冰箱里食物碼放有講究

范志紅

蔬菜穿上“外衣”再放冰箱

冷藏前，先把附著在蔬菜表面的泥土清理掉，但不要傷到蔬菜的組織。用紙包好后放進保鮮袋，松松地扎上袋口，再放進冰箱。蔬菜最好放在冷藏室下層靠門的地方，和冰箱內壁略保持距離，以免發生凍傷。綠葉蔬菜存放不要超過3天，其他蔬菜最好一周內吃完。皮較厚或多層的蔬菜，比如洋蔥和未切開的冬瓜、南瓜等，可以在室溫陰涼處多放幾天。

冷藏果汁24小時內要喝完

不管是純果汁，還是果汁飲料，如果一次喝不完，必須放入冰箱冷藏室中，最好豎放在冰箱門架上，24小時之內喝完為好，酸性果汁最多也不能超過48小時。

剩飯放入冷藏室不超過2天

飯菜和粥湯等，如果一次吃不完，最好提前分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉。放入冰箱儲存前，先用保鮮膜蓋好或放在有蓋保鮮盒里，避免串味和污染。剩飯菜在冰箱最多保存2天，吃之前要徹底加熱，比如讓菜沸騰兩三分鐘。由于再次加熱，剩飯菜營養成分會損失，不建議反復加熱。

熟的主食可以冷凍保存

剩的米飯、饅頭、餅等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。包子、餃子、粽子等一次做多了，也可如此冷凍保存。

冰箱儲物要分層

一般來說，生熟要分開，熟食和直接入口的食物要放在上面兩層，比如酸奶、牛奶等；生食要放在下面兩層，比如蔬菜、水果、生豆腐等。豆腐容易壞，又不怕涼，可以放在靠近冰箱內壁的深層位置。

生鮮魚肉先分切再冷凍

生鮮魚肉不要一大塊直接放進去，最好切分成一次能吃完的量，并盡量讓形狀扁平，用保鮮袋分裝好，放入冷凍室速凍。解凍時提前取出來放在冷藏室一夜，自然冷藏化凍，損失風味和肉汁最少。如果買來的是冷鮮肉，24小時之內就要吃掉，可以直接用保鮮袋或保鮮盒包好，放在冰箱的“零度保鮮”區域，能避免凍融過程對風味口感的影響。

酸奶放在冷藏室上層靠門處

建議把酸奶放在冷藏室最上層靠近門口的位置，這里溫度最高，方便拿取，但又能用低溫盡量保持益生菌的活性。新鮮活菌酸奶，在冰箱中的存放時間最好不超過2周。

（摘自《養生大世界》2017年4期）