現代學徒制視閾下酒店管理專業校企合作探索與實證研究

張位鋒

摘 要：校企合作是學校與企業建立的一種合作模式，隨著酒店專業的快速發展，各大酒店也出現了嚴重的人力資源緊缺的問題，而酒店管理專業畢業生卻缺乏對行業的忠誠。就如何解決好這一問題，從現代學徒制的角度出發，對校企深度融入合作模式進行實證探索。

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業；校企合作

中圖分類號：G642.45 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2017）16-0130-02

一、“現代學徒制”的內涵與發展

“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業技能傳授形式，通俗地說即“手把手”地教，這是傳統意義上的學徒制的界定[1]，從廣泛意義上看，二戰后出現的以德國“雙元制”、英國“現代學徒制”、澳大利亞“新學徒制”等為典型，適應現代經濟與社會需求，以校企合作為基礎，納入國家人力資源開發戰略的學徒制形態都是現代學徒制[2]。在我國，2011年提出了現代學徒制，2014年國家出臺的《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發[2014]19號）使現代學徒制在我國有了實質性的發展。

二、現代學徒制下的校企合作內容

（一）校企合作聯合招生方式

結合當地酒店管理專業招生入口窄、生源有限問題，企業和學校共同制定招生宣傳方案，通過邀請學生參觀企業，并充分發揮企業在昌吉州酒店協會中的作用，調動酒店協會成員宣傳招生。學生在入學注冊學籍后，與學校和企業簽訂“現代學徒”培養協議，學生在成為我院學生的同時成為天沐園林酒店管理集團的一名學徒，由學校和企業聯合來完成學徒培養工作。

（二）典型工作任務化的課程體系

按照“學生、學徒、準員工、員工”四位一體的人才培養路徑，由校企雙方共同參與組建現代學徒制試點工作專業指導委員會，確定酒店管理專業人才培養目標與規格，并通過分析工作崗位需要的知識、能力和素質要求來確定相對應的理論通識性課程、專業基礎課程、技能課程和拓展課程，從而形成酒店管理專業課程體系。

（三）校企深度融入的漸進式教學過程

校企合作雙方根據學生能力培養與發展需要設置了校內——校外三階段式循序漸進深度融合的漸進式教學過程。

校內專任教師理論教學：第一階段（第一學期、第二學期前八周）：一方面，通過學習通識性課程和專業基礎課程，培養學生從業所需要的職業文化素養；另一方面，通過參觀合作酒店，讓學生對企業有個直觀的感性認識；第二階段（第三學期）：進行專業技能課程學習，重點掌握酒店各個崗位工作技能和基層管理知識；第三階段（第五學期）：進行專業拓展課程學習，進行理論提升，為學生以后的職業發展奠定基礎。

（四）進行“二元制”的實習管理

所謂二元制，就是在認知實習、綜合實訓、和畢業頂崗實習過程中，為每名學生指定一位校內指導教師和企業師傅。企業師傅參照崗位職責內容（或標準）和“師帶徒”培訓方案對學生進行一對一的標準化培訓，而校內教師主要負責酒店餐飲服務、前廳服務等專業課程，在企業現場教學的順利進行，在學習結束后，校企合作通過“以證代考”的形式來對學生的理論與技能學習進行考核。

三、現代學徒制校企合作實證分析

（一）現代學徒制運行情況介紹

按照校企制定的“現代學徒制試點工作任務進程表”，2015級酒店管理班學生，在第二學期后8周到企業進行校外認知實習。為了使學生能夠更好地適應企業實習，在實習前，企業選派相應的工作人員主要圍繞企業文化、酒店各崗位操作流程和基本技能在學校對學生進行了為期10天的培訓。

（二）企業“師帶徒”考核管理辦法

1.成立企業師帶徒執行小組。企業成立了“師帶徒”執行小組，由企業副總經理任組長，全面負責現代學徒制試點工作，推選“師帶徒”師傅人選；組員由企業各部門經理、人力資源部負責人和培訓專員組成，全面制訂和執行“師帶徒”培訓計劃；人資部負責人協助各部門負責人做好師徒配對、評定、考核、實習補貼發放等；培訓專員負責培訓宣傳、推廣、跟進、記錄等。

