雞肉美味藥膳方

郭旭光

香菇雞肉

原料：凈雞肉250 g，水發香菇100 g，紅棗30 g，濕淀粉、鹽、料酒、味精、蔥、姜、糖、麻油適量。

做法：將雞肉洗凈，切條狀；紅棗洗凈去核，切4瓣；香菇、蔥、姜切絲。再將雞肉條、香菇絲、紅棗放碗內，加鹽、白糖、味精、蔥絲、姜絲、料酒和濕淀粉拌勻，上蒸籠蒸（或隔水蒸）熟取出，用筷子撥開，裝盤，淋麻油即可食用。

功效：益脾胃、補肝腎、養氣血。適用于脾胃虛弱、消化不良、氣血不足、神疲乏力及肝腎虛。此藥膳營養豐富，是老年人、體質虛弱、病后或產后的調理佳肴，也對心血管、高脂血癥、癌腫患者有一定的輔助治療作用。

薏苡仁八寶雞

原料：母雞1只，薏苡仁50 g，糯米50 g，香菇20 g，芡實30 g，干貝10 g，百合30 g，蓮子30 g，火腿30 g，姜末、鹽、胡椒粉、白糖、料酒適量。

做法：將雞去毛去內臟，洗凈瀝干，用料酒、鹽、姜末將雞身內外抹勻；糯米、薏苡仁、百合、去心蓮子、芡實分別泡脹，洗凈；火腿、香菇洗凈切絲。上述各味放在一起，加精鹽、糖、味精、胡椒粉拌勻，放入雞腹內，將雞蒸熟即可食用。

功效：健脾補腎、潤肺養心。適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便溏瀉以及濕困。對于遺精、陽痿、遺尿患者也甚相宜。此藥膳酥香味美，而且能調補五臟，對老年、體虛、病后調補有一定功效。

姜椒燉雞塊

原料：雞1只，高良姜6 g，草果6 g，陳皮3 g，胡椒1 g，蔥、鹽、料酒、味精適量。

做法：雞去毛去內臟，洗凈，切塊，放沙鍋內，加高良姜、草果、陳皮、胡椒，加料酒、鹽、蔥、味精，加清水適量，用小火燉熟爛即可食用。

功效：補虛、散寒、理氣。適用于體虛瘦弱，腹部經常冷氣竄痛者。

枸杞蒸雞

原料：母雞1只，枸杞子30 g，蔥、姜、鹽、料酒、味精適量。

做法：將雞去毛去內臟和爪，洗凈。枸杞子洗凈裝雞腹內，放蒸鍋內，加蔥、姜、料酒、鹽、味精等，隔水蒸2 h即可食用。

功效：滋肝益精，養陰明目。適用于頭暈、眼花、耳鳴、乏力等肝腎不足，以及慢性肝炎、早期肝硬化、貧血患者。

三子雞翅

原料：雞翅10只，栗子250 g，蓮子50 g，枸杞子30 g，料酒、蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：栗子去殼，蓮子浸軟去心，枸杞子洗凈；雞翅洗凈，用醬油、料酒略腌，入油鍋炸呈金黃色時撈起。起油鍋，蔥、姜爆香，加醬油、胡椒粉、清水，煮沸放入雞翅、蓮子、栗子、枸杞子，用文火煮熟，用生粉勾芡，淋麻油即可食用。

功效：益氣健脾，補腎壯陽。適用于肝腎虧損、腰膝酸軟、遺精、脾虛泄瀉等癥。

歸參雞

原料：母雞1只，當歸6 g，黨參30 g，山藥50 g，蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精適量。

做法：將母雞去毛去內臟，洗凈；黨參、當歸、山藥洗凈，放雞腹內，縫好。雞放沙鍋內，加適量清水、蔥、姜、鹽、醬油、料酒，用小火煨燉，熟爛時加味精，食雞肉喝湯。

功效：益氣、養血、補虛。適用于久病體弱者；健康人食之能補氣血，健脾胃而強身。

蓮子雞丁

原料：凈雞肉250 g，蓮子100 g，香菇20 g，水發玉蘭片20 g，火腿20 g，雞蛋（取蛋清）1個，鹽、料酒、味精適量。

做法：雞肉洗凈切丁，用蛋清拌勻。香菇、玉蘭片、火腿等洗凈，切小塊。蓮子煮熟。雞丁用熱油滑至七成熟，再加上述原料和調料，炒熟即可食用。

功效：補腎健脾、養心強身。適用于食欲不振、消化不良、肢軟無力、失眠、心煩不安、遺精、遺尿等癥。

玉竹雞肉

原料：雞肉500 g，玉竹50 g，料酒、鹽、姜、味精適量。

做法：雞肉洗凈，切小塊；玉竹洗凈，切段。將雞肉、玉竹、料酒、姜、鹽放鍋內，加清水適量，用文火燉40 min，加味精適量即可食用。

功效：益氣養陰、生津潤燥。適用于虛勞瘦弱、肺胃陰虛、燥熱咳嗽、口干消渴等癥。

百合香酥雞

原料：母雞1只，鮮大百合心10個，熟火腿末5 g，花椒、茴香、姜、料酒、鹽、味精適量。

做法：把雞去毛去內臟，洗凈，用花椒、茴香、醬油、鹽腌8 h后，上籠蒸爛取出；百合心汆熟撈出，做成菊花狀，百合心中撒入火腿末。油鍋燒至七成熱，把雞放入油鍋內，炸成金黃色時撈出，淋上麻油裝盤，將百合心排在雞四周即可食用。

功效：健脾益氣、補肺安神。適用于神疲乏力、咳嗽、驚悸失眠等癥。endprint