“負能量食物”真的存在嗎

阮光鋒

有人說，吃“負能量食物”不僅不會給人體增加能量儲備，還會消耗能量，越吃越減肥。那么，真的存在“負能量食物”嗎？

實際上，真正的“負能量食物”并不存在，網絡上推薦的大多所謂的“負能量食物”，其實是一些能量低、富含膳食纖維的植物性食物，至于打著“負能量”的旗號大肆宣傳有減肥效果就更不靠譜了。

“負能量食物”的由來

“負能量食物”不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身能提供能量的食物。食物的基本功能之一就是為人們提供日常活動所需的能量。但人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這種食物卻需要100千卡能量，那么，該食物所產生的能量效應就是-20千卡，這就是“負能量食物”的理論基礎。這個理論看上去無懈可擊，邊吃邊減肥的確是吸引人。不過，其真實性值得懷疑。

食物消化

需要消耗多少能量

我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都要消耗能量，吃飯也不例外。比如吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較小的形狀進入食道，進而進入消化系統，在消化系統里會有各種酶，將這些細小的食物顆粒進一步分解成更小的分子，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的能量消耗就是食物熱效應。

一種食物的食物熱效應究竟有多大，會不會大于它本身所能提供的能量。不同的食物成分，食物熱效應也有一些差異。在三大供能物質中，蛋白質的食物熱效應最大，相當于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%～6%，脂肪類食物的熱效應最低，為4%～5%。對于一般混合食物來說，食物熱效應大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000千卡能量食物，大約需要消耗200千卡能量來消化食物。所以，食物的熱效應一般在10%左右，最多也不過30%，所以說“負能量食物”并不存在。

食物究竟有多少能量

食物的能量值并不全是簡單的數字相加，目前評估食物能量值的方法可能存在誤差，因為有些因素會影響食物對人體實際產生的能量。例如，食物的加工方式會改變食物消化所消耗的能量，導致我們吃進去的食物產生的能量效果不一樣。

有些食物經過加工后變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來也很快。這類食物如果不小心多吃了，肥胖的風險會比較大，比如白面面包、香酥餅干、蛋糕之類。因此，這類食物盡量要少吃。有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不是很容易消化吸收。這些食物即使多吃一點，長胖的風險也比較小，比如芹菜、蘋果之類。但這并不表示消耗這些食物所需能量大于它們所能提供的能量，也不可能靠吃這些食物來達到消耗能量的目的。