實事求是，精益求精，勇于創新

什么是科學精神？科學精神主要是指科學主體在長期的科學活動中所陶冶和積淀的價值觀念、思維方式和行為準則等的總和。其具體內涵可概括為以下幾個方面：（1）繼承基礎上的創新精神是科學精神的核心內容；（2）實事求是是利學精神的基本要素；（3）辯證的懷疑和批判意識是科學精神的內在要求；（4）協作精神是科學精神的構成要寨。

在考察貫通張天福70多年的茶葉科研與茶學思想中，利學精神是一條值得研究的主線。因為在反映張天福治學、進行科研、參加生產工作各個時期的文獻資料中，都對這個問題有不同程度的反映，本文對張天福科學精神進行專題研究。

師出名門：青年時期嚴格的學業訓練

科學精神并先天非與生俱來的，它是通過后天學習培養而獲得的。因此，在研究張天福的科學精神的來源，必然要考察他在青年時代的學習與成長過程。

1929年，19歲的張天福參加協和大學的入學考試，以優秀的成績被錄取。福建協和大學 （Fukien Christlan University）是20世紀上半葉位于福州的一所教會大學，是福建師范大學、福建農學院的前身。協和大學有一條著名的校訓——“博愛、犧牲、服務”，正是這條校訓引導了張天福一生的成長道路。

在張天福的訪談中，人們多次聽到令張天福終生難忘的第一堂課的故事：

美國哲學課教授斯考特出了關于“課桌的寬度”的問題，當同學們根據自己對桌子的目測作了回答后。斯考特卻要求同學們用尺子量桌子，使同學們發現了目測與測量之間的差距。因此，斯考特說：“請大家永遠記住，從事科學事業，不能有絲毫差不多的想法，必須嚴謹，凡事不能想當然”。斯考特樸實無華的教誨，科學嚴謹的學風，令張天福受益終生，他將此話作為自己務實的生活作風與精確的科學態度的座右銘。在其一生的教育、生產與科研工作中，張天福也經常用這句話來以告誡晚學后輩。

在協和求學的一年中張天福努力學習，成績優異，1929年，張天福在協和大學讀完第一年，因為教會大學的學分可以通用，他選擇到南京金陵大學農學院學習園藝專業，從此與農業結伴終生。

金陵大學也是一所著名的教會大學，不論在學習上還是品德上，金陵大學對學生要求一向從嚴，金陵大學農學院歷

史悠久，初創于一九一四年，開國內四年制農科先河。農學

院創辦宗旨在于“授與青年以科學知識和研究技能，并謀求我國農業作業的改良、農業經營之促進、與農民生活程度之提高。”它的主要特點也是教學、研究、推廣的“三一制”，重在聯系中國農業實際，不尚空談。其中對推廣一項尤為重視，師生足跡遍及全國十多個省的農村，受到各地農民的歡迎。金陵大學在有志于攻讀農科的青年學子中享有盛名。

進入金陵大學后，張天福如饑似渴地學習專業知識。希望用一身學識改變祖國的貧困落后面貌。而金陵大學的教學使張天福收益非淺，金陵大學的教師十分重視啟發為主，培養學生的獨立思維能力，同時要求學生做到理論與實際結合，學用一致。各系科教授都十分注重社會實驗和調查實習，農學系更重視學生的動手能力，就連一些老教授都不辭辛勞，騎著自行車帶學生到鄉間進行實地教學。在這樣一個學以致用的環境中，張天福形成了很強的實踐意識和嚴格的求是精神。

追根溯源：對先進技術的努力學習

從金陵大學畢業后，張天福回到協和大學開始了他的茶學研究。他專注于茶葉事業，希望能以自己的力量為社會、為家鄉辦一些力所能及的事。他憑著“實事求是的科學態度，鍥而不舍的奮斗精神，坐言起行以身作則的工作作風”，建立農場基地，為籌辦農學院準備條件。在隨后的三年中張天福在做實驗室助教與管理農場之余，廣泛收集福建茶葉的資料。1934年夏天，張天福得到校方的資助，利用暑假的時間去日本與臺灣做茶學考察。

