你其實不會做飯

◎ 胡海牙

你其實不會做飯

◎ 胡海牙

有一年，我去一個山區開研討會。那里地處皖西南，長江北岸，屬于大別山余脈，山川秀麗，空氣清新，但剛到那里的時候，我心里挺緊張的。山中難免秋雨綿綿，加上當地以稻米為主食，稻米也含有濕氣，濕濕相加，這濕氣可更重了。

召集聚會的“東道主”朋友古道熱腸，一路不斷向我介紹家鄉的風物。這里荒遠偏僻，山里的人都像我這位朋友那樣，清瘦清瘦的，精神健旺，看樣子體內并沒有什么濕氣啊。我不禁疑惑了，這是為什么呢？朋友的老母親在用土磚壘砌而成的灶臺旁點燃柴草，為我們做飯。目睹了她做飯的全過程，我心里的疑團被解開了一大半。

這里做飯的方法是：把米和大量的水放在鍋里煮，煮開后，濾去米湯，再把這些半生不熟的米倒回鍋里，用小火慢慢蒸熟，成為真正的熟米飯。這樣做出來的米飯吃進嘴里，感覺很蓬松，很香，吃多了肚子也不脹，使我的飯量比平時增大了一倍。

吃過飯之后，我還感覺尿比以前多了。這是怎么回事呢？仔細一琢磨，我才想起稻米有利水的功效。喜愛養花的朋友都知道，很多盆栽花草如果澆水過多，植物的根長時間浸泡在水里，就會腐爛，發出一股酒精味，但水稻的根一直浸泡在水里都沒有腐爛，為什么？就是因為它耐水、利水。按照上面的方法做成的米飯祛除了稻米中的濕氣，但仍保留了它的利水功能。這樣，它不僅沒有濕氣，反而能幫助排除體內固有的濕氣，真是太妙了！

有的朋友會問：“我家也沒有土鍋土灶啊，那我只能忍受濕邪入體了？”別著急，用現代化的炊具也是可以進行這個“煮、濾、蒸”三步走的操作程序的。

首先，當把米放到飯煲里的時候多放一些水，按下煮飯鍵，在水煮開后，打開飯煲，把多余的水濾出來，然后再繼續煮飯，做出來的米飯就大不一樣了。濾在一旁的米湯還可以喝，是滋補的佳品。

如果嫌上面的方法麻煩、不愿意嘗試的話，沒關系，把米做成“熟飯”最典型、最簡便的方法就是熬粥。把米放在火上長期煎煮，可以逼出其中的濕氣，所以喝粥可以溫里健脾，因為粥里的濕氣少。

（摘自《美味才能養生》江蘇鳳凰科學技術出版社 圖/王建峰）