科學是精確的、冷靜的,廚房是溫情的、充滿生活情調的,如果把這兩者揉在一起,會發生什么呢?這便是舌尖上的神奇魔法——分子料理。分子料理是一種食物科學和烹飪藝術的美妙結合,這種烹制方式能夠打破食物的原貌,讓食客“看山不是山”,吃著水果味的魚子醬,品嘗不是面條的面條。
我們能夠測量金星的氣溫,卻不知道蛋奶酥為什么這樣好吃,真是悲哀至極。吃貨科學家們覺得科學也應該運用在我們的廚房里,弄清楚怎樣把食物呈現得更加出彩。通過這樣的不斷研究,將成果運用到烹飪過程中,通過控制烹飪中的溫度變化、時間長短,以及利用不同食材相遇產生各種物理與化學變化,食物的重組及再創造,這就是分子料理。顛覆傳統廚藝,打破對食物物理外觀的認知,從外表上欺騙食客們的視覺,然而吃下去卻是滿口驚喜,這樣的魔法誰又會抗拒呢?
制作分子料理的工具不僅僅是鍋碗瓢盆,更有很多標準化的儀器,放在一起,像是在廚房里藏了間實驗室。意大利某間分子料理餐廳在腌制肉丸時奢侈地應用磁共振造影技術,在美國芝加哥某間分子廚房里,大廚們用四級激光槍來完成金槍魚的烹飪。
神奇的分子料理到底長啥樣呢?讓我們一起來欣賞吧。