豆腐的四大絕配

彭景

1.配點肉和蛋，蛋白質好吸收。大豆是植物性食物中，蛋白質最優秀的食品。不過，用大豆做成的豆腐，蛋白質氨基酸的含量和比例，并不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時加入肉類和雞蛋這類蛋白質質量高的食物，就能和豆腐起到互補作用，促進蛋白質更好地吸收。家常菜里的肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，就是不錯的選擇。

2.加蛋黃、血豆腐，補鈣。就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐補鈣，需搭配一些維生素D豐富的食物，如蛋黃、雞胗、動物肝臟、血豆腐等。

3.加海帶、紫菜，補碘。豆腐中含有皂甙，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻可引起體內碘排泄異常，長期吃豆腐可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時，可加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品。

4.加青菜、木耳，防病。豆腐膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳，都含有豐富的膳食纖維和提高免疫力的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。