液相色譜技術在食品檢測中的應用

胡婷婷

摘 要： 食品分析對食品科學的發展和食品加工業進步起到了重要的作用，隨著社會的進步，人們對食品安全的認識和要求與日俱增，食品安全已變得沒有國界，相應對食品檢測技術的要求也越來越高。液相色譜技術具有超低的檢出限，超高的靈敏度，同時可以檢測多種食品添加劑，現已普遍應用于食品檢測領域，為食品安全提供了一系列的保障。

關鍵詞： 液相色譜技術；食品檢測；概況

在色譜法內液相色譜技術是其重要分支，使用的流動相為液體，能夠利用高壓輸液系統將流動相泵入色譜柱。而色譜柱內裝有固定相，能用于進行不同極性單一溶劑、緩沖液和不同比例混合溶劑的分離，并將分離得到的各成分送入檢測器，以實現試樣分析。作為在農學、化學和商檢等多個領域得到應用的重要分離分析技術，該技術具有較低檢測限度，并且靈敏度較高，因此能夠在食品檢測中得到運用。

一、液相色譜法的概況

液相色譜技術（HPLC技術）是一種起源于西方國家的先進的檢驗技術，在物理分離、化學分析中都得到了廣泛的應用，以高效液相色譜儀為主要代表。液相色譜技術具有悠久的發展歷史，經過不斷的發展與更新而形成，具有時代性和歷史性。色譜法就是利用色譜技術來利用物理性質來使其分離成固定相和流動相，進而展現出不同的分布特點，達到分離的目的。色譜法以凝膠色譜、氣象色譜和液相色譜為主，其中液相色譜技術的應用價值最高。隨著食品安全問題的愈演愈烈，食品安全檢測工作被提上了日程，將液相色譜技術應用于食品安全檢驗中，對食品樣品的在液體與固體或不互溶的情況下進行分離與分析，并對其中的成分進行鑒定的過程，能充分了解食品中所含有的成分并對其進行分析，可明確了解到食品是否具有安全性。與氣相色譜法、經典液相色譜法相比，高效液相色譜法具有如下優點：①在小口徑短不銹鋼柱內填充顆粒極細的固定相，降低了傳質阻力，有效提高柱效，分離效能高。②采用高壓輸液系統提高流動相的流速，縮短分析時間，分析一個樣品僅需幾分鐘到幾十分鐘，分析速度高。③采用高靈敏度檢測器，檢測靈敏度高，紫外檢測器可達0.01ng。

二、食品檢測中液相色譜技術的應用

高效液相色譜法一定會在將來的食品檢測中得到普遍應用，隨著科學技術的發展，這項技術一定會不斷得以完善和進步，在食品檢測中的作用也會越來越明顯，對保證人類身體健康具有非常重要的作用。

1、液相色譜技術在食品中各種添加物質檢測中的應用

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。隨著人們對食品安全的關注度的提高以及食品安全問題的頻繁發生，人們愈發關注食品添加劑殘留問題，而相應配套的檢測技術也越來越重要。食品添加劑按照來源可以分為天然食品添加劑和化學合成添加劑，下面就幾種常見的添加劑予以描述。

（1）甜味劑

甜味劑是指賦予食品活飼料以甜味的食品添加劑。甜味劑有幾種不同的分類方法：按照其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑；按其化學結構和性質可分為糖類和非糖類甜味劑。甜味劑中糖精鈉價格便宜且使用方便，因此被大量的添加于各類食品當中，但食用過多的糖精鈉會給人的身體造成傷害。利用液相色譜技術檢測食品中的糖精鈉，避免了因食品組分多而導致的前期處理難的問題，而且具有重現性好，靈敏度高以及回收率高的特點。

（2）食用級色素

食用色素是色素的一種，是指能被人適量食用又可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的，一般來說對人體無害。人工合成食用色素，是用從煤焦油中分離出來的苯胺燃料為原料制成的，因此又稱煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素易誘發中毒，甚至致癌，對人體危害極大。因此檢測食品中的人工合成色素含量至關重要。

根據檢測檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍五種常見色素的國建標準檢測方法，首先將食品進行脫脂和吸附處理，然后按照乙醇：氨水：水體積比，用超聲波超聲后提取過濾，再以20毫摩爾/升乙酸銨和甲醇梯度洗脫，經二極管陣列檢測，外標法標定峰面積結果。

2、液相色譜檢測技術在食品中農藥和獸藥殘留檢測中的應用

食品農藥殘留危害巨大，日益引起世界各國的高度重視，成為國際上有待解決的問題之一。在動物性食品中，藥物殘留是指當飼養過程中的動物用藥后，原來的藥物產生的殘留或者是代謝物。植物性藥物殘留，是指在食用性植物生產過程中使用的農藥等的殘留或者是降解產物的殘留。分析食品中尤其是蔬菜和水果中農藥殘留十分重要，它與人類的生活息息相關。

液相色譜技術是分離分析熱不穩定和難揮發性化合物的有效方法。利用液相色譜法測定蔬菜中多菌靈、噻菌靈和苯菌靈的含量，樣品經過乙腈提取后，采用液相色譜法測定，以乙醇—水做為流動相1毫升/分鐘等度洗脫，在0.1-20微克/毫升的范圍內，檢測的藥物殘留物質的峰面積與濃度呈線性關系。

3、液相色譜在食品微生物代謝物檢測中的應用

食品中含有大量的微生物以及微生物代謝物，比如黃曲霉毒素等對人體是非常有害的，食品中的微生物代謝物超標直接影響到人們的身體健康。液相色譜法在食品微生物的檢測中有著較為廣泛的應用，其原理就是依據不同微生物的化學組成活其產生的代謝產物，利用液相色譜法可以直接分析各種體液中的各種細菌代謝產物，確定病原微生物的特異性化學組分，確定被檢測食品中是否存在微生物超標的情況從而判斷該食品是否威脅到人們的健康。液相色譜法主要用于對多組分混合物的分離，具有分離性好，檢出限低的特點。

三、結束語

綜上所述，液相色譜法技術作為市場上進行食品安全檢測的一種行之有效的檢測方式，得到了廣泛的應用，但是任何一種檢測方法不可能做到面面俱到，因此合理綜合使用多種色譜技術，實現檢測結果的精確可靠且方便快捷，才能更好的服務于社會。另外政府也需加強市場監管，建立規范的市場經濟秩序，杜絕食品安全問題，相關技術人員和部門需不斷突破創新，開發更多、更好、更實用的食品檢測方法，造福人類，促進社會和諧發展。 ■

參考文獻

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