川菜品牌營銷中的誤區及對策建議

劉俊新

摘 要： 川菜是四川歷史和文化的響亮名片，同時也是四川的寶貴資源和創收手段。川菜進行品牌營銷，不僅可以更好的宣傳川菜，也能促進川菜的發展壯大，同時可以向外傳播巴蜀文化，對四川的相關產業和文化產業協同發展具有深遠意義。目前來說，川菜在品牌營銷中已經取得了實實在在的成績，人們對川菜品牌以及川菜口碑形象等都有廣泛的認同。但是，在川菜的品牌營銷過程中，仍然存在一些誤區亟待改進，只有科學合理的對川菜品牌進行營銷推廣，川菜品牌才能取得更為長足的進展和提升，川菜在整個四川文化和產業中的重要地位才能更為凸顯。

關鍵詞： 川菜；品牌營銷；對策

川菜是巴蜀文化的重要組成部分，也是一塊瑰寶。同時，川菜也是中國飲食文化的重要組成部分。現在的川菜已然成為四川歷史和文化的典型代表，也是一張著名的宣傳名片，對于四川的經濟和社會發展而言，起著巨大的推動作用。但是，在看到川菜品牌營銷取得成績的同時，也必須意識到其品牌營銷中的一些誤區，這些誤區亟待進行改進。要想改變現狀，筆者認為只有科學合理的使用傳播媒體，對川菜品牌進行整合提升，讓川菜的品牌形象和品牌美譽度進一步提高，才能讓川菜在整個四川文化及產業中發揮出更大的作用，展現出更重要的地位。

一、川菜品牌營銷中存在的誤區

（一）川菜品牌營銷傳播媒介散亂

當前，針對川菜品牌營銷推廣的媒介主要是報紙、雜志、電視、廣播和網絡等渠道。總的來說，這些渠道非常的散亂，并沒有真正的將川菜品牌營銷進行系統的整合。近些年，各類川菜主題飯店也嘗試這樣或者那樣的川菜品牌營銷，但是都是各自為陣，并沒有從統一規劃的戰略角度思考問題，在媒介傳播上，也是各自出錢，各自為戰，最終效果并不好。各種報紙、廣播、電視或者網絡等媒介并沒有集中整合資源將川菜品牌營銷做大做強，各自發力，各說各話，不能形成強大的合力，使得川菜品牌營銷傳播媒介方面存在較大的誤區，投入的資金不少，但是收效卻并不理想。

不僅如此，在傳播的渠道和方式、方法上，除了上面提到的媒介缺乏整合，一盤散沙之外。川菜的品牌營銷對于相關的紀錄片以及美食節目或者電影、電視劇的關聯營銷上也做的不夠到位，缺乏充分合理的運用。

（二）川菜品牌檔次及形象有待進一步提高

從當前的形勢來看，不管是川菜出川還是在川內依托獨特的地理人文資源發展，在跟其它一些著名菜系相比，川菜的品牌檔次和形象都處在一個較低的位置，而這種結果主要是跟遍布全國各地的川菜館在就餐環境和菜食本身的因素有關。例如，四川的麻辣小吃是食客們的共識，而媒體的宣傳以及川菜店本身的營銷中都將麻辣作為重點，久而久之，大家認為川菜只有麻辣味，進而認為川菜不上檔次，只適合平時的食用，真正在正式宴請和聚餐的時候，則不會考慮川菜店。而在這方面，粵菜做的就比較好，通常粵菜并不以小飯館的形象示人，所以人們也喜歡將粵菜比喻成“白領麗人”。究其原因，正是因為粵菜和都市的白領麗人一樣，不僅崇尚自由個性，而且緊跟時尚潮流，非常具有創新意識，特別是近些年，日趨火爆的港式粵菜，更是將西方的經營理念和餐飲文化融入其中，成為廣大食客崇尚的高檔菜式。

