魚鱗是魚的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質,同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其制成魚鱗凍。
具體方法是:將魚鱗刮下,洗凈,下入放滿水的鍋中,加點醋,使水溫保持在70℃ ~90℃將沸未沸的狀態,小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之后,關火,將其晾涼,置于冰箱冷藏成凍。食用時,將魚鱗凍拌入調料即可。
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