高職院校醫學營養專業行業調查研究

包 焜，李 研，楊艷旭

（天津醫學高等專科學校，天津 300222）

高職院校醫學營養專業行業調查研究

包 焜，李 研，楊艷旭

（天津醫學高等專科學校，天津 300222）

目的 了解營養相關行業崗位需求、職業核心能力以及京津冀地區營養相關行業對高職醫學營養人才的新需求，以提高高職醫學營養專業人才培養質量。方法 采用整群抽樣方法在京津冀地區抽取13家醫院的營養科以及29家非醫院單位進行問卷調查，并對調查結果進行統計分析。結果 醫學營養專業就業崗位群廣泛，不同崗位對相應專業人才的要求也有所不同，除對專業知識和專業技能有較高要求之外，無論是醫院營養科還是非醫院營養相關行業，對高職營養專業學生素質與通用能力的要求相似，非醫院營養相關行業還要求具有管理能力等。結論 深化校企合作、注重學生綜合素質培養、拓展畢業生就業領域、優化課程體系與課程設置、加強師資隊伍建設、適時開展行業培訓是提高高職醫學營養專業人才培養質量以及推動醫學營養專業可持續發展的有效途徑。

高職；醫學營養專業；行業要求；京津冀地區

為使醫學營養專業人才培養目標和規格凸顯職業教育的針對性、實踐性、先進性，與用人單位需求實現“零距離”對接，天津醫學高等專科學校公共衛生與衛生事業管理系醫學營養專業于2016年9月至12月對京津冀地區13家醫院營養科以及29家非醫院單位的崗位需求、職業核心能力以及對高職醫學營養人才的新需求進行了問卷調查。本次調查緊密依靠行業、企業，深入與營養相關的醫院、餐飲業、健康管理機構、養老托幼機構等，以期從宏觀上了解行業、用人單位的人才需求，從而為人才培養模式改革提供依據，為調整專業定位、完善人才培養方案和醫學營養專業的可持續發展奠定基礎，現介紹如下。

1 對象與方法

1.1 調查對象

主要調查醫學營養專業相關行業，即臨床營養與公共營養相關行業。臨床營養主要調研了三級醫院的營養科；公共營養相關行業主要調研了健康管理機構、體檢中心、餐飲業、養老托幼機構。

1.2 調查方法

采用個別訪談與問卷相結合的方法進行調查。針對臨床營養和公共營養特點的不同，分別設計了醫院營養科主任訪談提綱、營養科主任問卷、員工問卷；公共營養行業負責人訪談提綱、負責人問卷、員工問卷，共計6類調查問卷。

1.3 統計學處理

調查數據用SPSS18.0軟件進行處理與分析。

2 結果

2.1 問卷收集情況（見表1～2）

表1 醫院營養科問卷收集情況

表2 公共營養行業問卷收集情況

2.2 醫院營養科對醫學營養專業人才的需求

2.2.1 醫院營養科對高職醫學營養專業畢業生的需求 對醫院營養科主任的調查顯示，大部分醫院營養科可以接受高職醫學營養專業畢業生，他們主要的工作崗位前三位依次是營養技師、營養護理、品控，見表3～4；醫院錄用高職醫學營養專業畢業生的主要原因是高職醫學營養專業畢業生能夠勝任營養科工作，其次是敬業精神與工作態度，見表5。與科主任訪談結果相符。

表3 是否錄用高職醫學營養專業畢業生

表4 高職醫學營養專業畢業生在醫院營養科的主要工作崗位

表5 錄用高職醫學營養專業畢業生的主要原因

2.2.2 醫院對高職醫學營養專業畢業生的職業能力要求 對醫院營養科主任和員工的調查顯示，所有醫院都要求高職醫學營養專業畢業生具備腸內營養配制、營養宣教和營養配餐能力，其次是食譜編制和營養調查能力；要求具備公共人群保健能力、食品衛生監督能力、獨立處理問題能力的醫院占比也達到60%以上，見表6。用人單位對高職醫學營養專業畢業生的職業能力要求為調整專業方向和人才培養目標提供了依據。

表6 醫院對高職醫學營養專業畢業生的職業能力要求

2.2.3 高職醫學營養專業畢業生的就業領域 多數調查對象（醫院營養科主任和員工）認為，高職醫學營養專業畢業生的就業領域為醫院營養科、健康管理機構、企事業食堂、餐飲業，見表7。隨著健康產業大發展，醫學營養專業畢業生不僅可以從事臨床營養相關工作，而且在公共營養領域大有可為。此調查結果與醫院營養科主任訪談結果和畢業生調查相符。

