鹽是胃的“隱形殺手”

翟璐

很多人都知道，豬肚很難洗干凈，如果倒一點(diǎn)鹽，豬肚上的黏液就能夠輕松去除。豬肚就是豬的胃。同樣，如果我們把鹽倒進(jìn)人的胃里面，后果會(huì)怎樣呢？

習(xí)慣高鹽飲食，容易導(dǎo)致胃癌

高鹽易導(dǎo)致高血壓、心臟病，還易導(dǎo)致胃癌。

有研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素；習(xí)慣高鹽飲食的人與口味清淡者相比，胃癌危險(xiǎn)性增加191%！在我國的西北、東北和一些沿海城市，胃癌發(fā)病率相對其他地方要高，就是因?yàn)檫@些地方的人，長期吃高鹽的腌制品或是腌制的海產(chǎn)品。

蔬菜儲(chǔ)存不當(dāng)，致癌物亞硝酸鹽猛增

人體攝入過量的高鹽食物后，首先會(huì)抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E，具有提高胃黏膜保護(hù)力的作用。鹽是一種高滲透的物質(zhì)，可使胃黏膜發(fā)生彌漫性充血、潰瘍和出血等癥狀，進(jìn)而可誘發(fā)胃癌。

腌制品對胃造成損傷，不但是因?yàn)楦啕}的緣故，腌制品里還含有亞硝酸鈉。亞硝酸鈉也叫亞硝酸鹽，它被我們吃到胃里以后，會(huì)形成一種很強(qiáng)的致癌物，叫亞硝胺。

蔬菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。蔬菜富含硝酸鹽，在溫度、濕度等外界因素的影響下，會(huì)產(chǎn)生一些還原酶，這些還原酶可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。如果蔬菜的儲(chǔ)存方法不對，亞硝酸鹽含量每天就會(huì)翻倍。

蔬菜最好用冰箱冷藏，最長的貯藏時(shí)間不要超過5天。葉菜發(fā)萎、掉葉，說明亞硝酸鹽含量已大幅度上升。如果葉片都出水了，亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分危險(xiǎn)。

這些方法可護(hù)胃

做菜不加鹽，吃時(shí)現(xiàn)加鹽。這樣雖然有損菜肴的口感，但由于鹽只能附在食物表面，而沒有滲到食物里面，入口雖咸，但食鹽量已大大減少。

切片吃蒜。大蒜素能明顯降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌成效。蒜以生吃為宜。切片后，讓蒜片和空氣接觸10分鐘再吃，氧化后的蒜抗癌作用會(huì)更強(qiáng)。