寫出美味的色、香、味、形

我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦！你們那里出咸鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。

高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫作“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢？

孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了！

（節選自汪曾祺《端午的鴨蛋》，題目為編者加）

寫法出擊

作者從家鄉高郵最具地方特色的美食——咸鴨蛋談起，先介紹鴨蛋的知名度，文字輕松幽默，富有情趣：如文中的“哦！你們那里出咸鴨蛋”一句，以人們驚訝和熟知的語氣來體現咸鴨蛋的名氣；“必用紙條特別標明”中的“特別”二字，可見高郵咸鴨蛋在外地人心中的地位；“但和我家鄉的完全不能相比”中的“完全不能”，用全盤否定的語氣突出家鄉特產的優點，既提高了高郵鴨蛋的知名度，又增添了語言的韻味，自然而然地吊足了人們的胃口。

接著，作者在描寫高郵鴨蛋的特別之處——“質細而油多”時，對它的色、香以及吃到嘴里的感覺都做了詳細的描述。尤其是介紹鴨蛋的吃法時，那真是有聲有色，富有動感。從“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了”到“孩子吃鴨蛋是很小心的”，作者在一步一步挑逗著讀者的味蕾，讓人不免產生躍躍欲試之感。在小小的咸鴨蛋里，作者嘗出的是生活的滋味，流露出的是對兒時生活以及童真童趣的懷想。