跟巴伐利亞廚師學做紐倫堡姜餅

本報駐德國特約記者　青木　●于琳

姜餅是歐洲人圣誕節必備的節日食品。要問歐洲哪里的姜餅最為有名，當屬列入歐盟原產地保護名錄的德國紐倫堡姜餅。不久前，在德國巴伐利亞州旅游局2017美食中國行體驗推介會上，《環球時報》記者跟隨德國糕點師體驗了一下如何做姜餅。

紐倫堡是巴伐利亞州的第二大城市，以“玩具之都”而聞名。在充滿歷史氣息的古城里能看到許多姜餅小店。這些姜餅大多是圓形，也有心形、長方形等。游客不僅可以在店內先試嘗各種姜餅的味道，還可欣賞烘焙師制作姜餅的過程。

姜餅也被稱為“胡椒蜂蜜餅”，除了使用作為甜味劑的蜂蜜外，還有肉桂、丁香、五香、小豆蔻等香料。不同于歐洲其他國家的硬姜餅，紐倫堡姜餅是軟姜餅，吃起來酥軟可口，有一股濃濃的香料味。紐倫堡的姜餅不僅成了當地名片，也成為巴伐利亞旅游推廣的特色美食。不久前，在德國巴伐利亞州旅游局2017美食中國行體驗推介會上，德國糕點師專門教大家學做姜餅。按照糕點師的要求，記者先將蛋糕粉過篩，然后加入姜粉、杏仁粉、紅糖、雞蛋和果干等配料。攪拌均勻后將其裝入裱花袋，擠成合適的姜餅尺寸，然后放入烤箱，165度烘焙，大概15分鐘就好了。然后撒上糖粉或者蘸上巧克力醬進行裝裱。

不過，書籍記載，德國姜餅的起源并不在紐倫堡，而是德國西部亞琛。當時，基督教有個習俗：在彌撒慶典的最后，受過祈福的餅干被發放給信徒們。這種帶有香料的餅干就是紐倫堡姜餅的雛形。……