表7 高職醫學營養專業畢業生的就業領域

2.2.4 對學校教育教學和人才培養方面的建議 本次調查的13家醫院營養科中11家為我校醫學營養專業的實習基地，其對營養技師崗位從業人員需要學習的專業課程和我校醫學營養專業目前人才培養和教育教學方面提出了建議，結果見表8～9。

表9 對我校醫學營養專業目前的人才培養和教育教學方面提出的建議

表8中列出14門營養技師需要學習的專業課程，認可度均在50%以上。其中有4門課程我校營養專業目前沒有開設，這4門課程為：營養餐制作技術、食品科學、烹飪工藝學、現代餐飲管理，認可度依次為：100.0%、96.4%、68.7%、61.4%，與醫院對高職醫學營養專業畢業生的職業能力要求相吻合。尤其是營養餐制作技術和食品科學兩門課程的認可度非常之高，因此，我校營養專業應根據行業需求，適時調整人才培養方案，優化課程體系，科學地確定專業課程及專業核心課程。同時注意課程內容的選取應更貼近崗位實際需求。

表9顯示，醫院對畢業生的動手能力和勞動態度尤其重視，結果與表6的調查結果和訪談結果相符。同時也在其他方面提出了要求，提示我們在教育教學過程中要注重學生綜合素質的培養。

2.3 非醫院類（公共營養）營養相關行業對高職醫學營養專業人才的需求

2.3.1 非醫院類營養相關行業的構成 本次調研共走訪了京津冀地區29家非醫院單位，包括健康管理機構、體檢中心、養老托幼機構、餐飲業，其構成見表10。

表10 非醫院類營養相關行業的構成

2.3.2 營養相關行業對公共營養師和高職醫學營養專業人才的需求 調查的所有健康管理機構都有配備營養師的需求；體檢中心雖沒有專職營養師，但是需要具有一定營養知識的專業人士給予客戶膳食指導和疾病營養治療方面的指導；餐飲業目前也沒有營養師，但是認為需要配備具有營養知識的專業人士或者需要對廚師進行營養相關知識的培訓；幼兒園目前沒有專職營養師，是由保健醫生兼職營養師的；養老機構目前也沒有專職營養師，但有培訓的要求，希望對廚師進行營養知識、烹調營養方面的培訓。

調研的所有單位都可以接受高職醫學營養專業畢業生，認為其可以從事營養相關崗位的工作，如健康顧問、食堂膳食管理、食品衛生監督、營養宣教、營養咨詢等。

2.3.3 營養相關行業對高職醫學營養專業學生知識、素質與通用能力的要求 對高職醫學營養專業學生知識、素質與通用能力的要求排在前10位的內容見表11，可見營養相關行業首先考慮的是學生的語言表達和溝通能力、團隊意識、實踐動手能力，與醫院（臨床營養行業）錄用高職醫學營養專業畢業生考慮的主要因素相符。說明在基本素質與通用能力方面各行業的要求都是一樣的。高職院校的培養目標是培養技能型人才，與行業要求相符。

表11 營養相關行業對高職醫學營養專業學生知識、素質與通用能力的要求

2.3.4 營養相關行業對高職醫學營養專業學生崗位職業能力的要求 營養相關行業對高職醫學營養專業學生崗位職業能力的要求見表12，與醫院的調查存在以下3個方面的差異：一是對管理能力的要求，在營養相關行業的調查中居第三位，占80.1%，而醫院對管理能力的要求位于倒數第二位，占45.8%，說明公共營養行業更強調管理能力；二是在營養相關行業的調查中，其對高職醫學營養專業人才提出了具備社會交往能力、經營能力、培訓指導能力，分別占80.1%、60.3%、38.4%，而在醫院調查中，這3項能力未提及；三是醫院更強調腸內營養配制能力，位于高職醫學營養專業畢業生職業能力要求的首位，而在營養相關行業位于最后。造成醫院與非醫院行業間差異的原因可能與不同行業間性質和特點不同有關，例如在健康管理機構、體檢中心、餐飲業的工作中，往往會遇到服務、營銷等問題，員工業績往往與銷售業績掛鉤。其他能力要求與醫院基本一致，尤其是營養配餐能力、營養宣教能力、營養調查能力，醫院與非醫院類行業都非常注重。

