杏仁也分“苦”和“甜”

谷傳玲

近日，有媒體報(bào)道，江蘇省有一位小孩因?yàn)檎`食苦杏仁，出現(xiàn)腹瀉和頭暈，后因搶救及時(shí)才挽回了生命。那么，為什么小小的苦杏仁會(huì)造成這么大的傷害呢？甜杏仁和苦杏仁該如何區(qū)分？

苦杏仁有毒

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁，其中有毒的是苦杏仁。因?yàn)榭嘈尤世锖?%～4%的苦杏仁甙。該物質(zhì)經(jīng)苦杏仁酶的作用，會(huì)產(chǎn)生杏仁氰，杏仁氰不穩(wěn)定，遇熱會(huì)分解生成氫氰酸，而氫氰酸有劇毒。它可以與細(xì)胞線粒體內(nèi)的細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵發(fā)生反應(yīng)，從而抑制酶的活性，使組織呼吸受阻，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。

一般情況下，兒童一次吃苦杏仁十余粒就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。其中毒癥狀為：剛開始時(shí)口中會(huì)有苦澀味，同時(shí)還會(huì)有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、四肢無(wú)力等。嚴(yán)重時(shí)會(huì)感到胸悶、呼吸困難，繼而出現(xiàn)意識(shí)不清，血壓下降，四肢冰冷，呼吸麻痹等。

甜杏仁和苦杏仁的辨別

雖然大家對(duì)杏仁是談“苦”色變，但是想要辨別并不難：苦杏仁的外形偏心臟形，且左右不對(duì)稱，皮殼偏薄，外表顏色為紅棕色，吃起來(lái)帶一點(diǎn)苦味。而甜杏仁的外形則偏心脈形，且左右對(duì)稱，皮殼偏厚，外表顏色為紅棕色或黃棕色，吃起來(lái)有一點(diǎn)甜味。

用苦杏仁要控制好量

據(jù)《本草綱目》記載，苦杏仁味苦、辛，性微溫。有小毒，歸肺、大腸經(jīng)。具有止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效。主治咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘、失聲、胸痹、水腫血瘀諸證等癥狀。但是食用時(shí)要控制好用量，過(guò)量服用苦杏仁，可能發(fā)生中毒現(xiàn)象。

建議苦杏仁在入藥時(shí)須研碎煎煮，以減輕毒性。

吃甜杏仁不會(huì)中毒

超市中售賣的基本為經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的甜杏仁，那么甜杏仁吃多了是否也會(huì)中毒呢？

大多苦杏仁中苦杏仁甙含量約為3%，而甜杏仁中苦杏仁甙含量約為0.1%。一般兒童吃10顆苦杏仁會(huì)中毒，假設(shè)苦杏仁和甜杏仁個(gè)頭一樣大，而且每個(gè)甜杏仁和苦杏仁一樣重，則要一次性吃300顆甜杏仁才相當(dāng)于吃10顆苦杏仁的有毒物；假設(shè)一個(gè)甜杏仁相當(dāng)于2個(gè)苦杏仁，那也要吃150顆才會(huì)中毒。一般情況下，我們不會(huì)一次性吃如此大量的甜杏仁。

另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的甜杏仁多為鹽焗或油炸加工過(guò)，多吃會(huì)增加食鹽的攝入量，而杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了其能量。因此，建議消費(fèi)者選擇購(gòu)買原味甜杏仁。