大米的科技含量和附加值

簡巖

大米這兩年成了國內消費者海淘的對象，中國游客在日本不惜花費1500元人民幣買5千克大米。這300元/千克的“一目惚”牌大米實則是中國遼寧盤錦地區為日本訂單種植的，相同品種品質的大米在盤錦當地售價僅12元/千克！

大米還是中國那個大米，但是到了日本，這個大米就發生了脫胎換骨的變化，成為優質大米，價格是中國的25倍。原因就在于，中國大米到了日本后，附加值得到了極大提升。

產品的附加值就是附加產品，是對某一硬性產品上附加的軟性產品，包括消費者對產品的感覺和感性認知、品位、心理滿意等抽象標準。以日本企業定購的中國大米到日本后的再加工過程可以看到諸多附加產品（附加值）。例如，口感是大米，也包括其他食品難以捉摸的內容或附加產品，但是，日本谷物鑒定協會（JGIA）于1971年專門創立了包括感官試驗、物理化學試驗標準在內的一整套口感評價系統。此后，每年都要發布《稻米的食味等級》，以指導改善日本的大米口感。

中國和日本的糧食部門都曾對比過日本和中國大米的口感，在影響大米口感的直鏈淀粉、蛋白質、膠稠度、崩解值等幾個關鍵指標上，都是日本的好于中國的；同時，從外觀、味道、黏度、硬度和綜合指標對中日大米評判打分，也都表現為中國大米的綜合分值低于日本大米。

此外，日本涉及大米農藥殘留的標準多達188項，是世界上覆蓋農藥殘留最廣的標準，并且制定的大米農藥最高殘留值（MRL）最嚴。這些標準在中國也能做得到，但是很多情況下并不鼓勵人們這么做。一是在更多的人只求解決溫飽的情況下，對大米數量的要求就要高于質量和安全的要求。同時，每一種標準都是一項勞動，既需要人力去完成，也需要科技的力量來執行，例如檢測的農藥殘余品種每多一項，就需要相應的人力和檢測技術。當人力完不成時，還可歸咎于偷工減料，但是，檢測能力不夠時，就是科技和創新水平的不足了。

附加值學說的創始人之一雷曼對附加值的定義就特別注重創新和創造，認為附加值是創造的價值，并認為它是由薪金、津貼、交易稅、營業稅、資本利息和自由資金收益等之和構成。當中國的大米被日本定購以及收購后，再由日本的糧食企業進行附加值的創造，就產生了高附加產品，如口感好、農藥和重金屬殘留量小、碎米少、外觀漂亮等，也就有了高附加值。要想中國的大米也能賣出高價格，體現出高附加值，就需要在附加產品或內容上下功夫，讓自己的大米提高身段。