嫩牛肉炒豇豆

文怡

原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，紅椒50克

調料： 生抽1茶匙（5毫升），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黃酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）

做 法

1.牛里脊逆著紋路切薄片。豇豆洗凈切3厘米長的段。紅椒洗凈去籽，去白色筋膜，切成小指粗細3厘米長的段。蒜切片。

2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、鹽（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎，水淀粉用手抓勻，最后倒入可以沒過牛肉的油，腌15分鐘左右。

3.鍋熱后將牛肉連同浸泡的油一同倒入鍋中，以大火快速將牛肉炒白、炒熟，盛出。

4.鍋洗凈后，倒入油，油微熱后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的鹽（1/4茶匙），大火炒至豇豆被油浸潤，這時倒入少許水（大約是豇豆一半的量），中火，蓋蓋燜熟。豇豆熟了以后，將炒好的牛肉重新倒回鍋中，放紅椒段，倒入香醋，炒勻即可。

超級啰嗦

牛里脊最好去超市里買已經分割好的形狀規整的肉，這樣比較好切。

牛肉放入冷凍室里凍至微微硬的時候更好切薄片。切的時候一定要逆著紋路切。

牛肉浸泡在油中，炒出來口感會更嫩。牛肉炒后會出現白沫，所以要盛出，清洗炒鍋。

紅椒可以選擇不辣的品種。一般個頭大一點的紅辣椒都不怎么辣。

倒入豇豆中的水，千萬不要多。豇豆已經炒到六分熟了，稍微加一點水燜一下，是為了讓豇豆更入味。