告別跟風(fēng)，科學(xué)看待食品添加劑

隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的日益重視，“添加劑”成了越來(lái)越多消費(fèi)者眼中的“敏感詞”。平時(shí)挑選食物時(shí)，總會(huì)被標(biāo)注“無(wú)添加”的產(chǎn)品吸引，認(rèn)為它們才是最健康安全的。這種概念是否科學(xué)？食品添加劑值得“談之色變嗎”？

要分清：食品添加劑≠非法添加劑

根據(jù)我國(guó)食品安全法的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮、加工工藝等需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，例如我們熟知的防腐劑、色素、甜味劑等。它是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中非常重要的一環(huán)，被稱為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。

既然食品添加劑這么重要，為什么很多人還對(duì)它避之不及呢？這可能是源于近幾年來(lái)層出不窮的食品安全事件，讓許多人知道了塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)，并把它們也當(dāng)成了食品添加劑。其實(shí)，這些食品安全“殺手”都是非法添加物，是不被允許用于食品生產(chǎn)和加工，與食品添加劑完全是兩個(gè)概念。很多人對(duì)此不明就理，“食品添加劑”便替“非法添加物”背了黑鍋。實(shí)際上，迄今為止，還沒(méi)有出現(xiàn)因?yàn)楹侠硎褂檬称诽砑觿┒鴮?dǎo)致的食品安全事故。

別擔(dān)心：使用安全，國(guó)家嚴(yán)把關(guān)

食品添加劑既然被用于食品制造，安全一定是頭等考量因素，國(guó)家對(duì)此有著嚴(yán)格的監(jiān)管程序。一方面，在評(píng)判某種物質(zhì)是否可以作為食品添加劑時(shí)，須進(jìn)行嚴(yán)格的安全評(píng)估；另一方面，每一種食品添加劑在實(shí)際使用時(shí)，國(guó)家都設(shè)定了非常明確的使用范圍和劑量規(guī)定。只要合規(guī)使用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

食用色素是最常用的食品添加劑之一，其作用是改善食物色澤，增強(qiáng)食欲，我們常喝的汽水和果汁飲料里就有檸檬黃、β胡蘿卜素、日落黃、檸檬黃、焦糖色等食用色素。每一種色素在不同食物中的最大使用劑量都有明文規(guī)定。以β胡蘿卜素為例，按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用規(guī)范（GB2760）》規(guī)定，它在碳酸飲料中的最大使用量是2克/千克。而這種最大使用量設(shè)定的目的就是為了確保人體每日添加劑的攝入量不超過(guò)每日允許攝入量（ADI）。那這ADI的值又是怎么來(lái)的呢？

ADI的設(shè)定流程非常復(fù)雜和嚴(yán)格。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是，先用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物測(cè)試出某一食品添加劑的最大無(wú)作用劑量（指機(jī)體長(zhǎng)期攝入該類添加劑而無(wú)任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入劑量1），再取其1/500～1/100作為ADI值。這1/500～1/100的系數(shù)是為了平衡物種與人之間，以及人與人之間的差異2， 以盡可能保證該數(shù)值的安全性。有了ADI作為高要求的食品生產(chǎn)規(guī)則，食品添加劑的使用劑量自然就有了更高的安全保障。所以，正規(guī)商場(chǎng)出售的、由正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，可放心食用，不必?fù)?dān)心健康受損。

隨著生活水平的提高，吃得安全、吃得好，確實(shí)是一件非常重要的事。要真正做到這一點(diǎn)，消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知水平也應(yīng)不斷提高，避免盲目跟風(fēng)。

1孫寶國(guó).躲不開的食品添加劑[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2012.

2鐘凱.三問(wèn)食品添加劑[J].家庭醫(yī)藥，2013，（11）：66-67.