他在國內收集海外茶業資料時，就已經了解到，日本在茶業的產業化上有突出的成績，因此他充分利用這難得的機會，每天都泡在東京圖書館里查閱各種茶葉資料，或是到有關機器廠了解茶葉機械的研究與生產情況，他還安排了不少的時間去農村考察茶葉種植與制作的情況，他發現日本的茶場十分重視運用新的栽培技術，因為日本冬季寒冷氣溫低，茶樹在冬天生長緩慢，為了使茶葉早發芽而且能保持嫩綠，日本的茶業技術人員就在茶樹上覆蓋上塑料薄膜，而且日本的茶葉生產已經進入了機器生產的現代工業時代，茶廠環境十分整潔，生產嚴格按程序進行，大量使用各種茶業機械，使得產品質量穩定，產量大，對照當時國內落后的茶業生產，張天福的心中受到了強烈的震撼，心中產生了一個強烈的愿望，中國的茶葉生產一定要走機械化與產業化的道路，一味地固守傳統生產方式，只能使茶業更加衰落。他決定今后如有機會一定要走出書齋，親手創造現代化的中國茶產業。

中國是茶的故鄉，但當時中國的茶業在國際上已經因為產制技術的落后而受到排擠了，作為一個現代茶業科學工作者，張天福身負改良中國茶葉的重擔。通過在日本的考察，推動了張天福實施茶業生產機械化的奮斗目標。他希望在引進國外先進制茶機器的同時，能為中國廣大貧苦的茶農設計一種簡便使用、投資低廉的機械設備，使落后的制茶業得以初步改進。

第二年，張天福又參加了對臺灣的產業科學考察。他對臺灣制茶業的科技進步特別關注，注意到臺灣“組織制茶公司，倡用機器，設立茶業共同販賣所、茶業試驗場、茶業傳習所、模范茶園等，以謀臺茶之改善與進步。”在考察中張天福看到臺灣茶的制造技術雖然最初是從祖國大陸傳入的，但隨著西方工業發展，也已開始使用制茶機器了，而且當時臺灣總督府鼓勵茶農使用茶機，已日見普及。張天福為此深入調查臺灣烏龍茶的制作方法，在這里他看到機器生產在烏龍茶制茶業上的一場技術革命，這對形成張天福現代茶葉制造產業化的思想是大有益處的。

從著想如流：企業管理的先進理念與實踐

1940年1月份，張天福來到負有盛譽的武夷巖茶產區崇安，創建福建省政府與中國茶葉總公司合資創辦的福建示范茶廠。在幾年前通過考察日本與臺灣的茶產業，他已經認識到，散于民間的茶業是沒有發展前途與市場優勢的，只有形成產業化的生產，才能引進大型生產線，使不同品種有統一的產品規格，保持穩定的產品質量，創造有市場影響力的品脾。因此，武夷各巖所產茶葉在總廠集中制造，分級統一包裝是張天福的心中的一個大型茶產業規劃，他將從茶園開墾、茶樹種檀、管理、采摘開始，形成完整的生產線。

福建示范茶廠在監理會領導下，總廠設總務、技術、業務、會計四個科，職工分為辦事員、會計員、助理員、雇員、技工、雇工。技術科設技師、技術員、技術助理員、練習生。福建示范茶廠組織機構健全完善，成為福建茶產業的主力。

張天福不但要求福建示范茶廠在生產管理上合理與健全。而且在茶葉生產上要有一個完整的程序。因此他，關注從種檀到制茶的每一個環節，只有每個環節都做到最佳，環環相扣，這樣茶產業才能做到最好。在生產上張天福重視改良技術，對于傳統上種種不合理的制茶方法，引進科學方法，加以指導，以改善品質，提高閩茶地位，他采取了幾個措施：

分級收購毛茶：收購優良毛茶是改進茶葉品質的根本，福建示范茶廠設立后，張天福一上任就通知各分廠與制茶所，要求他們在收購毛茶時應嚴格分級審驗，品質稍差的茶葉，一律拒絕收購。審驗時由技術人員會同茶師認真審評，按總廠擬定的審驗標準，對茶葉條索、色澤、番味，水色、滋味、葉底、火候等各項指標，嚴格比較，遵循寧缺毋濫的原則限制收購.所有毛茶樣茶，都要裝罐保藏，以備日后比較之用。這一項措施的實行，使福建示范茶廠的茶葉質量有了很大提高，也使當地茶農認識到種好茶制好茶可以賣到好價錢，提高了他們種好茶、做好初制茶的積極性。以銷售促生產，是張天福企業管理思想的一個重要內容。

改善精制技術：張天福非常重視茶葉的精制，因為這是關系到武夷山巖茶品質的關鍵環節。在改善精制技術方面，最重要的是對毛茶的再加工.視其不同等級，分批烘焙，由于改良了對茶葉的篩分方法，提高了揀剔標準，根據采摘時間的遲早做為分批的標準，勻堆力求均齊等。因此，在當年第一個制茶季節結束時，各分廠與制茶所的各項工作已獲得不同的成績，如福鼎分廠在茶葉揀剔上非常突出，福安分廠對茶葉分批做的很合理，政和制茶所進行一人三篩的實驗獲得成功，張天福總結了這些經驗，及時給與推廣，要求各單位日后照此辦理，并繼續努力。