表12 營養相關行業對高職醫學營養專業學生崗位職業能力的要求

3 討論

3.1 合理安排頂崗實習

高職教育培養的是高等技術應用型人才，實踐教學體系是培養學生專業技能的主要途徑。而頂崗實習教學作為實踐教學體系一個重要組成部分，是完成高職教育培養目標的重要教學手段之一[1]。隨著健康產業的發展和人們生活水平不斷提高，人們對膳食營養、健康管理越來越重視，諸如養老托幼機構、餐飲（配餐）公司、健康管理機構等公共營養行業的崗位需求會不斷增加。醫學營養專業應該適應社會發展，根據社會、行業需求，適時調整專業定位，合理安排頂崗實習崗位、實習內容和實習時間；擴大頂崗實訓基地覆蓋面，進一步加強和深化校企合作，尤其是與公共營養相關行業的合作；合理安排頂崗實習，盡可能保證實習內容的完整性。

3.2 注重學生綜合素質培養

本次調查顯示，不論臨床營養還是公共營養領域都強調學生實踐能力、敬業精神、團隊意識等綜合素質，并將這些能力與素質作為是否錄用的首要因素。提示我們在教育教學中不僅要傳授學生知識和技能，同時更要注重學生的專業教育、職業能力和基本職業素質的培養，提高學生的職業認同感，培養學生不僅學會做事，更要學會做人。

3.3 拓展畢業生就業領域

除臨床營養領域外，公共營養領域還對懂護理、能進行營養指導的高端技能型人才有著不同程度的需求[2]。本次調研在談到醫學營養專業未來發展方向時，醫院營養科主任提到比較多的是隨著營養需求的大眾化，醫學營養專業畢業生的就業領域將更加多元化，公共營養行業將需要更多的醫學營養專門人才，如社區食堂、企事業單位食堂、養老托幼機構、健康管理機構、健康服務機構等行業，可從事供餐管理、營養配餐、食品衛生監督、營養宣教、營養咨詢、膳食指導等工作。因此，我校也將醫學營養專業調整為臨床營養指導、公共營養保健、健康服務等方向，從而對高職醫學營養專業學生的就業分流起到至關重要的作用。

3.4 優化課程體系與課程設置

高職院校主要目標在于培育專業性的技術人才，在理論課程上對學生的要求并不算高，所學知識只要能夠滿足日后工作需求便可。因此，在課程設置上一定要做好理論學習與實際需求相結合的工作[3]，應設置寬口徑課程體系，增強學生崗位適應能力。在把握專業核心能力的同時，應根據人才市場需求為各專門化方向開設不同的職業能力拓展課程，培養醫學營養復合型人才[4]，以滿足不同行業對職業能力的需求。

3.5 加強師資隊伍建設

我校醫學營養專業師資隊伍缺乏行業實踐經驗，應加強高素質“雙師型”師資隊伍的建設，堅持“請進來、送出去”的方針，增加師資隊伍來源，優化教師隊伍。一方面，可以聘請行業專家來校作為客座教授指導教學，提高教師的學術水平和實踐能力；另一方面，可以通過多種渠道、多種方法培訓專業教師，如安排專業教師定期進行學習培訓、定期到營養相關行業進修等。

3.6 適時開展行業培訓

隨著健康產業大發展、營養需求的大眾化、營養相關領域的廣泛性和多元化，不論臨床營養領域還是公共營養領域的從業人員，都需要更新營養相關知識，強化營養相關技能。如醫院營養科的膳食管理員和營養護理員、餐飲業廚師、養老托幼機構的保健醫師和護理員、健康管理機構的健康咨詢師、營養宣教師等都需要營養相關知識與技能。本次調查顯示，這些營養相關行業從業人員都有培訓的愿望與需求，應根據行業需求，適時開展行業培訓。

綜上所述，我國目前醫學營養及相關行業人才缺口較大[5]，符合需求的醫學營養專業人才數量還處在嚴重缺乏的階段[4]，因此需要高職院校營養專業不斷深化校企合作，注重學生綜合素質培養，拓展畢業生就業領域，優化課程體系與課程設置，加強師資隊伍建設，適時開展行業培訓，從而增強學生崗位適應能力，實現“零距離”就業。

[1]王曉鶯.高職院校醫學營養專業實習教學改革實踐與探索[J].衛生職業教育，2011，29（8）：7-9.

[2]劉志杏，壽佩勤.高職院校醫學營養專業學生職業生涯規劃探討[J].衛生職業教育，2013，31（2）：19-20.

[3]孫雪萍，武永剛.高職醫學營養專業教育工作探討[J].課程教育研究，2014（28）：244-245.

[4]劉巖，秦華，周恒忠，等.高職醫學營養專業人才需求調研及分析[J].衛生職業教育，2012，30（20）：116-117.

[5]袁媛，封銀曼，張伶俐.醫學營養專業用人單位現狀調查及需求分析[J].當代職業教育，2016（8）：34-37.

G526.5

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1671-1246（2017）12-0096-04