◎ 胡海牙
你其實不會做飯
◎ 胡海牙

有一年,我去一個山區開研討會。那里地處皖西南,長江北岸,屬于大別山余脈,山川秀麗,空氣清新,但剛到那里的時候,我心里挺緊張的。山中難免秋雨綿綿,加上當地以稻米為主食,稻米也含有濕氣,濕濕相加,這濕氣可更重了。
召集聚會的“東道主”朋友古道熱腸,一路不斷向我介紹家鄉的風物。這里荒遠偏僻,山里的人都像我這位朋友那樣,清瘦清瘦的,精神健旺,看樣子體內并沒有什么濕氣啊。我不禁疑惑了,這是為什么呢?朋友的老母親在用土磚壘砌而成的灶臺旁點燃柴草,為我們做飯。目睹了她做飯的全過程,我心里的疑團被解開了一大半。
這里做飯的方法是:把米和大量的水放在鍋里煮,煮開后,濾去米湯,再把這些半生不熟的米倒回鍋里,用小火慢慢蒸熟,成為真正的熟米飯。這樣做出來的米飯吃進嘴里,感覺很蓬松,很香,吃多了肚子也不脹,使我的飯量比平時增大了一倍。
吃過飯之后,我還感覺尿比以前多了。這是怎么回事呢?仔細一琢磨,我才想起稻米有利水的功效。喜愛養花的朋友都知道,很多盆栽花草如果澆水過多,植物的根長時間浸泡在水里,就會腐爛,發出一股酒精味,但水稻的根一直浸泡在水里都沒有腐爛,為什么?就是因為它耐水、利水。按照上面的方法做成的米飯祛除了稻米中的濕氣,但仍保留了它的利水功能。這樣,它不僅沒有濕氣,反而能幫助排除體內固有的濕氣,真是太妙了!
有的朋友會問:“我家也沒有土鍋土灶啊,那我只能忍受濕邪入體了?”別著急,用現代化的炊具也是可以進行這個“煮、濾、蒸”三步走的操作程序的。
首先,當把米放到飯煲里的時候多放一些水,按下煮飯鍵,在水煮開后,打開飯煲,把多余的水濾出來,然后再繼續煮飯,做出來的米飯就大不一樣了。濾在一旁的米湯還可以喝,是滋補的佳品。
如果嫌上面的方法麻煩、不愿意嘗試的話,沒關系,把米做成“熟飯”最典型、最簡便的方法就是熬粥。把米放在火上長期煎煮,可以逼出其中的濕氣,所以喝粥可以溫里健脾,因為粥里的濕氣少。
(摘自《美味才能養生》江蘇鳳凰科學技術出版社 圖/王建峰)