制茶應用表格管理：在福建茶葉生產中，張天福之前尚無正規的企業科學管理，傳統的茶業生產，多以經驗管理為主，生產過程中發生的變化與數宇，一般僅有帳房的簡單記錄。張天福是接受現代科學管理思想訓練的科技人員，特別注重科學的管理，他要改革傳統茶業粗放的管理方法，引進科學的管理方法。因此，他在福建示范茶廠制定了“收購毛茶數量價格報告表”、“收購茶葉數量價格報告表”、“濕毛茶烘成千毛茶報告表”、“干毛茶裝箱報告表”、“茶葉包裝材料報告表”、“茶葉復制改裝報告表”、“預算量及實制量比較表”等各種表格，分發至各分廠，要求在生產中填報，由于充分掌握了生產數據，因此對各單位制茶的產量質量及有關材料了如指掌。

改良茶葉包裝：張天福對于茶葉生產的要求是總成系統的，他不但重視種植與制作，同時也重視產后的貯運環節，因此要求各分廠與制茶所制成的茶葉，必需按照茶葉包裝規定辦理，而價值較高的茶葉，其包裝材料要特別考究，如武夷巖茶及正山小種用白鐵皮為包裝箱，在山上的茶廠裝入茶葉后，立即用錫條焊封口，此為當時全省箱茶中所僅有者，這樣封裝的茶葉運到山下的茶行，按交易的需求開箱評審分裝，可以保持與剛制成時相當的質量。因此各廠均重視這一環節，并進一步改良了工藝，如福鼎分廠就研究使用騎釘及木箱角包鐵，此外由鋸木廠提供機鋸標準的茶箱箱板。

改善廠房管理：由于福建茶葉生產傳統上是以農戶為單位的小農生產，一口鍋，一個爐，一個工棚就可以制茶了。但張天福心目中的茶廠是一個以規范的廠房與設備組成的企業，他建設這個示范茶廠就是以示范推廣企業生產為目標的，因此，他不但在廠房建設上找專業建筑商承建，而且重視廠房設計與設備管理，如工作時間廠房中的光線是否利于工人操作與觀察，小型工具配備的位置是否方便于操作。這些考慮充分體現了張天福企業管理中的人本主義的思想，他知道只有充分體察工人的感受，才能最大限度地發揮工人的生產力，而又不損傷工人。

精益求精：推廣茶葉生產新技術

上個世紀50年代，張天福被打成右派，這雖然是張天福人生道路上一段不幸的歷程，但張天福卻以開闊的心胸對應此不幸之旅，而且善用這一段時間，投身到科學調查與研究之中，而他不幸之萬幸的是，由于他只是一個單純的技術人員，所以能列入黑名單的理由也只是所謂的歷史問題，因此，那些革命的人們并沒有過多地關注張天福，這也是張天福能夠在逆境中專心工作的一個重要原因。在農村勞動了二年之后，農業廳因茶葉工作需要，將他召回福州并要求他繼續承擔全省茶葉生產的技術指導工作。而張天福也帶回了一項新成果，茶園的新型耕作方法——梯層茶園表土回溝條墾法。

在幾年中，張天福深入各地茶區作了大量的指導與調研工作。當時各地也十分重視茶業生產，大量墾辟茶園。但張天福在各地的調查中發現，很多地區所開的新茶園符合高質量標準的并不多。有的是順坡種植，有的用芒萁草皮砌疊梯壁，沒有筑梯埂，臺面不等高，翻土不夠深，不開排蓄水溝，加之管理粗放，結果是梯壁不牢固，水土、肥分流失，甚至沖壞了山下良田，茶樹生長不良，影響到茶葉產量。因此張天福意識到要使茶葉生產走上良性發展的道路，就必須抓好茶園開發這個基礎建設。張天福在各地茶區里進行了廣泛的調查，發現各地不少群眾的傳統做法值得借鑒。在經過調查研究與總結之后，張天福提出一個以梯層茶園表土回溝、條墾為主導措施的技術方法，隨后他就在一些茶區進行實驗，這種由茶區技術員與茶農實踐經驗相結合，又在實踐中經專家總結提高的系統經驗，受到各地茶區群眾的歡迎。從1962年返回福州到1967年的五年問，張天福除了參加“梯層茶園表土回溝條墾法”這個課題，還參與了許多重要的技術工作，如關于福建白茶的調查，龍巖斜背茶的調查、推廣連續三鍋殺青技術等。

