吉林森寶參花香集團
——開創中國人參發酵釀酒新未來

參花香集團作品專欄

吉林森寶參花香集團
——開創中國人參發酵釀酒新未來

吉林森寶參花香集團位于長白山人參之鄉撫松境內的泉陽泉水源地，成立于解放初期，建筑面積2萬平方米，在2008年，由國營改制為民營，組建了參花香集團。吉林森寶參花香集團是首批吉林省“長白山人參”品牌產品生產企業，吉林省科技企業、農業產業化省級重點龍頭企業，現有總資產1.2億元。

公司現有產品包括：人參發酵白酒、人參發酵果醋、人參藍莓酒、參寶保健酒、長白山藍莓酒、藍莓飲料等系列產品。公司旗下的品牌有：參花香、參寶、吉參、金色人參等。

一、長白山人參食品的新里程——人參發酵釀酒

龍興之地長白山被清王朝封禁240年，被認為是世界最著名的植物基因寶庫。長白山人參，是聞名遐邇的“東北三寶”之首，被稱為“百草之王”。因其生長神秘，頗具靈性，自古有之的救死治病的神奇傳說，在民間常被人們喚作地精、神草、長壽花、棒槌等。在中國醫藥史上，人參的歷史久遠。

近年來，長白山的人參產業早已成為當地老百姓創業致富的首要選擇。隨著社會的發展和科學技術的進步，人參產品打破了單一性作為藥品的局面。今天，長白山人參成為藥食同源產品，正式進入老百姓的餐桌，并逐步深入到食品、保健品、化妝品等行業，在藥食同源中廣泛應用。

參花香集團董事長 丁政然

東北的老百姓家中，都有用白酒泡制長白山人參的習慣，用于養生和御寒，但這種泡法并沒有完全發揮人參的全部功效。于是，參花香集團的技術研發人員開始著手研究和實驗鮮參發酵型人參白酒。為了充分發揮當地的資源優勢，參花香集團改用當地種植的黏黃米、長白山人參及長白山泉陽泉水來釀酒。經過10年的不懈努力，終于在人參發酵這一領域取得了歷史性的突破，掌握了鮮人參發酵技術，重新賦予了人參食品、人參酒、人參飲品等祛火養生的保健功能，用創新的思維為長白山人參產業開辟了一條嶄新的發展之路。

實踐證明，經過發酵的人參液體更適合人體吸收。參花香的酒是采用新鮮人參、黏黃米進行復合式發酵，酒中維生素B1是單一原料米酒的69倍、普通白酒的167倍、泡酒的75倍，維生素B2分別是后三者的89倍、339倍和58倍。鮮人參發酵酒的皂苷含量是泡酒的18倍。通過蒸餾，將人參中有益的成分蒸餾到酒中，發酵過程的雜醇經過蒸餾被有效去除，摒棄了人參泡酒中的粗糙口感及不好喝的味道。人參與酒的融合，是參花香集團向中國白酒業的一次挑戰。通過多年的釀造實踐和研究發現：人參的營養物質經科學發酵處理后，能夠與發酵食品的營養成分實現有機的結合，真正實現了人參發酵、祛火養生的功效。

二、開創東北區域白酒的創新香型——參香型

白酒文化在中華民族5000年悠久歷史文明中得天獨厚。各地區的釀制白酒工藝，特別是各地區所代表的白酒香型，更是各有特點。改革開放的近四十年來，東北地區的釀酒業如雨后春筍，酒企如林，只是在釀酒業中一直尾隨其后，難成其就。我國白酒的香型，目前被國家承認的有醬香代表——貴州茅臺、濃香代表——四川五糧液、清香代表——山西汾酒、河北老白干等地域性的代表香型。翻開整個東北釀酒的歷史，到目前為止，還沒有出現真正代表東北區域特色的香型酒。為此，吉林森寶參花香集團董事長丁政然向記者分析了其中的原因：

在中國白酒的香型概念中，東北白酒不具代表性。提及東北，眾人皆知的便是“小燒”“燒刀子”。白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說，用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒：

——醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；

——濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；

——清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；

——米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒，如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。

鑒于東北的現實生活條件，參花香集團是如何精心打造出屬于東北區域的參香型酒？

董事長丁政然告訴記者，這就需要尋找地域文化之源。東北最著名的是茫茫林海中的長白山，長白山在歷史上又是大清王朝歷代皇帝的朝圣之地。長白山人參的價值已經名揚四海，人參的采摘、種植、藥用、酒類釀制等已有近千年的歷史，人參文化源遠流長。所以，參花香集團獨家采用“人參發酵，復式蒸餾”的釀酒專利技術，采用人參發酵和當地種植的黏黃米等植物釀酒，充分體現出長白山人參的參香特色，歷史性地開創了中國白酒的新香型——參香型，填補了長白山區域乃至東北地區代表香型酒的空白。經過深度挖掘歷代人參釀酒文化和不斷創新實踐，參花香集團成為中國第一、也是目前唯一的人參發酵釀酒企業。

一方水土養一方人，離開長白山泉水和長白山人參，就釀不出長白山的參香酒。參花香集團整合了物候和地理環境，在人參與文化氛圍里，將中國酒文化繼續傳承，相信不久的一天，作為東北白酒代表的“參香型”，就會走進追求健康的中國百姓家庭。在未來的發展之路上，參花香將以長白山資源為依托，帶動人參產業升級和發展，開創中國人參發酵釀酒的新未來！

（參花香集團供稿）