有機：從概念到產業

崔建玲

近年來，隨著人們生活水平提高，越來越多的消費者開始追逐綠色、健康的農產品和食品。在我國，有機食品嚴苛的認證標準，使其成為健康的代名詞。那么，我國有機食品的發展現狀如何？與國際相比，我國有機食品處于怎樣的發展水平？哪些地方有待完善？未來將如何發展？5月25-27日在上海舉辦的第十一屆中國國際有機食品博覽會（以下簡稱“博覽會”）不僅為前來參觀的觀眾準備了一場盛大的有機食品饕餮盛宴，也為我們探尋有機農業、了解有機產業的發展提供了一個絕佳的大平臺。

起步晚，發展勢頭強勁

從全球來看，有機食品經歷了三個發展階段。早在100多年前，國外一些專家學者便從人類的生活方式、食物、農業生產方式以及人類健康、地球健康之間的關系出發提出了有機農業的概念。1972年國際有機農業運動聯盟IFOAM成立之前的將近一個世紀被定義為有機農業運動的第一個階段，即有機1.0時代。20世紀70年代開始，全球開始制定和實施標準法規、推廣認證、開發技術、開拓市場，有機界將這個啟動和推廣有機的時代，看作全球有機農業的2.0時代。目前，全球進入了有機食品3.0時代，它的使命是維護和強化全球生態環境的可持續性，促進人與人以及人與自然之間的和諧，為實現有機農業的主流化奠定基礎。

與全球有機食品發展相比，我國有機食品起步較晚。1990年，農業部開創性地做出了發展綠色食品的戰略決策，揭開了綠色食品事業發展的序幕，1993年我國加入國際有機運動聯盟。2002年，中國綠色食品發展中心組建了中綠華夏有機食品認證中心，作為農業部推進有機農業和有機產品認證工作的專門機構。

2017年，中央一號文件明確提出，引導企業爭取國際有機農產品認證，加快提升國內綠色、有機農產品認證的權威性和影響力。黨和國家的重視為我國有機食品事業發展奠定了良好的政策環境。

在博覽會現場，湖北三友智慧農業有限公司帶來了公司生產的有機香菇。這是一家集食用菌研發、生產、銷售為一體的公司。過去，公司主要發展普通干菇，但由于標準化水平不高，干菇質量難以保證。從2013年開始，公司逐步轉型發展有機食用菌，如今已是公司發展有機食用菌的第5個年頭。與普通香菇相比，有機香菇的效益是普通的3-4倍，一斤賣到18元，而普通香菇在5元左右。“我們通過對消費者和餐飲業進行調查發現，他們需要的是安全、健康的食材，發展有機食品是我們的必然選擇，有機食品未來一定會有更廣闊的市場空間！” 公司相關負責人告訴記者。

從2013年開始，浙江省奉化市銀龍竹筍專業合作社開始種植有機竹筍，雖然產量比普通竹筍每畝低2000斤，但價格卻能比普通的每斤高出4-5元。強烈的價差，不僅帶給公司更高收益，同時提升了他們發展有機竹筍的信心。

可以說，讓企業看到帶來的價值和效益，對企業發展有機食品起到積極推進作用。因此，盡管起步晚，但我國有機食品產業發展勢頭強勁。農業部總畜牧師馬愛國表示，近年來，中國有機農產品的發展保持了良好的發展勢頭，數量規模不斷擴大，品牌影響日益增強。截至目前，中國有機農業生產面積達到193萬公頃，居全球第4位，有機農產品銷售額達600億人民幣，成為繼美國、德國和法國之后第4大有機產品消費國。

堅守有機，贏得市場

目前，我國共有16654家企業獲得有機認證，有機產品標志發放量為17億枚，而且這個數量還在不斷增加。盡管有機食品數量和面積逐年提升，但企業想要獲得預期的經濟效益，并不是一件易事。

“每年一到香菇長蟲的高發季節，尤其是一些小的線蟲出現時，公司的工作人員會用一根牙簽將蟲子一點一點地挑出來，如果人手不夠，公司就在附近鄉鎮招聘專門的人來消滅害蟲，面對公司400畝的有機香菇基地，需要人力多的時候會達到百余人。” 湖北三友智慧農業公司銷售經理顧善國告訴記者。除此之外，由于夏季是香菇的低產期，為增加香菇產量，公司專門在香菇基地建設恒溫車間，耗電量高，這也是公司的另一項重要開支。