（三）川菜品牌營銷推廣策略較為簡單

當前的川菜品牌營銷推廣及活動幾乎都有一個共性，就是在營銷推廣或者營銷活動中，并不以川菜品牌為主題或者核心，而是以川菜為輔，將一些四川的旅游等等作為主推對象。與之成對比的是2006年北京密云開展的“魚王美食節暨第四屆金秋采摘節活動”，這次活動就充分以魚文化為主題和中心，圍繞這個中心開展一系列的品牌營銷推廣，取得了極佳的營銷成果，形成了極大的品牌營銷力，最終打造出“環密云水庫漁文化鄉村旅游網”的龍頭品牌。

二、川菜品牌傳播的對策

（一）整合品牌營銷媒介資源

一般來說，每種傳播媒介都有自己的優點和缺點，例如電視媒介是集聲像為一體的，但是在傳播時效上，有時卻比不上網絡和廣播，在保存期限和查找速度上也比不上網絡。所以，針對這種情況，對品牌營銷和傳播媒介進行整合，充分揚長避短，形成合力顯得極為必要，也是解決這一困境的最佳策略。筆者建議，將各種品牌營銷傳播媒介和傳播方式等開展優化組合，集中選擇一種或者兩種媒介作為主要方式，其余的媒介作為輔助，這樣不僅可以實現傳媒范圍的全覆蓋，還能突出主次，形成立體的品牌營銷傳播陣營，從而實現資源配置的最優化，實現整合品牌營銷的最佳效果。例如，現在不少的美食企業在自己的品牌營銷成功策略上，都不約而同的談到了強化跟新媒體、廣播電視媒體、報紙雜志媒體的合作，這種立體式，全方位，廣覆蓋的宣傳營銷模式配上優質的客戶體驗，必然能夠起到最佳的品牌營銷宣傳效果，打造持久的品牌影響力，而這個也應該成為川菜品牌營銷媒介資源整合與優化提升的重要參考。

（二）大力提升川菜品牌形象

針對當前川菜的品牌檔次不高以及品牌形象欠高端的實際，我們必須有的放矢的采取一系列應對策略。首先，川菜品牌營銷人員需要向大眾傳播正確的觀念，讓廣大消費者懂得川菜不僅只是麻辣口味，而且還有糖醋、五香、咸鮮等口味，川菜不但不低端，甚至是能夠登上大雅之堂的；其次，川菜在進行品牌營銷的過程中，在開展走出去戰略的進程中，還應該積極營造一種科學合理的就餐理念，即“綠色餐飲”。所謂“綠色餐飲”就是“運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，以維持生態的平衡性和資源的可持續利用性”。而縱觀川菜的取材與烹制，可以說正是“綠色餐飲”的踐行者，川菜不僅要在自身上樹立起“綠色烹飪”的觀念，而且還要引導消費者樹立起綠色合理的消費觀念，最終為所有的就餐者營建一份健康川菜的概念。在大力提升川菜品牌形象，積極營造川菜“綠色餐飲”形象的過程中，不管是經營者還是消費者，甚至川菜廚師都可以從中享受到共贏的利好，一起推動川菜品牌不斷向前發展。

（三）改進川菜品牌的推廣策略

為了改進川菜品牌的推廣策略，相關部門還可以積極的營造各種川菜美食節，在各類美食節和品牌營銷活動中，真正將川菜作為核心和靈魂。而活動的主題和目的就是更好的推介和宣傳川菜的知識，讓廣大消費者看到活動就能產生品嘗川菜美食，了解川菜文化，感悟川菜底蘊的目標。而在這樣的活動舉辦中，舉辦方還可以設置專門的熱線或者設置主題論壇，引導人們參與和討論。這樣不但可以提升人們的參與感，還可以營造親切的氛圍，這種節日活動的舉辦，也能形成持久的影響力和品牌營銷力，對于打造川菜品牌而言大有裨益。

三、結語

總而言之，在開展川菜品牌營銷的過程中，必須合理整合各類媒體資源，對川菜的品牌形象進行針對性的提升，在消費者心目中樹立起川菜品牌上檔次，能登大雅之堂的觀念。同時，要執行積極的品牌營銷策略，通過設立針對性的美食節日活動等，從而增強客戶的體驗感，不斷擴大川菜品牌的影響力和號召力，實現川菜品牌的再升級。■

參考文獻

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