成都 吃貨天堂

文丨李 傳

成都 吃貨天堂

文丨李 傳

成都遍地美食，可以說是走到哪里吃到哪里……

“跟一個(gè)廣州人結(jié)婚，然后在成都生活”，是我24歲起的一個(gè)小小夢(mèng)想。原因呢？自然是為了吃。

俗話說吃在廣州，廣州是美食大都會(huì)，是粵菜的發(fā)源地。到廣州就是要飽口福來的，也一定是廣州旅游的一個(gè)非常重要的內(nèi)容，而且不管花的錢多錢少，都一定能吃到可口并且富有特色的美食。講究保留食物鮮美原味的正宗粵菜所費(fèi)不菲，如果預(yù)算有限，十塊八塊的雙皮奶、云吞面、腸粉，還有三四十塊一餐的下午茶也能讓人大快朵頤。

廣州是美食的天堂。任何一個(gè)吃貨，如果沒有在廣州的北京路、上下九、文明路、西關(guān)流連幾天，人生一定是不完整的。

但廣州唯一不好的就是夏天實(shí)在是太熱了，這也是我在連續(xù)兩年夏天去廣州“逛吃逛吃”之后，將目光轉(zhuǎn)向成都的原因。

成都，四季分明，熱量豐富，年平均氣溫在16°C左右，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，適宜人居。更重要的是，成都，是中國(guó)廣袤大地上的另一座美食天堂。所以，如果跟一個(gè)會(huì)做廣州小吃甚至粵菜的廣州人結(jié)婚，又生活在成都，就兩邊美食都不會(huì)錯(cuò)過了，吃貨之大幸。

中國(guó)飲食的菜肴流派向來有八大菜系之說，而其中川菜又以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，適合現(xiàn)代人嗜辣又有度的喜好，風(fēng)靡全國(guó)。

2010年，聯(lián)合國(guó)教科文組織還正式授予成都美食之都稱號(hào)，這標(biāo)志著成都成為亞洲第一個(gè)世界美食之都。

154路：“蒼蠅館子”專線

成都遍地美食，可以說是走到哪里吃到哪里，而且因?yàn)榇ú硕酁樵掀胀ǖ募页２耸?，在蒼蠅館子里花不到一百塊就能嘗到的美味，絲毫不比在大酒樓里上千元的盛宴遜色。

“蒼蠅館子”在成都是指那些價(jià)格低廉鋪面窄小的飯館，形容它們的小和廉價(jià)，一般衛(wèi)生條件不好但是味道很好?！吧n蠅館子”是一個(gè)愛稱，而非貶義，隱含著成都人才懂的幽默。但“蒼蠅館子”遍地都是，水平也參差不齊，不在成都生活個(gè)幾十年，很難吃到其中的經(jīng)典。

前兩年，網(wǎng)上有人整理出了一條成都吃貨逛吃專線——154路，做一個(gè)逛吃逛吃的吃貨，不需要一列火車，沿著154路的行進(jìn)路線，很多知名不知名的“蒼蠅館子”都被串到一起，讓饕客可以一網(wǎng)打盡。

三年前第一次去成都時(shí)，我就與小友Z沿著這條路線開始了我們第一天的逛吃之旅。

首站是雨田飯店，據(jù)說這家的招牌菜是紅燒肉、番茄排骨湯、荷葉燒排骨、水煮肉片等都是雨田的招牌菜，甚至連泡菜都很有名。我們只有兩個(gè)人，又肩負(fù)著征戰(zhàn)后面多家店鋪的重任，就很寒酸地只點(diǎn)了一個(gè)臊子蒸蛋，味道也很不錯(cuò)，小小的一碗，淋上特制的碎肉臊子，鮮咸而又清淡，不脹肚子，用來給胃打底剛好。

第二站就是同站路的自力面店。一看就是地道的成都面館，雜醬面、排骨面、牛肉面是每個(gè)成都面店必有的三樣，從面條到調(diào)料到澆頭，都擺得干凈整齊。我們又只點(diǎn)了一碗牛肉面分食，牛肉微咸，但軟嫩適口，嚼起來不累，面條也軟硬適中。一人半碗面下去，略覺飽腹，所以我們沒有再搭車，在五月的陽光下，慢慢地走向下一家店。

有句話說“冒菜是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜”，如果只有一兩個(gè)人，吃火鍋是不太劃算的，因?yàn)辄c(diǎn)不了幾個(gè)菜，鍋底又貴，這時(shí)候冒菜就是比較好的選擇了。冒牌火鍋菜環(huán)境窄小嘈雜，但人氣頗旺，從中午排隊(duì)直到晚上，點(diǎn)個(gè)全家福，葷素都有，這家比較特別的是除了一般的紅油味還有雙椒味，紅油味蒜的味道比較重，雙椒味更辣，各有各的美。

吃過了冒菜，兩個(gè)女生的胃就實(shí)在是超負(fù)荷了，只能看著攻略上的華興街煎蛋面、三姐味道嘗、三倒拐燒菜館、張孃烤肉、張記鱔魚面，尤其是“成都最牛蒼蠅館子”明婷飯店而興嘆了。

