泰式橙皮燉牛肉

◎吳昆

泰式橙皮燉牛肉

◎吳昆

抵達曼谷后，我和朋友去市場邊的飯館吃東西。

飯館的裝修十分簡單，應該是曼谷最普通的街頭小館。入座后我們翻看菜譜，許多菜肴是用水果制成的。一道名為“橙皮燉牛肉”的菜肴吸引了我的注意，在國內橙子是常吃的，但是橙子皮是棄之不用的，橙皮燉牛肉會是什么味道呢？

等待上菜時，我們和服務員閑聊，服務員介紹了這道菜的來歷：泰國自古盛產香橙，用香橙制作菜品也很正常，但是橙皮作用就不大了，被人用來泡水喝，酸酸的。某天一位主婦教訓犯錯的小男孩，小男孩卻不肯認錯，偷偷地把橙子皮放入母親正在燉煮的牛肉里，沒想到燉出來的牛肉異常鮮嫩美味，這道橙皮燉牛肉便由此誕生，并且流傳了下來。

美味終于端了上來，牛肉濃郁的香氣撲面而來，令人胃口大開。夾起一塊放入嘴里，軟嫩醇厚，由于橙皮的調和，肉的腥氣除掉了，輕輕一嚼，肉汁便充滿口中，蔓延開來，再加上傳統的泰式甜辣風味，令人回味無窮。

泰式橙皮燉牛肉的制作方法并不復雜，但需要掌握火候。先將油燒熱加入洋蔥翻炒，隨后將牛肉放入繼續翻炒，倒入適量泰式甜辣醬及糖鹽等調味品，隨后倒入冷水，燒開，加入橙皮后蓋上鍋蓋，中間可以根據自己口味加入胡蘿卜、土豆等蔬菜，燉煮90分鐘左右，即可出鍋。

摘自《新商報》