姐姐牌小幸福：看腐竹七十二變

九兒

姐姐生了小外甥后，暫時在家做全職太太，把生活料理得活色生香，煞是讓人羨慕。

說到健康養生，姐姐最近迷戀上了自制腐竹，因為全家人都愛吃豆制品。

姐姐說，每周吃頓腐竹，無論你是素食者還是葷食者，都很有必要。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷食、素食別有風味。每次做腐竹的菜式，她都很有耐心地用溫水泡，泡的時候用大一點兒的盤子壓著，讓腐竹全部泡在水中，說這樣才能保證每一個地方都泡發。并在水里加一點鹽，這樣腐竹泡發更容易些，而且軟硬均勻。姐姐常做的腐竹菜式有下面幾款：

涼拌芹菜腐竹

食材：芹菜兩小棵，腐竹適量，胡蘿卜適量，鹽1小勺，腰果醬一點，白醋1勺，花椒幾粒，牛肝菌油少許

1. 泡發腐竹，將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片備用;

2. 鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出，將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出;

3. 將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用;

4. 盆中放一小勺鹽、一勺白醋、適量腰果醬拌勻。鍋中加少許油，油熱后放入幾粒花椒爆出香味。然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。滴少許牛肝菌油拌勻即可。喜歡吃辣的可以將牛肝菌油換成紅油辣椒。

姜汁五色腐竹

食材：腐竹、芹菜、胡蘿卜、木耳、牛肝菌油、腰果醬、糖、生抽、香醋、生姜汁各適量

1.腐竹洗凈切斜段，芹菜切段，木耳，胡蘿卜，紅椒全部切塊;

2. 鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼，再放入胡蘿卜和木耳焯燙過涼;

3. 所有食材瀝干水分放入大碗中，加鹽、糖、生抽、香醋、腰果醬，加入生姜汁拌均勻放置5分鐘;

4. 然后加入牛肝菌油，再次拌均勻即可食用。

白果腐竹粥

食材：大米1杯，腐竹30g，白果1把，海鹽、腰果醬適量、油適量

1.腐竹泡發，軟后切小段;

2. 大米淘洗后加鹽、油拌勻腌制一會兒;

3. 鍋中加適量水，倒入大米煮粥，約40分鐘，不時攪拌一下可以使粥更容易稠;

4. 粥的稠度適宜時加入白果、腐竹再煮20分鐘，最后加鹽和腰果醬調味就可以了。

鮮蘑腐竹

食材：鮮蘑菇150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽、味精、料酒、雞湯、姜末、水淀粉各適量

1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后切成3厘米長的段，鮮蘑菇洗凈，撕成小塊;

2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑菇，開鍋后撈出待用;

3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽調好味，投入腐竹煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油裝盤即成。

腐竹銀芽黑木耳

食材：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油、香油、鹽、味精、水淀粉、姜、黃豆芽湯各適量

1.腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成三四厘米長的段;

2.姜洗凈，切成末，綠豆芽洗干凈，放開水內氽一下撈出，黑木耳洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出;

3.炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫的功效，對高血壓病有輔助治療作用。

別忘了，腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛。

責編/昱青