無非妙品;如何泡好茶

茶是職場人必備的飲品之一，泡茶也要講究學問才行！其中的學問簡單說來就是：用好水、好器、好技巧、好感悟、好心情來泡茶。

水為茶之母。好水是泡好茶的關鍵。《茶經》中講：山水上，江水中，井水下，這是對水從泡茶角度分的高下。就我們現代人而言，稍過飄渺。一般來說，自來水中含氯和雜質，雖經煮沸，卻會影響茶的味道；且自來水偏硬也不適宜泡茶。如果用自來水泡茶的話，應將其盛于廣口容器中靜置幾日，待氯氣揮發，泡茶方可，若有軟化水的裝置就更好了。礦泉水是不錯的泡茶用水，因為它本身含有微量礦物質，會使水感更豐富，泡出的茶會香氣更佳，適合巖茶和單樅、熟普紅茶等。純凈水無雜質，酸堿、硬度適中，可以保持茶的本味，用它來泡臺灣茶、鐵觀音、綠茶等更為適合。

有了好水，還要有好器。我們日常能接觸到的泡茶器具，無非瓷器、陶器、玻璃器具。瓷器適合泡綠茶、鐵觀音、臺灣茶等清香型的茶葉，無論是茶壺還是蓋碗都會保持茶的原味，有利于對其進行全面的品鑒。陶器作為泡茶的器具，其中最有名的莫過于紫砂。用紫砂泡茶，會對茶的水感、韻味有所提升，故千百年來，被譽為泡茶第一。我個人認為，用紫砂泡茶，固然美妙，但其也會對茶有所影響，比如：紫砂壺通常會“奪香”。對于需要保留香氣的茶來講，用紫砂泡就不大適合了。不過有些“焙火”稍重的茶還是很適合用紫砂壺沖泡的，所以根據你的興趣和心情，選用不同密度和泥性的器具，喝出不同的感覺。至于玻璃器，用獨享杯喝綠茶甚好，既能保留茶的香氣和鮮度，還能通過玻璃晶瑩通透的質感觀賞茶葉婀娜的舞姿。

掌握好的技巧是泡好茶所必備的。所謂好的技巧，是指泡茶時對一些“量”的掌握，拿捏得恰到好處，就會泡出超凡入圣的好茶來，接下來我以臺灣高山茶為例，就個人的理解，談談對一些量的掌握。

先說煮水。掌握好水溫這個量十分關鍵，直接關系著你是否能泡出好茶來。一般的臺灣茶（這里指高山手采青心烏龍種半發酵茶），都須沸水，即100℃沖泡。通常燒水的壺不宜過大，800cc即可，即可泡4—6泡茶。因壺是從底部加熱，所以中段水水溫狀態最為穩定，泡茶最宜。

接下來的問題就是投茶量。剛開始接觸臺灣茶的朋友可能對投茶量不易掌握，在通常情況下，100-150cc的蓋碗，投5-6克干茶為宜，如器具增加，茶量酌情增加即可。投茶量過多則不宜，過少則寡淡無味，不斷摸索最適合的投茶量，找到一個合理的數據，才會泡出好茶。

接下來是注水。如果你想激發茶的香味，可選擇高沖；如果你想泡出綿密水路的茶，則降溫，緩注。另外，注水時要用心、專注，不可東張西望，不可巧言令色，不可茶器相撞，不可半途而廢。水注到了蓋碗里，多久出湯呢？這是一個很關鍵的問題。比如，醒茶8秒：第一泡：20秒；第二泡：20秒；第三泡：25秒；第四泡：35秒；第五泡：50秒；第六泡：1分鐘……如果你按照這種方式，或許能泡出好茶，但并不絕對。其實，大家可以分別用相同的器皿來泡同一種茶，出湯時間不同，以便選擇出最適合自己口味的茶。如果說一種茶有最佳出湯時間的話，也需不斷嘗試才能測出。因為每批茶都不同，所以用一個固定的出湯時間來衡量未免武斷。

總之，沖泡茶的技巧有很多，需要在不斷的實踐中摸索，才能得出。找到最適合自己的技巧才是泡好茶的關鍵。

泡壺好茶離不開對茶的感悟。所謂對茶的感悟，簡單來說，就是對你所要泡的茶的了解和理解。泡茶，首先你要知道泡的是什么茶，杉林溪還是大禹嶺，烏龍還是金萱，普洱還是紅茶。泡的這種茶有什么特點，有什么缺陷，懂得如何揚長避短才是泡好茶的關鍵。更進一步，了解茶的產地、制法、工藝特點等等，才能更好地發揮這款茶的優點。談到對茶的感悟，除了朋友對你的介紹，還要有自己的了解，通過旅游、書籍等手段的了解，豐富對茶的閱讀，才能泡得好茶。

在泡茶的時候還要有個好心情！因為壞心情就會影響你對茶“量”的掌握，影響你泡茶的動作，所以一定泡不出好茶！