蛋烘糕：好吃到喚醒植物人

有關(guān)食物總是特別多傳奇?zhèn)髡f，全國(guó)各地的小吃店上都有這種小吃與某位古代名人的傳奇故事，微博馬伯庸曾經(jīng)總結(jié)過，朱元璋、乾隆和慈禧太后，是這類小吃最喜歡強(qiáng)行與之結(jié)緣的名人。

前兩年，許多網(wǎng)友都在轉(zhuǎn)發(fā)某衛(wèi)視一檔早間新聞欄目的視頻，視頻中主持人以“口播+圖片”的形式播報(bào)了如下新聞：前幾天，成都某吃貨遭遇車禍成為植物人……他的朋友和親人沒放棄，每天都在他身邊念：“××，沙拉果醬蛋烘糕好了，要趁熱吃才脆！你快來呀！”奇跡終于發(fā)生，吃貨醒來第一句話：“我要吃han（咸）的。”

這條消息一播出，就引起了無數(shù)網(wǎng)友的關(guān)注。這段視頻被多家網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，上海、廣州、山西等數(shù)十家媒體的官方微博也都轉(zhuǎn)發(fā)了這條信息，這一消息在網(wǎng)絡(luò)不斷發(fā)酵，其微博和視頻轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論總量達(dá)數(shù)萬之多。后來經(jīng)一些記者查證，這條消息最初是福建某高中貼吧的一條段子，后經(jīng)營(yíng)銷號(hào)多次發(fā)布，成為了“喚醒體”。

喚醒植物人當(dāng)然不是真的，但是蛋烘糕的美味不容質(zhì)疑。

一個(gè)面碗大的平底小鍋，加熱后抹上一層植物油，舀入一勺面粉與雞蛋制成的面糊，攤熟后再包入咸餡或甜餡，出鍋趁熱吃，外脆里嫩，色澤金黃，蛋香四溢。

蛋烘糕不用店面，挑著擔(dān)子或者推著小車都可以做，所以在成都街頭最常見的小吃就是它。內(nèi)餡有牛肉、豬肉、椒麻雞、榨菜肉末、芽菜肉末、青椒土豆絲、芝麻醬、花生醬、什錦、八寶、水晶、葡萄干、水果醬等。我咸甜各試過一次之后，就每次都吃花生醬的了。松軟的蛋餅和柔滑的花生醬融為一體，濃香怡人，簡(jiǎn)直是絕配。

今年元旦到成都郫縣參觀川菜博物館時(shí)，我還親自體驗(yàn)了一把蛋烘糕制作，可火候沒掌握好，蛋餅攤得有點(diǎn)糊味，但還是特別好吃。我還想，如果有天我不幸變成了植物人，身邊的人不妨用蛋烘糕來試一下喚醒我。

凌晨12點(diǎn)的火鍋

作為一個(gè)夜宵愛好者，我發(fā)現(xiàn)，很多白天都非常普通的食物，一到了晚上，尤其是九點(diǎn)之后，就會(huì)煥發(fā)出驚人的吸引力。比如烤串兒，我要是白天看到真的沒有太大胃口，但一到晚上，我能感覺到它們?cè)诎l(fā)光，在發(fā)熱，在向我招手向我呼喚。

我曾在半夜吃過很多東西，但在2017之前，這個(gè)清單上是絕對(duì)不包括火鍋的。

元旦三天，我跟三個(gè)同學(xué)到成都聚會(huì)，有一個(gè)曾在成都待過四年的四川人G算是半個(gè)地頭蛇。2016年的最后一頓晚餐，她決定帶我們?nèi)コ啥甲钣忻罨鸬幕疱伒曛弧↓埧病?/p>

白天玩了一天，八點(diǎn)收拾好從酒店出發(fā)，到達(dá)最近的一家小龍坎時(shí)已經(jīng)快到八點(diǎn)了，這時(shí)店門口已經(jīng)坐了一大攤?cè)?，都圍著小火爐取暖聊天，都是在等號(hào)的。我在心里數(shù)了一下，大概三十來人，也就是我們前面還有十幾桌，還好，也不是很火嘛。

這時(shí)G也領(lǐng)到了號(hào)碼牌，前面還有200多桌，小桌。我們四個(gè)人默默地盯了一會(huì)兒那個(gè)號(hào)碼牌，平復(fù)了心情，也找了一個(gè)小火爐圍坐起來，開始聊天。發(fā)號(hào)碼牌的前臺(tái)說大概要等到十點(diǎn)左右，但大概是過年了食客們吃得有點(diǎn)高興，在寒風(fēng)中吹了四個(gè)小時(shí)后，我們一直排到十二點(diǎn)才有位子。

人生第一頓深夜火鍋，味道我已經(jīng)沒有太多印象了，只記得被風(fēng)吹了四個(gè)多小時(shí)的我們，雖然沒吃晚飯，也早已經(jīng)餓過勁了。潦潦草草地吃完了也不肯走，非要坐在店里聊一會(huì)兒天，不然覺得自己虧大了。

排著隊(duì)的時(shí)候才知道，原來這家店是可以用微信公眾號(hào)提前訂位的，如果四五點(diǎn)就訂位，八點(diǎn)左右應(yīng)該就能吃上了，八點(diǎn)左右的火鍋味道應(yīng)該比十二點(diǎn)的更讓我有印象。

科技改變生活，不懂科技改變火鍋。