生機飲食

◎ 唐安麒

生機飲食

◎ 唐安麒

現代人生活節奏快，我認識的不少朋友每天忙得連飯也沒時間好好吃，于是以魚油丸、維生素丸、骨膠原丸等配三明治、外賣盒飯當一餐。這些營養補充劑的確能幫助“維修保養”軀殼和皮膚，但絕不能當作主要營養來源，依靠健康飲食和鍛煉得來的自身抵抗力最重要。我非常支持崇尚自然的生機飲食。新鮮食物便宜而且更有營養，不經高溫烹調直接食用，吃盡天然原味又有益健康。

最早提倡生機飲食的是有“小麥草汁之母”之稱的安·威格摩爾博士。生機飲食指進食仍有生命、新鮮的無污染食物。所謂有生命的食物，就是指天然的含有營養物質及酵素的有機食物。有研究指出，煮熟后的食物，50%的B族維生素、96%的維生素B、70%～80%的維生素C都流失了，而最影響健康的酵素的損失更是達到了100%！故生機飲食強調低溫煮食，以不高于45℃的低溫烹調，保留食物本身的營養及酵素。

剛接觸生機飲食者可能會覺得只生吃或低溫烹調食物較為乏味且容易餓。簡單入門者可先試三天，只吃水果、沙拉、果仁、生魚片、蜂蜜，再以好油（特級初榨橄欖油、初榨冷壓椰子油）、香料、巖鹽來低溫慢煮，例如煎香海鮮和肉類的表面，借此增加飽腹感。也可多吃豆芽、苜蓿和小麥草，有研究指出，種子發芽后，其酵素會增加6～20倍。同時，要大量喝水，每天慢慢地喝夠1.25升溫水。水是清潔身體的源泉，只吃蔬果而不喝水，膳食纖維幫助消化的作用就發揮不出來。生機飲食中最大的挑戰是如何選擇食物，吃得對，才能越吃越健康。

不過，生機飲食強調生吃，體質虛寒者長期吃生食很容易出現體形枯瘦、面色青黃的情況。此外，生機飲食以高磷、高鉀的五谷雜糧及蔬果為主，腸胃功能不佳者可能會產生腹脹，腎臟病患者可能出現水分滯留的情況。過量的纖維素更會干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收，因此，服用鐵劑、鈣片或其他礦物質補充劑時，不宜同時食用高纖食物。

（摘自《不老女神：唐安麒逆生長法則》青島出版社 圖/筱竹）