2.確定“師帶徒”師傅遴選標準。作為師傅在思想上，要品德高尚、遵守職業道德、團結同事；在業務技能上，要處于所在部門平均水平以上，工作務實、有一定的文化基礎和溝通能力；在師帶徒指導內容方面，要言傳身教，按照崗位標準對徒弟進行全面的技能指導，幫助徒弟開展工作，提升對賓館的認識，提高對企業文化的認同感。

3.完善層級管理與監督體系。為有效促提升徒弟技能及業務知識，特制定了“師帶徒”完整的管理與監督體系，具體內容如下：第一，師傅指導徒弟從業務知識點、疑問、困難工作及后續需協助的內容等方面認真填寫“師帶徒”跟進表，并負責監督徒弟每天將跟進表交至所屬部門負責人處；第二，部門負責人認真批閱跟進表，及時掌握本部門“師帶徒”進展情況，并于每周五召開師帶徒總結會；第三，培訓專員制作詳細的月“師帶徒”培訓檔案，并將相關信息上報至人資部，由人力資源部按照各部門《“師帶徒”培訓開展時間推進表》定期進行層級督導，并對督導結果予以公布。

4.制定有效的考核評定與獎懲管理辦法。為了保障“師帶徒”工作的順利進行，企業制定了相應的獎懲管理辦法。由部門對師傅進行考核，徒弟在入職培訓轉正后，工作表現良好，則給予師傅100～300元/月的獎勵；若徒弟業務技能考核不過關，則對師傅進行20～100元/次扣款。由師傅對徒弟進行考核，對業務技能達標，綜合日常表現優秀的徒弟給予100元獎勵，同時每對表現優秀的徒弟可獲得“企業之星”主題活動參與權，參加月度主題活動。

（三）現代學徒制踐行中取得的效果及問題分析

1.現代學徒制踐行中取得的效果。第一，通過酒店管理專業現代學徒制試點工作的開展，學生技能得到了極大的提升，有助于解決學生職業能力與企業崗位不匹配的問題，部分學生通過短暫的企業師傅指導，在高效率完成崗位工作任務的同時，在企業參加的各級各類技能大賽中，代表企業參加了酒店客房服務、中西餐擺臺等技能大賽，并獲取了較好的成績。第二，有助于學生提高技能，增強學生對企業的認可度。第三，提高了學校教師教學科研能力。

2.現代學徒制校企運行中存在的問題。雖然在現代學徒制試點工作推行之前，校企雙方進行了大量的工作，但實際管理中還存在諸多不足之處，具體表現如下：第一，企業對學生的培訓不夠系統；第二，企業對學生沒有制定完善的三年職業崗位規劃；第三，在薪資待遇方面，企業給予學生的實習工資與正式員工差距太大，導致學生產生心理不平衡，出現消極情緒；第四，缺乏與現代學徒制相對應的教學培訓資料。

3.解決措施。針對在專業認知實習“師帶徒”中出現的問題，校企雙方就解決方案進行了及時的交流座談會，其方案如下：第一，定期舉行職業愿景及就業選擇論壇會，幫助同學們了解酒店的發展及園林發展狀況，培養學生們酒店職業意識及喜好，讓學生們盡早感知職業壓力及就業方向；第二，職業規劃需要進一步詳細，酒店應依據每個學生的實際情況來設計崗位規劃，以便將來學生就業時選擇自己合適并勝任、喜歡的崗位；第三，實習生薪酬體系設計需要改變，結合酒店的薪酬體系設定實習生薪酬，運用激勵政策讓學生們愛崗敬業、提升技能；第四，學校與企業合作成立教材編寫組，根據崗位能力要求，以典型任務引領，重構課程教學內容，編寫校企共建教材，完善崗位考核標準、學生學習評價記錄手冊、教師評價記錄手冊、師傅評價記錄手冊。

總之，通過對酒店管理專業開展“現代學徒制”試點工作，有助于解決職業教育傳統的校企合作模式，提高學生對企業的忠誠度，解決企業的用工需求。

參考文獻：

[1] 耿榮，韓冬梅.職業教育中現代學徒制的發展研究[J].科研，2016，（8）.

[2] 關晶，石偉平.現代學徒制的特征及啟示[J].職業技術教育，2011，（31）.

[3] 王振洪.現代學徒制：高技能人才培養新范式[J].成才之路，2015，（4）.

[責任編輯 劉 瑤]