文革期間張天福再次下放閩東地區，但他再次利用這個機會在茶區推廣綠茶機械化生產，改進制茶工藝，使茶葉品質顯著提高，但是，張天福熱心推廣的機械制茶，在起先的一段時間里受到當地茶農的抵制，因他們已經習慣于數百年來世代相傳的手工制茶方式，一是對機械制茶技術的不了解，二是擔心機械會搶了人工的飯碗。其中最典型的一次是張天福到南陽公社向茶農推廣綠茶殺青機，他送機器上門代為安裝試制，但茶農們非常抵觸，再三通知他們來觀看，但沒有人來，張天福只好請村干部幫忙，帶上機械設備，親自到在當地有一定威信的茶農家中反復做思想工作，現場演示，張天福的誠懇與執著，終于他們愿意接受這些新事物，在他們的帶動下，做通了廣大茶農的工作，才使這種機器得以推廣。

集思廣益：制訂茶葉評審規范與程序

張天福認為對茶葉品質的審評貫穿于整個茶葉種植，采摘、制作與貯運的始終。審評能夠對從茶樹品種、栽培，采制以及包裝貯運等一系列活動對品質的影響做出客觀的鑒定，從而指導生產，提高茶葉品質。與國際上傳統的咖啡、酒、香水的評審一樣，中國茶葉的審評方法一直采用感官審評，但張天福認為應逐步推動更加科學公正標準的理化審評。由于當前尚采取感觀審評法：因此張天福認為茶葉審評人員，必須具備制茶的基本知識、豐富的評茶經驗、靈敏的嗅覺、味覺與視覺，同時還要熟悉各種茶的品質規格與產銷等情況。張天福十分重視審評設備的科學性與適用性，張天福根據他數十年評茶的經驗結合茶界與民間的傳統做法提出一整套茶葉審評方法。

張天福很注意在實踐中吸取各方面的經驗與反應，逐漸充實審評的程序。在傳統的審評過程中，是多位評茶師共用一個湯匙來品評茶湯，在50年代后因提倡講究衛生改為每個評茶師各執一個湯匙品評茶湯，但到了70年代有人提出，由每個評茶師各執一個湯匙從湯碗中取茶，再直接人口品評依然不衛生。張天福就決定改為每個評茶師各執一個小茶杯，使用每碗單用的湯匙轉盛茶湯入小茶杯，最終形成了為當代茶界所廣泛使用的標準品評方式。在張天福的指導下，來源于民間的茶葉審評形成了一套標準的科學方法。

八十年代以來，福建省每年都舉行一次茶葉品質評比活動，張天福均當任評委會主任。張天福在審評花茶時，一般都要三泡，密碼聞香排序一致不亂，準確無誤，他連續3年發現福鼎茶廠生產的花茶有一種特別的“福鼎味”，這種味道實質是燜青味。針對這一問題，張天福要求有關單位深入福鼎調查，找出原因。第二年春茶期間，福建茶葉公司到福鼎的白琳、湖琳等生產區進行調查，發現福鼎茶葉采摘比較嫩，同時沒有經過攤涼就立即殺青，而且殺青工藝多以燜殺為主，所以在毛茶形成時就有燜青味。經與縣里的茶葉技術人員研究，請縣茶廠的人員深入茶區指導，采取有效措施，經過一年多的努力，終于在1988年將“福鼎味”徹底解決了，張天福知道后非常高興，他說：“我們搞審評的，就是要善于發現問題，就要到生產加工中去找原因，找到原因就要幫助茶農解決問題，這就是我們的工作。”

知難而上：”正交法”破解百年難題

“烏龍茶做青工藝與設備的研究”的關鍵點是找出每種茶葉生產中最合適的溫濕度配合。怎樣找出這一組數據，人們提出了各種方法，最后張天福決定使用：正交法。

正交法是科學實踐法中的一個經典的方法，雖然比較繁瑣，但在解決排列組合條件過多的用例是有效的。可把各個條件組成一個正交矩陣來減少用例并達到最佳的覆蓋。這個方法提供了一個詳細而又規范的實驗程序。與此同時，科學研究是一種社會活動，隨著科學研究活動的不斷深入，科學技術的發展出現了明顯的綜合性特征，表現為科學工作者內部的分工越來越細，要求單個的科學工作者聯合起來，共同完成一項復雜的任務。因此，互相尊重、虛心謙讓的協作精神成為現代科學精神不可缺少的構成要素。

