小小一塊腐乳是怎么賣到10億元的

小小一塊腐乳是怎么賣到10億元的

腐乳是調味品領域里面少數還依賴手工作業的品類，對于大多數廠家而言，只要做得出，就賣得出去。在誰是腐乳市場的大王的時候，2004年前后，廣東廣合腐乳和北京王致和不分伯仲，甚至有人說當時廣合腐乳的產銷量已經超過王致和，因為論銷售額，廣合只是生產腐乳，而當時王致和還生產料酒等其它品類，然而，為了擴大產能，滿足市場供應，廣合發明了高科技“小太陽”工程提高產能，而王致和卻通過管理輸出和資本輸出，數倍擴大了產能，10年過去，產能之戰，王致和勝出，拉開與其它南北競爭對手的差距，這是經營思維的勝利。

王致和臭豆腐距今已有300多年歷史，如今王致和已成為專業生產腐乳等調味品的公司。為適應現代人的口味，王致和并不是一直秉承傳統工藝，而是加以創新，近年來不斷有新品面市，其中低鹽淡口腐乳深受市場歡迎。

在海淀區阜石路王致和公司院內，北京青年報記者了解并看到了腐乳的生產過程。起初與生產豆腐的工藝一樣，選豆、磨豆漿、煮漿點鹵，然后壓制成豆腐，切成小塊，接下來就是接受有益菌發酵。從黃豆到制成腐乳需要100天的時間。二商股份總經理王家槐說，現在很多人對腐乳有曲解，認為它們不符合現代人的需要。但其實腐乳的營養價值不輸日本的納豆，由于腐乳是通過發酵形成的，是發酵食品而不是腌制品。經過復雜的微生物發酵過程，將大豆蛋白分解成了許多對人體有益的多肽、氨基酸、礦物質和活性物質。這些都是經過現代醫學認可的，可以說是老祖宗留下的寶貴財富，只是現在對這方面知識的普及度還不夠。

提到腐乳，咸是消費者的普遍共識，也是人們覺得腐乳不適合現代人需要的重要原因。王家槐介紹，在過去機械化程度不夠，研究不夠的情況下，含鹽量高是保質的重要手段。為了適應現代人低鹽的需求，王致和也在積極探索，目前已經有低鹽淡口腐乳上市。含鹽量只有6%，比普通腐乳減少了一半多，更加健康。目前王致和也是國內腐乳行業唯一一家能做到低鹽腐乳的，因為低鹽就給防腐帶來了難度，為了不添加防腐劑技術上有很大難度。

之所以銷售額年年增長，離不開傳承和創新。為了讓腐乳能更適應現代人需求，王致和一直在不斷推出新口味，目前正在研究小包裝腐乳甚至一次性包裝腐乳，為了讓腐乳營養健康更有利于人體需求，王致和目前正在利用現代醫學手段研究腐乳向保健食品、甚至是藥品的方向發展。王家槐認為，腐乳在生物工程方面還有很多值得探討的地方，前景無限。“老不一定等于好，老字號不能倚老賣老，要學會用現代技術改造傳統行業。”王家槐說。

北京二商王致和食品有限公司(以下簡稱王致和)董事長王家槐對“走進新國企·北京炫生活”采訪團說，王致和腐乳在北方市場的占有率達90%以上，2014年公司銷售9.55億元，2015年銷售突破10億元。

目前，王致和腐乳不僅在全國各地熱銷，還遠銷22個國家，并在43個國家注冊了商標。由一塊塊小小的臭豆腐起家的王致和，緣何歷經300多年仍舊保持著發展的活力？王家槐只簡單的說了四個字——誠信、創新。

從原料到成品至少需要100天

選豆、泡豆、磨豆……制坯……切塊……前期發酵、搓毛……后期發酵……幾十道工序是王致和腐乳純手工制作的工藝流程。“雖說現在是工業化規模生產，但傳統的制作‘秘籍’不變，每一塊腐乳，從原料到成品至少需要100天。”王致和主管產品研發的相關負責人說，既便市場供不應求，人工、生產時間也不會有絲毫的削減。

現代工藝，使產品品質更穩定，也更安全衛生。據介紹，目前，王致和腐乳生產實施原輔料、過程產品、成品全過程質量監控，并在生產的35道工序中設立了18個重點監測點，全過程共檢測52個理化衛生指標，以確保腐乳的質量。

“紅腐乳呈現的紅色為天然色素紅曲的顏色，而紅曲是以大米為原料，經紅曲霉菌發酵而成。”據了解，王致和的紅腐乳、白腐乳、臭豆腐中不添加任何防腐劑。

“四大發明”引領行業發展

目前，王致和在業內首家推出的低鹽腐乳因更加符合消費者的健康需求而受到熱捧。“普通腐乳的含鹽量為15%左右，而我們的低鹽腐乳含鹽量只有6%左右，相比降低了一半多。”王家槐說，以一塊8克重的腐乳為例，其含鹽量只有0.48克。

“生產一代、儲備一代、研發一代、構思一代。”在傳承中不斷創新，是王致和發展壯大的秘決。目前，王致和以腐乳為拳頭產品，已形成料酒、調料、花色醬、香油麻醬、豆沙豆餡等六大類，不同規格產品近百種。其中僅腐乳品類就包括青方(臭豆腐)、紅方(紅腐乳)、白方(白腐乳)、醬方(醬腐乳)系列。

在產品、工藝的創新中，王致和收獲了四大發明專利和多項實用型專利。其中，第一項發明專利——1992年研制成功的腐乳直裝生產線，在國內腐乳行業中屬于首創，近年來已在同行業中得到普及，大大提高了生產率;第二項發展專利——將毛霉菌種進行工業化生產，首次將現代發酵工程技術引入傳統腐乳生產，減輕了菌種制作的勞動強度，縮短了制菌時間，促進傳統產業的現代化發展;第三項發明專利——2008年腐乳白坯自動化生產線的“誕生”是腐乳行業在技術方面的又一次革命性突破，機器設備取代手工壓榨，穩定了產品質量;而2013年初取得國家知識產權局頒發的發明專利證書——“腐乳產品的生產方法”，則在腐乳生產領域樹立了標準，也是王致和收獲的第四項發明專利。

研發腐乳保健品

如今，王致和腐乳不僅在各大超市隨處可見，而且動動手指上上網，就能在家坐等王致和腐乳送上門。“通過和電商合作，2014年，網上銷售同比2013年增長了50%以上。”王家槐坦言，目前也存在產品價格低、配送不方便的難題。“下一步將探索‘電商+社區門店’的運營方式，由社區門店向區域內的網上用戶配送產品，以緩解這一難題。”，目前，王致和已在調研這種模式的可行性。

“目前，腐乳還只是一種調味口，今后隨著研發技術的提高，將向食品和保健品方向邁進，甚至是醫用品。”王家槐透露，公司正在研發高附加值產品。

據了解，腐乳是微生物發酵食品而不是腌制品。經檢測，經過微生物發酵的腐乳中18種氨基酸齊全，100克腐乳中必需氨基酸含量可供成人一天的需要量。同時含有豐富的維生素B2和B12。

根據北京青年報《王致和腐乳今年要賣10個億（匡小穎）》和首都建設報《王致和今年銷售額將超10億（陳艷紅）》兩文章整理