英國對印度茶文化的影響

陳德勝+李卓

摘要：有學者表明，茶文化從其內涵角度可以被分成四個不同的維度：物質文化、制度文化、行為文化和心態文化。英國在印度茶文化這四個維度中都留下了不可磨滅的身影，其影響是深入骨髓的，卻又為本土茶文化的多元化發展增添了鮮活的原動力。

關鍵詞：印度；茶文化；殖民

中圖分類號：TS272 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0073-02

對于印度來說，物質文化是因英國的殖民統治而產生，第一次茶葉的栽培與種植都與英國人有關；制度文化在其本土上發展，人們在從事茶葉生產和消費過程中自然而然就形成了社會行為規范，印度和英國類似的都有Teatime、下午茶等；行為文化是在茶葉的生產和消費的工程中以藝術等方式表現出來的，例如茶藝、茶禮、茶技等；還有就是心態文化，人們在飲用、品味、欣賞茶的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，都受到了英國殖民統治時期的影響。

一、印度茶文化

據史料記載，印度第一次種植茶樹是在18世紀，正值英國的殖民統治之下，少量的茶籽通過英國人由中國傳入加爾各答的皇室植物園中。印度的地理環境相較于英國來說更利于茶葉的種植與生長，無論東西，不管南北，只要是在印度的土地上，都能發現產茶區。1813年，英國東印度公司在被取消了對中國的貿易壟斷權后，將槍口對準了印度本土，公司成立了一個特殊的委員會，由Charles Bruce負責培養茶樹幼苗。其實Charles與他的哥哥Robert早先就在阿薩姆地區發現了茶樹和茶苗，可是后來他們仍然對本土的資源沒有太大的信心，堅持從中國引進茶葉、茶籽、茶苗。他們還從中國引進數名技工來學習中國傳統的種植茶樹技巧，隨著時間的推移，他們的種植方式日漸成熟，大吉嶺茶、阿薩姆茶、紅茶等印度名茶便開始風靡興起。

1930年，英國人W.Mckercher 發明了C.T.C Crushing Tearing Curling。這些偉大的發明既彰顯著英國工業革命的成功影響力，又把印度的茶葉生產提升到了一層機械化的境界。殖民地產茶，本土地上喝茶，這樣一個商業鏈接就很自然地生成了，殖民壓迫又多了一種新的途徑。印度茶文化的產生時時刻刻都伴隨著英國人的身影，若說英國對印度茶文化有著深入骨髓的影響力，應也無人否認。

二、英國與印度傳統飲茶方式的對比

在英國，人們飲茶有許許多多的講究。晨間睜眼的那一刻，就是早茶時間，也稱“開眼茶”或是“床頭茶”。將阿薩姆茶、肯尼亞茶還有錫蘭紅茶以3∶3∶4的比例泡制香濃的茶汁，再混與新鮮的牛奶中和作用，升華舌尖的口感，打開新一天的味蕾。接著，英國人在當地時間十一點時，還會進行Eleven's上午茶，也叫作“公休茶”，品茶的時間在二十分鐘左右。最具有魅力的便是英式下午茶Afternoon tea，一間裝修精良的屋子，一曲高雅古典的樂章，一桌高檔精致的茶具，一壺身價高昂的紅茶，一架三層的純英式的點心盤，在如此高調奢華的環境中品嘗生活的藝術感，這就是英倫風范的一面，恬靜而高雅。英國茶文化的靈魂，大部分就在于下午茶了，是一種對生活品質的追求，更是一種重視生命格調的體現。有學者將英式下午茶分為High tea 和Low tea兩種，貴族們通常吃的是Low tea，而下層人民或是仆人，女傭吃的則是High tea，這里的high和low指的是桌椅的高度。貴族們可以慵懶地坐在低矮舒適的沙發上喝下午茶，點心和茶具就放在高度較低的茶幾上。低等一些的人們常常在傍晚時分把晚飯和茶混在一起享受，所以high tea更貼近平民的生活，多一分樸素。概括來說，英國的傳統飲茶方式區別于時間、地點、階級等客觀條件，所以才讓英國人變得更加“講究”。

對比而言，印度的傳統飲茶方式又是別一番風景。印度的茶飲中，經常會發現伴姜、小豆蔻等調料，來增添風味，當然加入牛奶來中和茶中的苦澀是必不可少的。當地人有時會把茶葉斟放在盤子里啜飲，有時直接用舌尖去舔飲，他們認為用這種方式才能品嘗出茶真正的內涵味道，所以喝茶在印度有另一種叫法，就是“舔茶”。還有一點特別的地方是，印度人不用左手來遞送茶具，因為他們的左手是用來洗澡和出恭的常用手。以飲用的方式“舔”來命名，既有地方特色，又易吸引眼球；避免用左手遞送茶具等特殊的習慣，我們可以見微知著，茶在印度人的心里占據著舉足輕重的地位。