烏龍茶生產中，溫度從低溫到高溫，濕度也列出不同的值，它們的每一個交叉點都要進行對比，工作量巨大，程序繁瑣，但這種數據又是最真實與科學的。張天福提出每一組數據都必須真實、經得起考驗的要求，生產一批烏龍茶需要24小時以上的勞動，每批試驗幾十個樣品，每個樣品都有一個試驗號，這個試驗號跟隨著茶樣走：一個樣品在加工的每一個過程中，根據實驗要求就得扦取8次以上實驗樣，如生化樣、水分含量樣等，每天一個班有4個對比，二個班有8個對比，張天福從烏龍茶原科的安排與組織，到試驗的設計（不同溫度、濕度的單因子試驗、全排列組合實驗，不同工藝試驗等等），都要避免試驗誤差。每做完一批試驗茶樣，張天福都帶著青年科技人員進行茶樣密碼審評，指導他們分析與記錄每一個樣品的審評評語與各項因子的得分。不但出威果，還培養了一支技術隊伍。

在這個項目的研究中張天福充分發揮了團隊協作的精神，不但組織好研究隊伍中的全體成員的配合，充分發揮大家的作用，而且努力協調來自政府部門、合作單位與支持單位的資源，最大限度地發揮其作用。這個課題按照“正交法”的實驗要求，經歷了前后八年時間（包括中間試驗），做了三千多個對比試驗的數據，開了二百次分析與總結會議，記錄了整個課題試驗研究全過程，該課題成果于1989年通過了省級技術鑒定，1990年獲得了福建省科技進步二等獎。

張天福給與茶界后來人的啟示

縱觀張天福70年茶葉事業與坎坷人生，他之所以在暮年成就大師地位，固然時代給與他一個補償的機會，但他個人的道德品質、科學素質、治學學風與工作作風等個人主觀的因素，起了決定性的作用。在此主觀因素中，實事求是，精益求精是一條貫穿始終的主線。

說到張天福在茶葉科學領域的學術活動和貢獻，不能不從張天福本人的勤奮和刻苦談起。雖然說他最初已經受到農業科學訓練，但更在于他本人的興趣，以及他為實現自己的遠大目標所付出的努力，張天福在茶學領域中成為一個博學的人。在其一生勤奮而嚴謹的工作中，除了喜愛喝茶之外，他沒有給個人與家庭生活留下太多的時間。在張天福的身上集中體現了學界對科學精神的主要定義：務實求是的精神、嚴謹的學風、論證的意識、公開公平的討論、學術民主等。

科學發展的歷史表明，熱愛科學的品質是在科學實踐中培養的，離開了實踐和實驗，科學就成了無根之樹。同樣科學精神的培養也必須建立在科學實踐的基礎之上，離開了科學實踐.科學精神的培養就無從談起。如科學精神中的實事求是的態度，堅持真理、不怕挫折，不怕失敗等品質是要在課堂教學與科學實踐中緊密配合才能培養起來的。我們對照張天福的為茶葉科學奮斗不息的一生，在他的身上看到四種科學精神的體現：

一是探索精神。如他對民間制茶技術的挖掘、總結與提高，對海外茶葉技術的研究、學習、引進與傳播不遺余力，促進了福建茶業的發展。

二是實證精神。科學源于事實，成于思維，善于觀察，找到規律，如他根據數十年評茶的經驗結合茶界與民間的傳統做法提出一整套科學的茶葉審評方法。

第三是創新精神。福建烏龍茶生產千年一技，難脫舊窟，但張天福在“烏龍茶做青工藝與設備的研究”中走出的一條烏龍茶產業化大生產的新路。

第四是獨立精神。因為科學是一種社會的事業，它研究的是自然界或者人文的社會的現象。但是它是有共同體，是社會行為當中的一部分，它必然就要受到社會的各種影響制約。那么一般從事科學研究的人，他必須要有獨立的精神，不依附于某種權威或者權勢，必須實事求是地提出自己的看法，張天福便是如此。

（本文在寫作中參閱了多位茶業同仁的論文觀點，在此一并致謝）

作者簡介：

秦威：“學會雜志”主編、“海峽科學雜志”執行主編，副編審；中國國際茶文化研究會副秘書長、福建茶文化研究會副秘書長、張天福茶學思想研究會常務理事、“茶人之家”理事、張天福傳記：“世紀茶人一張天福”作者