染色昂刺魚

文/劉少偉 阮贊林

染色昂刺魚

文/劉少偉 阮贊林

近期，各媒體先后報道市場上出現了一批會掉色的昂刺魚，引起廣大消費者的關注，也讓普通大眾對食用昂刺魚是否安全產生了深深的疑慮。昂刺魚作為消費者喜愛的淡水魚之一，為什么會被染色？食用染色昂刺魚有什么危害？怎樣選購安全健康的昂刺魚？讓我們帶著這些問題走進本期的食品安全報道。

市場上的昂刺魚為何要染色？

昂刺魚，學名“黃顙魚”，也叫黃角丁、黃骨魚、黃沙古、黃辣丁等，是以肉食性為主的雜食性淡水魚類，分布于我國長江、黃河、珠江、黑龍江和遼寧等流域。昂刺魚體背部黑褐色，體側黃色，并有3塊斷續的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色，身長一般不超過15 cm。昂刺魚的營養價值豐富，含有蛋白質、脂類以及多種微量元素，能益脾胃，利尿消腫；雖為河魚，卻無肌間刺，又肉質鮮美、滑爽細嫩，是營養健康的好食材，受到很多人的喜愛。

野生昂刺魚是雜食的，攝入的食物中若含有黃色色素的物質就會變黃。該黃色是一種色素沉積。黃色素附著在昂刺魚淺表層皮膚上，起到保護自己、適應環境的作用，一般根據周圍環境和食物的變化而變化。黃黑體色斑不僅是昂刺魚的重要特征，也是其健康狀態的衡量標準。同時，體色正常與否也直接影響商品魚的價格。

大部分昂刺魚是人工養殖的，養殖周期縮短，營養物質主要來源于配合飼料，加之飼料中有效色素源較少并且不穩定，昂刺魚不能獲得充足的天然色素源，導致魚體體色變淡。為保證人工養殖的昂刺魚色澤鮮亮品相佳，提高人工養殖昂刺魚的售價，色澤更接近野生昂刺魚，滿足人們對野生魚的獨有嗜好，商家通常會在昂刺魚的飼料中添加一定量的葉黃素。葉黃素經體內轉化，附著在皮膚表面。除了在飼料中添加葉黃素，昂刺魚食用玉米粉也會變黃。

什么是天然葉黃素？

葉黃素，別名類胡蘿卜醇，一般存在于綠葉蔬菜中。它本身是一種抗氧化物，并可以吸收藍光等有害光線，是人類日常食用生果和蔬菜時可吸收到的營養素，能抵御游離基在人體內造成的細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。葉黃素這種類胡蘿卜素，還可預防老年性眼球視網膜黃斑區病變引起的視力下降與失明，但吸收利用率一般較低。它已被加入為膳食補充劑。

染色昂刺魚染色合法嗎？

在2013年7月農業部發布的《飼料添加劑品種目錄（2013）》中將萬壽菊天然葉黃素的使用范圍擴大為家禽和水產動物，同時刪除了化學合成葉黃素在家禽中的應用。天然葉黃素通常為黃色粉末，色澤鮮艷，有極強的著色能力。它的首要功能便是作為著色劑，能賦予水產動物和家禽黃色、黃褐色、金黃色的體色，且葉黃素的主要沉積器官為皮膚，皮膚沉積飽和后才會向肌肉轉移。

由于天然的葉黃素價格貴，商販若將合成葉黃素添加入飼料中或直接用日落黃和檸檬黃合成色素進行直接染色，都屬于非法添加行為。

“染色”昂刺魚有什么危害？

《飼料添加劑品種目錄（2013）》中只允許萬壽菊提取的天然葉黃素使用在水產品的飼料中，而對于日落黃和檸檬黃也只允許添加在寵物飼料中。在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中使用的葉黃素必須符合食品添加劑要求，該添加劑使用范圍應限制在果汁飲料、配制酒、糖果、糕點、蝦片、乳酸菌飲料等食品，而且明確了最大使用量不得超過0.10 g/kg。檸檬黃和日落黃在食品中的添加也有相應的范圍和限值，如：果醬、糖果、雜糧罐、方便面等食品，其中限量最大的不超過0.15 g/kg。若將合成的葉黃素添加到飼料中，將在魚體中可能造成過多的重金屬殘留，如砷、鉛等。人們長期過量攝入含有砷化物的昂刺魚，可能會造成慢性砷中毒，對神經系統、皮膚和肝臟等臟器均有一定影響。攝入含鉛超標飼料的昂刺魚，具有蓄積性，人體食入后的半衰期為十幾年。鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等系統發育。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關注。

同樣，非食品添加劑的日落黃和檸檬黃的直接染色，也會出現類似的問題。

怎樣選購安全健康的昂刺魚？

選購昂刺魚主要根據以下2點：

看個頭。昂刺魚的身長一般不超過15 cm，選購時，優先選擇15 cm以下的。15 cm以上的昂刺魚可能在飼料中添加了激素，且眼球飽滿凸起，新鮮明亮。

看顏色。健康的昂刺魚體背部黑褐色，體側黃色，并有3塊斷續的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。一般在水中的魚，若被染色，可直接從水的色澤判斷出來。若是離開水池的昂刺魚（剛死不久的），更需要觀察商家的手，是否有被直接染色的痕跡。拿魚的手上有明顯的黃色痕跡，可能是被直接染色了。

（作者單位：華東理工大學食品藥品監管研究中心）

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全國首個特色民居地方標準正式實施

近日，全國首個特色民居地方標準DB 52/T1167-2017《黔北民居》正式發布并實施。該地方標準的制定和實施，表明遵義市“四在農家?美麗鄉村”標準體系建設取得了實質性進展，對打造遵義全景域美麗鄉村起到積極而深遠的作用。

據介紹，黔北民居是指以小青瓦、坡屋面、穿斗坊、轉角樓、雕花窗、三合院、白粉墻等七種元素為建筑特征并傳承流行于遵義地區的仿古式民居。該地方標準規范了黔北民居風格并固化了“七元素”精髓。