香菇添加劑重金屬含量檢測與分析*

李玉劉四海尚曉冬宋春艷楊慧譚琦周峰**

（1.上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，國家食用菌加工技術研發分中心，農業部應用真菌資源與利用重點開放實驗室，上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海奉賢 201403；2.湖北炎帝農業科技股份有限公司，湖北隨州 431500）

·農產品檢測·

香菇添加劑重金屬含量檢測與分析*

李玉1劉四海2尚曉冬1宋春艷1楊慧1譚琦1周峰1**

（1.上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，國家食用菌加工技術研發分中心，農業部應用真菌資源與利用重點開放實驗室，上海市農業遺傳育種重點開放實驗室，上海奉賢 201403；2.湖北炎帝農業科技股份有限公司，湖北隨州 431500）

我們收集了9種市場占有率較高的香菇添加劑產品，檢測4種食用菌常見重金屬污染元素鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）的含量，并參考《飼料衛生標準》做出簡單判斷，除香菇添加劑E的砷含量有超標風險外，其他檢測數值均較低，重金屬污染風險較小。

香菇添加劑；重金屬；檢測

香菇（Lentinus edodes）是我國生產量最大的食用菌品種，2015年全國香菇總產量達766.66萬t，占食用菌總產量（3476.15萬t）的近1/4。香菇的栽培模式主要有代料栽培和椴木栽培［1］，其中代料栽培占絕大多數。為提高代料栽培的香菇質量，廣大農戶在生產中使用香菇添加劑并得到良好效果［2］。相關研究表明，在一定的濃度范圍內，部分微量元素對食用菌的菌絲生長、子實體形成有一定的促進作用。鈣離子可以促使香菇尖端菌絲生長，減少分枝［3］；鉀元素可以提高平菇羧甲基纖維素酶和淀粉酶活力，增加蛋白含量［4］；錳離子可以提高平菇的菌絲生物量和生物學效率［5］；稀土離子對杏鮑菇菌絲生長有明顯的促進作用，增產效果顯著［6］；鐵離子能促進平菇菌絲體的生長［7］。因此，使用香菇添加劑提高香菇的產量和質量具有充分的理論依據。

食用菌與植物不同，富集重金屬的能力遠超其他植物，并且食用菌子實體內4種常見重金屬污染元素鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）的含量都高于綠色植物［8］。同樣，香菇對重金屬有富集風險，不同香菇品種對重金屬的富集能力不同［9］，其富集能力順序為鎘（Cd）＞汞（Hg）＞砷（As）＞鉛（Pb）［10］。香菇受重金屬污染主要集中在栽培環境、栽培技術、原輔材料、加工過程等環節［11］。香菇生產過程中使用添加劑的方法主要是拌料添加和注水添加。我們收集了我國各香菇主產區主要使用的9種添加劑，并對其進行4種常見重金屬污染的安全性檢測與分析。

1 常見香菇添加劑收集

9種市場占有率較高的香菇添加劑產品相關信息具體見表1。

表1 各香菇添加劑相關信息

2 重金屬含量測定

2.1 測定依據及方法

針對食用菌子實體內4種常見重金屬污染元素鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）進行測定。砷的測定參照《GB 5009.11-2014》方法，鉛的測定參照《GB 5009.12-2010》方法，鎘的測定參照《GB 5009.15-2014》方法，汞的測定參照《GB 5009.17-2014》方法。主要使用設備為原子熒光光度計和原子吸收光譜儀。

2.2 測定結果

由表2可知，添加劑A、D、E、I的砷含量分別為0.06mg/kg、0.40mg/kg、76.3mg/kg、0.52mg/kg，其他添加劑未檢出；添加劑D、H、I的鉛含量分別為0.55mg/kg、0.07mg/kg、1.86mg/kg，其他添加劑未檢出；添加劑A、B、D、G的汞含量分別為0.102mg/kg、0.007mg/kg、0.042mg/kg、0.047mg/kg，其他添加劑未檢出；添加劑D的鎘含量為0.16mg/kg，其他均≤0.06mg/kg，添加劑I未檢出。

表2 各添加劑重金屬含量檢測結果

3 討論

由于國家沒有頒布食用菌原輔材料的重金屬限量標準，參考《飼料衛生標準》（GB13078-2001）以及2004年4月1日實施的《飼料衛生標準》第1號修改單，不同飼料及添加物的重金屬限量不同，最高的飼料及添加物砷含量≤20mg/kg、鉛含量≤40mg/kg、汞含量≤0.5mg/kg、鎘含量≤2.0mg/kg。對比香菇添加劑重金屬檢測結果，添加劑E的砷含量比較高，由于食用菌富集重金屬的能力較強，需要注意防范因香菇添加劑而導致的香菇重金屬砷超標現象發生。目前未見原材料重金屬含量較高導致栽培的食用菌產品重金屬含量超標的報道，建議進一步開展相關栽培試驗驗證。

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［3］張江萍，辛澤平.外源鈣離子對香菇菌絲生長的影響［J］.北方園藝，2016（18）：143～145.

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［5］申進文，張倩，劉超，等.錳離子對糙皮側耳菌絲生長和生物學效率的影響［J］.食用菌學報，2015，22（3）：30～33.

［6］楊德俊，馮紀南，李強國，等.稀土離子對杏鮑菇菌絲生長促進作用及增產效果的試驗［J］.食用菌，2007（5）：9～10.

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現代農業產業技術體系建設專項（CARS-24）；上海市科技興農重點攻關項目，滬農科攻字（2015）第5-1號。

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