印度還有著名的“拉茶”，顧名思義，拉茶就是用兩個器皿把茶液來回傾倒，兩手拉動的距離需要很大，上下的垂直距離需要很高，只有這樣才能把茶與奶混合充分，將茶的清香和奶的醇濃完美交織在一起，最后形成一層空氣泡沫浮在奶茶的表面，達成色香味俱全的效果。印度拉茶還有一個好聽的名字“香料印度茶”，其中的香料指的是Masala瑪薩拉調料，在印度語中是辣的意思。印度人的飲食習慣中少不了各式各樣的香料，而大多數香料的味感都有些辛辣，相較而論，瑪薩拉茶的口感比較溫和，適合冬日飲用，有溫暖身體的功效。據說印度的當地人早晨起床之后，臉可以不洗、口可以不漱，但奶茶卻是一定要喝的。無論是城市還是鄉村，工作單位還是自己家里，鱗次櫛比的煮茶攤販、售茶店鋪和奔波于四處送茶的“小弟”成為了印度當地獨特的生活情景。其實，印度所處的地理位置決定了其暑熱潮濕的生活氣候，炎炎夏日，濕氣長期粘滯、滯留于人體內部，難免會產生頭部沉重、發脹和氣血運行不暢等生理問題。所幸，當地擁有豐富的香料資源，瑪薩拉茶的出現使得這一問題迎刃而解，經常飲用富含綜合香料的瑪莎拉茶，可以起到提神醒腦、促進全身血液循環等保健作用。

關于待客，印度有“客來敬茶”的傳統習慣，一般家里有客人來訪時，主人會邀請客人席地而坐。關于坐姿，男士需要將雙腿盤起而坐，女士則需并攏雙膝再屈膝而坐。習慣來講，主人敬的第一杯茶是不能立即去接應的，要在禮貌的感謝和推辭后再接第二杯敬來的茶。除了一杯美味的茶外，主人還會提供新鮮的水果和小巧的甜品等茶點，供客人來享用。

在英國與印度傳統飲茶方式的對比中，我們可以清晰地認識到雖然兩種茶行為文化有很多的相似之處，但是印度的方式更加平民化，他們沒有英倫風范的高貴典雅，也沒有那種精致細膩，但他們的創造性和多樣性帶給了印度茶文化一種無與倫比的生命活力，這種特點是當初將茶植入印度土地靈魂的英國人所始料未及的。

三、英國對印度茶文化深層的影響

在印度，阿禾姆達巴城有一個名為“幸運茶室”的地方，與其他的茶室截然不同的是，人們在這里飲茶，與棺材相伴。有的人初次見此景會心生恐懼，但第二次會像著魔般的想再次前往，如同被一股不知名的力量深深吸引著。手捧一杯清茶，旁邊卻是一副副棺材，棺材里安詳地躺著的是與世長辭的人們。感受死亡，除了會為逝者默哀，也會讓我們覺得幸運，因為只有對比才能知道生命的可貴。

也許，就是那一段似人非人的歲月讓印度人的生命哲學發生了一些轉變。有時，我們無法預知死亡，更不能控制死神的到來與否，但我們能夠牽制住今天的腳步，因為我們正好活在當下。我們現在可以選擇是喝綠茶還是紅茶，可以選擇是吃料理還是點心，但當我們離開這個世界后呢？“幸運茶室”里的棺材，可以讓人在對死亡的想象中獲得一種極致的生命體驗，一種被救贖的宗教般的感恩情懷。感恩生命，感恩當下，感恩活著！

從歷史到今天，英國茶文化成為一門聯系起東方與西方、歷史與現實、自然與人文的藝術。英國茶文化的意義就在于它既柔和又保持了這種矛盾性，也帶來與此相適應的同樣矛盾的民族消費心理，一直作用著英國社會，同時又在冥冥之中牽引著印度茶業的下一個步伐。

四、結語

從英國創生的印度茶文化，到英國與印度傳統飲茶方式的對比，我們可以看出英印兩國茶文化中有太多的相似之處，但又有天壤之別，二者相生不息卻各有前路。茶，從物質角度來說，只是一種飲品。但從精神角度來談，就涉及到了歷史、文化、經濟等方面的問題，需要探究的內容太多太多。在此，由于地域和文化的差異性，加之搜集資料的有限性，使得筆者不敢妄將自己的觀點作為結論，只是通過本文提出一些思考。印度茶文化是一個相當有研究價值的課題，并非本文只言片語就能分析殆盡，筆者只想借此文的寫作引起人們對于英國茶文化與印度茶文化之間的聯系與影響的研究興趣。同時，筆者也有感于目前中國傳統茶文化的日漸消弭。眾所周知，中國茶葉的歷史悠久，但當下關于茶文化的傳播確實令人唏噓，希望通過對此文的剖析，幫助我們找到保存和發揚本土茶文化的有效方法。

參考文獻：

[1]賈雯.英國茶文化及其影響[D].南京師范大學年碩士論文，2008.

[2]張玉璧.印度獨到的飲茶習慣[J].茶博覽，2010，（10）.

The Influence of British Tea Culture in India

CHEN De-sheng，LI Zhuo

（School of Foreign Languages，Wuhan Polytechnic University，Wuhan，Hubei 430023，China）

Abstract：Some scholars indicated that the tea culture can be divided into four different dimensions from its content：material culture，institutional culture，behavior culture and mental culture.It seems incredible that Britain set foot in all the four dimensions in history，and add some fresh motivity to the diversified development of the local tea culture.

Key words：India；tea culture；colony