同樣堅持有機的還有浙江省奉化市銀龍竹筍專業合作社。公司的有機筍種植在大山上，由于山高路遠，需要人工將雞糞、鴨糞等有機肥一擔一擔地挑到山上，人工費用大概每天一人200元。此外，還有竹筍采收、人工除草和管理等費用。合作社副社長虞仕坤表示：“有機食品雖然價格高，但利潤并不高，都花到人工上了”。

那么，是否可以通過擴大銷售量來應對高昂的人工成本呢？并非易事。顧善國介紹，公司有機香菇每天的產量為15噸左右，滿負荷生產可達40噸。但在銷售市場上，公司生產的香菇只有1/3走中高端市場，2/3的香菇主要走批發市場，而且價格上只比普通香菇貴一塊甚至幾毛錢。這是為什么呢？

顧善國告訴記者，有機食品不及普通農產品賣相好，老百姓更青睞外觀好的農產品，這就導致有機食品很可能花了高成本但是賣不出去。最重要的一點是消費者對有機食品的認知度還不夠。由于成本高、賣相不好，公司目前并沒有通過有機香菇獲得太多利潤，只是處于收支平衡、略有節余的狀態。

面對高投入、低產出、低利潤的現狀，這些企業是否會放棄發展有機、另辟蹊徑呢？顧善國坦言：“公司做了5年有機，雖然還沒有達到盈利狀態，但我們相信，有機市場的認可度會逐年提升，有機市場未來一定有廣闊的發展空間！”生產竹筍的虞仕坤也表示：“我們依然相信有機食品的前景，如果長時間發展，有機食品肯定會有可觀收益！”

周惠既是一個年輕媽媽，也是從事有機食品工作的一員。她表示，有機食品是健康產業，雖然目前還處于發展初期，盈利較少，但有機產值卻在每年以20-30%的比例增長，未來一定具有更廣闊的市場，因為每個媽媽都想讓孩子吃上安全農產品！

可以看出，對于一些有機食品企業來說，盡管有機市場還需要時間進行摸索和拓展，但他們依然選擇繼續堅持做有機食品。他們正在努力，等待未來有機食品暢銷那天的到來！

有機產業，不只有經濟效益

從今年開始，有機食品博覽會每年將推出一個有機特色省，同時推出一個主賓國。黑龍江省是本屆博覽會的有機特色省。

黑龍江省的有機食品產業排在我國前列。2015年，我國有機作物生產區域分布，排在前5位的省份中，黑龍江位居第一，有機種植面積達到18.3萬公頃。作為本屆博覽會的有機特色省，黑龍江突出“生態黑龍江，有機大廚房”的參展主題，精心組織72家企業、730多種有機食品精彩亮相。黑龍江有機產品已覆蓋農林、畜牧、水產、飲品等多個類別。

與黑龍江一樣，全國各省都在踏實發展有機食品，盡管一些企業還存在收益回報時間長的問題。本屆博覽會上，青海省共有11家企業參展，涉及產品包括牛羊肉、淡水魚、枸杞3大類70多種產品，突出展現“世界牦牛之都，中國藏羊之府”的青海農牧產品品牌。

中國農業大學副教授喬玉輝認為，有機農業未來發展，需要注意6個方面：一是大力推進生態農場的規范化和品牌化發展；二是借力互聯網，加大宣傳力度，增加消費信任，拓寬思路與銷路；三是加大產學研合作，大力推進生態農業技術的創新研發與推廣應用，以保證有機農產品產量和糧食安全；四是全面推進以新型農業經營主體為載體與驅動的生態循環農業發展、擴大經營規模；五是國家或地方政府應加快出臺政策法規保障有機農業；六是提高從業人員素質，為農場長遠發展積累軟實力。

如何判斷有機產業的發展效益，是否產出的經濟效益越高越好？喬玉輝表示，判斷有機產業發展的效益如何，需要考慮四大問題：是否影響糧食安全（產量），農民或小農戶是否獲得經濟收益，是否可以保護生態環境以及是否可以改善農民工作環境。

中國綠色食品發展中心主任王運浩認為，目前，我國通過發展有機食品，已取得明顯的經濟、社會和生態效益。

經過20多年發展，我國綠色食品、有機食品從一個概念到一個標志，從一個標志到一個產品，從一個產品到一個產業，開辟了一片新領域，走出了一片新天地。