黑果枸杞特色產品開發現狀與前景展望

許志誠

摘 要：文章綜述了黑果枸杞特色產品的開發現狀，黑果枸杞加工業存在的問題，并對黑果枸杞加工的研究前景作了展望。

關鍵詞：黑果枸杞；開發現狀；存在問題；前景展望

中圖分類號：S56 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170632216

黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.），亦稱黑枸杞。為琉科（Solanceae）枸杞屬（Lycium L.）多年生灌木植物。黑果枸杞果實是一種藥食同源的保健食品，也作為一味中藥記載于相關書籍中，果實顏色呈黑紫色，果味酸甜，是西部特有植物種。在營養方面，黑果枸杞與寧夏紅枸杞有著相似的營養成分。測定表明，黑果枸杞的果實含豐富的人體必需脂肪酸、酚類物質、蛋白質、維生素以及必需氨基酸，還含有豐富的常量以及微量元素。黑果枸杞中含有豐富的還原糖和花色苷，被稱為“花青素之王”[1]。近年來，黑果枸杞作為一種新興的農產品開始受到人們的關注。因此對黑果枸杞加工技術的研究也開始逐漸發展起來。

1 黑果枸杞特色產品的開發

近年來，黑果枸杞作為一種營養豐富的小漿果類食品深受消費者的喜愛以及市場的歡迎。然而，對于黑果枸杞以及相關衍生產品的研發大部分還沒有進入正軌。目前，主要的特色黑果枸杞產品有黑枸杞果汁、黑枸杞復合飲料、黑枸杞泡騰片以及黑枸杞果醋等。

1.1 黑果枸杞果汁的開發

黑果枸杞果汁一般以新鮮黑枸杞為原料經多道工序制成濃縮原汁，再加入相關保鮮劑制成。目前，黑枸杞果汁的生產過程中需重點解決的問題是產品組織形態均一，避免出現渾濁、沉淀的現象。近年來，膠體磨、高壓均質技術作為1項新興技術逐步應用于現代食品工業。該技術能夠有效地進行分散、破碎、乳化，從而提高生產效率。陳晨等[2]利用該技術改良了黑果枸杞果汁的生產工藝，結果表明：在一定條件下利用此技術生產的黑果枸杞果汁有效成分保存最完整且口感更加純正。阮暉等發明了一種食療發酵黑果枸杞汁，發明者篩選出高產納豆激酶兼吡咯喹啉醌的2種菌株共同發酵黑果枸杞汁。該款黑果枸杞汁中，吡咯喹啉醌含量達到70ng/mL以上，而納豆激酶活力達到了445U/mL以上。

1.2 黑果枸杞運動飲料與復合飲料的開發

近年來隨著各類飲料產品的發展，以功能性飲料為代表的保健型飲品逐在市場上推廣開來。而功能性飲料中，運動飲料作為增長最快的種類具有巨大的市場前景。孫莉琴以靈芝和黑枸杞為原料，對靈芝黑枸杞復合型運動飲料的研制工藝進行了研究并確定了2種主料在調配中的最佳體積比，發明者通過響應面分析法確定了該飲料的最佳配方。該飲料口感酸甜可口，產品無明顯沉淀物質，品質達到了國家標準。王芳芳等以紅棗和黑枸杞為原料，通過單因素和正交試驗得出此復合飲料的最佳配方。

1.3 黑果枸杞泡騰片的開發

市場上的保健食品大多以方便攜帶、食用方便以及營養保存率高為目標進行研究和開發。泡騰片作為一種快捷高效并且能夠大限度保存營養成分的片劑，具備以上保健食品所需的特點。目前市場上主要的與黑果枸杞相關產品主要以黑枸杞干果為主，這類產品通常直接用開水或溫水以沖泡茶葉的方式飲用。然而這種食用方式具有花費時間長、干果營養成分利用率低等明顯缺點，而且溫度過高會對黑果枸杞中最重要的營養成分花青素造成嚴重破壞。付艷秋等發明了一種黑枸杞泡騰片的制備方法。發明者利用水浴提取法提取了黑果枸杞原料，以檸檬酸和NaHCO3為酸源和堿源作為崩解劑分別制粒，干燥后，采用壓片的方法制備而成。該制備方法最大限度地保存了黑果枸杞的營養成分，具備泡騰片的多種特點。

1.4 黑果枸杞果醋的開發

黑果枸杞果醋是一類通過將黑果枸杞進行發酵而生產的果醋，該果醋最大的特點在于其最大限度地保存了黑果枸杞原有風味，還保留了黑果枸杞的營養以及保健功效，為果醋增添了其所特有的醇香風味。陳海魁等通過正交實驗設計對工藝進行了研究以及優化，在該優化條件下所生產的黑果枸杞果醋不僅具有濃郁的醋香風味，還具備獨特的果香風味。

2 前景展望

黑果枸杞是我國西部地區新興的一類農產品，加強對黑果枸杞相關加工的研究，進一步發展黑果枸杞的深加工業，能夠大幅提高該產品在市場的占有率，還不僅能夠提高黑果枸杞的商品價值，帶動西部地區一系列以黑果枸杞為主要產品的本土品牌的崛起。利用加工產業提高產品的生產規模與附加值，降低產品的成本以提高該保健食品的性價比，進而提高品牌價值，通過品牌價值推動集約型產業的發展，從而帶動西部地區就業，使得該產業向著可持續發展的良性方向不斷前進。黑果枸杞作為一種營養豐富的保健食品，其潛在價值與功效相較其他西部特色農產品具有獨特的優勢。

參考文獻

[1]陳紅軍，侯旭杰，白紅進，等.黑果枸杞中的幾種營養成分的分析[J].中國野生植物資源，2002，21（2）：55.

[2]陳晨，劉增根，張琳，等.黑果枸杞果汁生產工藝研究[J].食品與發酵科技，2011（2）：94-97.