煲湯時間別超2個小時

文/黎兵

煲湯時間別超2個小時

文/黎兵

南方人喜歡煲湯，尤其鐘愛長時間熬制的老火靚湯，認為煲的時間越長，越能達到進補的效果，許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補的招牌。不過，廣東省的研究顯示，常喝老火靚湯可能會增加患腎病的危險。

2012年，廣東省流行病學專家隨機抽取了以廣州城市及珠海農村人群為主的7000余人作為研究樣本，得出了上述結論。研究發現，廣東慢性腎臟病的發病率為12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%?！?009年廣州城市居民健康白皮書》項目組也提醒廣東市民，老火湯久熬其實并不養生。

老火靚湯有如此大的危害，怎么喝才健康呢？專家表示，廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”，即煲湯3個小時，燉湯要4個小時，這其實并不科學。由于燉煮的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發高血壓、痛風等疾病，“三高”病人尤其是腎臟有問題的人，都不宜經常食用。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加腎結石的風險。

一般來說，煲肉類湯1個小時左右即可，最長也不要超過2個小時，特別是以魚類為食材的湯，時間應控制在1小時之內。每周喝煲湯不應超過3次，食用時還應多搭配其他素食。