李玉竹
對于肉松,你一定不會感到陌生,你應該見過面包房餐盤中陳列的肉松面包,或喝粥時作為佐餐的美味肉松,或作為寶寶輔食的兒童肉松等。但是,你真的了解肉松嗎?它們真的都是以肉為原材料制作而成的嗎?
肉松成分貓膩多
細心的朋友也許會發現,很多打著“肉松”旗號的產品配料表中,卻有“豌豆粉”這個成分。而且在很多產品的包裝上赫然寫著“肉粉松”或“豆粉松”。當見到這些名詞,你一定一頭霧水,到底哪些才是真正的肉松呢?那些打著“肉松”旗號的仿制品食用后會不會危害健康?
肉松、“肉粉松”、“豆粉松”
要分清
根據國家標準GB/T23968
-2009《肉松》的標準定義,肉松包括肉松和油酥肉松兩類。
肉松是以禽畜瘦肉為主要原料,經煮制、切塊、撤油、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的(熟)肉制品。
油酥肉松以禽畜瘦肉為主要原料,經煮制、切丁、撤油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂炒制成的絮狀(熟)肉制品。
油酥肉松與肉松相比,脂肪含量更高一些,其他并無差異。但是,在國家標準中,并沒有“肉粉松”和“豆粉松”一說。
結合國家標準和行業標準來看,“肉粉松”到底算不算肉松呢?
由于國家標準和行業標準都屬于推薦性標準,企業可自行選擇,所以“肉粉松”也就不存在“不合格”一說。其實,“肉粉松”與我們認為的肉松相比,只是額外添加了豆粉和油脂。但商家如果在產品中標注的是“肉粉松”,產品名稱卻是“肉松”,就有誤導消費者的嫌疑。
至于“豆粉松”,無論在國家標準還是行業標準中都沒有提到。仔細閱讀“豆粉松”配料表會發現,“豆粉松”其實就是一些商家為獲利,把肉換成了有豬肉香味的香精,再加入大量的豆粉制成,根本沒有肉的成分,與肉松毫無關系。
“肉粉松”和“豆粉松”
不會危害健康
“肉粉松”對人體并沒有害處,只是營養含量比真正的肉松要低一些。同肉類一樣,大豆也含有優質蛋白,只不過大豆含有的植物蛋白沒有動物蛋白的吸收率高。而且,“肉粉松”中額外添加了油脂,油脂攝入過多是不利于健康的。尤其是很多使用“肉粉松”制作的兒童肉松,經常食用對兒童的健康不利。
對于“豆粉松”,不建議大家選用,因為“豆粉松”中含有非常多的食品添加劑。雖然合理地添加食品添加劑是合法的,但是大部分食品添加劑沒有什么營養價值。因此,購買肉松時請看清配料表,不要被商品包裝所欺騙。