魚香肉末燒茄子

周鴻媛

原料：茄子3個，肉末80 g。

調料：A. 醬油1/2大匙，水1大匙，淀粉1/2茶匙。

B. 辣豆瓣醬360 g，醬油2茶匙，鹽1/4茶匙，醋、料酒各1/2大匙，白糖1茶匙，水4大匙。

C. 香油1/4茶匙，油5大匙，蒜末、姜末各10 g，蔥花15 g。

做法：1. 茄子削去外皮，切成約6 cm長的段，再切成條。

2. 茄條放入鹽水中泡一下，撈出瀝干水分。

3. 肉末用調料A抓拌勻，腌一下至入味。調料B放入碗中調勻，備用。

4. 炒鍋加油燒熱，放入茄條，大火炒至變軟，盛出。

5. 用鍋中余油爆香肉末、蒜姜末，再倒入調料B。

6. 放入茄條炒拌均勻，小火燒一下使茄子變軟、入味，撒蔥花，淋香油，略拌即可。