為何冰箱冷凍室是零下18℃

柯普

不少家庭的冰箱，可顯示冷藏室和冷凍室溫度。看到冷凍室的零下18℃，不少人禁不住產生疑問：為什么冷凍室溫度非得是零下18℃？零下1℃不就結冰了嗎？這么低的溫度不是浪費電嗎？

不同食物冰點不同

水到零度以下就結冰了，這是絕大多數人的認識。食物中含有大量的水這不假，但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每升海水中含有35克鹽，所以平均起來，要到零下1.33℃時海水才會結冰。

因此，要想把食物凍結，并不是溫度只要達到水的冰點就可以，得保證足夠低的溫度，食物中的水才能凍結。因為食物中只要有液態水存在，這就等于是為各種細菌的繁殖提供了必備的條件。

當牛肉薄片的溫度為零下4℃時，只有70%的水分被凍結；溫度下降到零下9℃左右時，也還有3%的水分未凍結；即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時，也不是100%的水分都被凍結住。

嗜冷微生物零下18℃才停止繁殖

根據微生物對不同溫度的適應范圍，可將微生物分為3大類：嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中，我們面對的“敵人”是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低于3℃情況下不產生毒素，當然，個別菌種例外。而對于嗜冷菌，一般得在零下10℃～零下12℃時才會停止生長。有的霉菌甚至要到零下15℃～零下18℃時才會停止生長。

零下18℃是最經濟的冷凍溫度

很多人誤認為，只要零下幾攝氏度就可以常年保存食物了，此為錯誤觀念。對于已經凍結的食物來說，冷凍的溫度越低，食物的品質保持得就越好。也就是說，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。但是，我們還得考慮經濟性，冷凍溫度越低，耗電量就越大，對于冷凍設備的要求也越高。所以，對于大部分冷凍食品來說，零下18℃就是經過各種權衡后最經濟的冷凍溫度。

不少家庭，冷凍室的食物一放就是一兩年，這是十分不妥的。因為每種食物在零下18℃下的貯存期都是不一樣的。比如牛白條肉是12個月，羊白條肉是9個月，豬白條肉則只有6個月。