，為70.00%，生產企業中樣品的合格率最高，為97.46%，差異有統計學意義(P<0.05)。

本檢測結果中還可以發現，不同食品類別中的微生物污染情況也存在著較大的差距，其中發酵酒和糖果紙品的合格率最高，為100.00%，這與產品的性質有十分緊密的聯系，因為發酵酒和糖果制品中存在著一定的酒精度和高糖度，對于微生物的生長繁殖會產生阻礙作用。除此之外，所抽檢的樣品分布十分廣泛，包括了小作坊、生產企業、潮濕、農貿市場等，從結果看，從生產到銷售等各個環節中的食品產品質量也呈現出參差不齊的現象。一般情況下，正規生產企業的衛生狀況較好，對于食品質量也會進行良好的控制，而經銷單位、個體攤點的食品衛生問題則最為嚴峻，這是因為農貿市場的環境衛生水平沒有達到相關規定的實際需求，直接導致微生物指標的合格率降低[3]。

為了有效提高食品抽檢微生物合格率，還需要進一步加大對食品批發市場食品衛生的監督和管理力度，重點對攤販進行食品衛生管理，還可以采取行業管理和地段管理的方式。其次，食品衛生監督機構要實行嚴格的審批制度，市場管理部門則要對從業人員進行必要的宣傳教育，使其具有一定的衛生知識、法律知識和職業道德。再次，對于夏季所銷售批發的食品，應具有一定的冷藏設施，從而保證食品衛生質量，從根本上杜絕食品污染和食物中毒問題的發生。

[1] 羅赟,吳曉紅,劉顏,等.2015年綿陽市309份食品中食源性致病菌監測結果分析[J].現代預防醫學,2016,43(14):2541-2544.

[2] 張蘭.食品檢測工作的意義及措施分析[J].食品安全導刊,2016,(21):70.

[3] 陳勇,烏蘭察夫.把住食用農產品市場準入關—石嘴山市市場監督管理局開展食用農產品市場準入監管試點工作小記[J].中國食品藥品監管,2016,(6):39-40.

R 155.5

10.3969/j.issn.1004-437X.2017.12.024

2017-01-11)