冰淇淋與發胖

趙雯雯

人們的“胖”與“瘦”，是大家共同關注的問題。過去認為是由于營養的攝入量過多與缺少必要的運動，而致使肌體內脂肪積聚的結果；而現在認識到肥胖是一種疾病。這一切都與遺傳、體質、日常飲食習慣、工作、運動和休息等息息相關。

根據最近報道：美國南加州大學生物營養研究中心的專家經研究發現，單純性肥胖除了與遺傳、脂肪細胞功能、胰島素分泌、肌纖維類型、某些心理因素及運動狀態等因素有關外，另一重要原因是肌體內缺乏某些營養素有關，即缺乏促使脂肪轉化為熱量的營養素（維生素C、尼克酸、鋅、鐵、鎂等）起著決定性的作用。

當人們因偏食、過分限食、食物單調而出現上述營養物質攝入不足時，使體內脂肪的氧化分解過程緩慢；此外鐵、鎂缺少時，體內甘油三酯含量增加，脂肪生長因子活性增強。因此肥胖的主因，并不是單純的營養物質攝入過多而造成，其涉及的因素較多。

在冷凍飲品中，營養價值高的為“冰淇淋”。眾所周知，牛乳是一種營養價值高而且各種營養成分較為完善的食品，而冰淇淋則是其制品之一。按照國際和國家產品標準，一般奶油冰淇淋，其營養成分為牛乳的2.8～3倍，不言而喻地說明了冰淇淋的營養價值水準。

高級的奶油冰淇淋，采用中性狀態的乳脂配制，其融點低，加上通過均質工藝其消化率達95%以上，比肉類脂肪類消化率90%更佳。而目前國內配制中，低檔次冰淇淋其脂肪部分有的企業已改用植物性油脂來替代，并已開發低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白質是一種較完善的蛋白質（其中包括人體日常必需補充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等）其消化率達96%。除其中碳水化合物產生熱量外，尚含有牛乳中各種助長發育所需的物質（如鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等）以及助長發育，調節生理機能，保持滲透壓力和酸堿度等的各種維生素，如添加鮮水果的產品還含有維生素丙。綜合以上各種營養成分來看，奶油冰淇淋的總干物質應不低于34%，脂肪含量不低于10%；非脂乳固體不低于10%；蔗糖不低于15%。

根據上述數據計算，一般每人每天食用一份50～150 g的冰淇淋，其發熱量僅為418.58～1 255.76 kJ；或二支雪糕或棒冰為334.87～544.16kJ，僅是人們日常飲食攝入量的1/10～1/15。按我國目前的經濟與消費水平，一般不會引起身體“發胖”問題。endprint