世界養豬強國：強在哪兒

文│劉少才

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世界養豬強國：強在哪兒

文│劉少才

到歐洲，總有一些讓人想不到的意外，如到荷蘭，才知道荷蘭才是真正的自行車王國。這次到丹麥，筆者與導游交談了許多，想了解丹麥，想搜集丹麥牧場奶業的信息作為域外見聞的一手資料。導游告訴筆者，丹麥是世界上養豬業最發達的國家之一，可以先寫丹麥養豬。此話對筆者來說，有如“踏破鐵門無覓處，得來全不費功夫”。

一、丹麥是世界第一的養豬強國

丹麥是北歐五國之一，人口數量568萬（2015年）。丹麥美人魚無人不曉，但要說丹麥是世界第一的養豬強國，國內知道的人可能不多，或者說沒多少人相信。作為一個位于歐洲大陸西北端的小國，丹麥的領土面積只有4.3萬平方千米。這樣的領土面積何以成為世界第一養豬強國？以下數據作出了解釋。

相關數據顯示，近年來，丹麥每年出欄的生豬量始終保持在2000萬頭以上。如果從數量上來比較，丹麥的生豬出欄量僅僅是中國的1/35左右。然而，如果從人均的角度衡量，丹麥平均每個人的出欄生豬量卻可以達到5頭，這個數量是中國的10倍左右。讓人覺得不可思議的是，養豬場竟然平均3個人養1萬頭豬。

丹麥人雖然養豬多，但并不是吃很多豬肉而導致過剩，因為他們很懂得愛惜自己的身體。相比較，中國養豬業主要是自產自銷，而丹麥養豬業大部分都用于出口。并且，由于丹麥生產的豬肉質量高、肉質鮮美，受到了歐洲各國，包括美國、日本等發達國家的廣泛歡迎。很多時候，還沒有來得及預定，丹麥的豬肉就已經脫銷了。

二、養豬強國的主要指標

丹麥的人均肉類占有量世界第一。1998年，丹麥人均肉類占有量達到了417千克，那時就已成為世界第一。

丹麥的豬肉出口世界第一。在20世紀80年代后期，丹麥豬肉的出口值開始超過荷蘭，躍居世界第一；至1995年，豬肉的出口量也超過了荷蘭，成為世界最大的豬肉出口國（活豬不計在內）。到現在，丹麥一直保持著豬肉出口世界第一的地位。瘦肉型良種豬——長白豬（蘭德瑞斯）是丹麥的國寶。

說丹麥是養豬強國自有其道理。前文提到丹麥養豬的“兩個第一”，也許不能說明什么，因為誰都知道，我國人口多，是世界公認的養豬大國和肉品消費大國。但是，大國與強國，完全是兩個概念。丹麥養豬業還具備很多個“高”，也是很多國家的畜牧業不能比及的。

1.高品質。丹麥養豬業是全球使用抗生素最少的國家。從2014年起，丹麥皇冠旗下五個養豬合作社進行了全球首個全程無抗生素養殖試驗。

2.高效。丹麥的人均肉類占有量世界第一。丹麥只有極少數的人口從事初級農業生產，但是，農民人均可供養200多人的生活和消費。

3.高出欄率。丹麥豬種好、存活率高，是業內公認的。平均1個丹麥人可以飼養或出欄5頭豬，人均肉類占有量世界第一。

4.高福利。丹麥具有幸福的豬福利保護。從1999年起，各項硬性指標出臺保障豬的生存條件。例如，養豬場的屋頂必須覆蓋類似于木頭、稻草的自然生物；超過20千克的豬在豬場享有淋浴服務；懷孕母豬會被配備更大的空間，并且不被限制出入的自由；必須要給仔豬設計好的爬行區，2～4天內不能割尾巴等。養豬戶表示，豬的幸福是檢驗豬場是否合格的惟一標準。

5.高科技。丹麥始終強調，有知識才能養豬，成為養豬戶要經過3年8個月的培訓，學生也要經過2年的學習才能在豬場工作。同時，豬窩的恒溫調控、采光、通風，豬類的屠宰都需要高科技的配合。

6.高安全。丹麥是全球食品最安全的國家。丹麥的食品溯源、食品分析監測技術非常純熟。丹麥的每一份肉制品所含的編碼必須要記錄該動物的出生地、農場號、車間、地域等信息，保證其具有可追溯性。

7.高出口。丹麥每年的出欄生豬率在85%以上，作為高質量鮮肉及其加工產品銷往世界各地。

三、養豬強國的地位至今無人撼動

近年來，丹麥每年向國際市場供應的生豬總量超過3000萬頭。丹麥養豬效率非常高，尤其以母豬高產而著名。

丹麥養豬以專業化、機械化、規模化和高效率著稱，特別是勞動生產率居世界前列。在丹麥，飼養1萬頭豬平均僅需3個勞動力。丹麥的“養豬強國”地位至今無人撼動。

從20世紀80年代開始，丹麥環境法規定：養豬場不能有超過500個單位的生豬—1個單位為3頭母豬或30頭育肥豬。目前，只要豬場發展到750頭母豬或7500頭育肥豬，環保機構就會立刻對豬場環境效應進行評估，根據評估的結果決定豬場生產規模是否可以擴大。通過制定嚴格的技術規程和環保規定，并切實貫徹執行，丹麥的養豬業并沒有給環境造成影響。

要說丹麥養豬是個奇跡，其實也不是。丹麥是世界上城鄉差別最小的國家之一，是全球公認的農業問題解決得最好的國家之一。丹麥農業勞動生產率處于世界領先水平，因此養豬業生產效率世界第一不足為奇。