水果替代蔬菜？水果并非多多益善！

宋丹丹以前演的小品《超生游擊隊》，抱怨自己的孩子只能吃大蔥，沒人家每天吃水果的孩子長得水靈……似乎蔬菜的營養不如水果。事實上，從整體上講，水果的營養低于蔬菜，水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差別，水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。

另外一點是，水果和蔬菜的營養結構不同，蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

不僅如此，蔬菜的熱量普遍比水果低，即便你蔬菜吃得再多，一般也不會導致熱量過多，但是糧食、肉類就絕對不可以了，包括水果，因為大多數蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后，還很容易轉變成脂肪。

中國居民膳食指南中提倡，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，由此看來，水果并不是多多益善的。endprint