我國(guó)白酒行業(yè)質(zhì)量調(diào)研

張艷

文章編號(hào)：2095-6835（2017）10-0134-02

摘 要：酒經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過程，逐漸形成了酒文化。如今，酒時(shí)常被用來表達(dá)朋友之情。詳細(xì)探討了白酒行業(yè)的現(xiàn)狀、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及白酒存在的質(zhì)量問題，并提出了具體的解決措施，希望能夠促進(jìn)白酒行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：白酒；QS制度；質(zhì)量監(jiān)督；白酒行業(yè)

中圖分類號(hào)：F426.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2017.10.134

酒的歷史十分悠久，根據(jù)調(diào)查研究顯示，我國(guó)白酒行業(yè)的產(chǎn)量達(dá)到了1.2×109 t。如今，酒已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的一部分，尤其是白酒。適量地飲用白酒有利于調(diào)節(jié)情緒，促進(jìn)人的血液循環(huán)，不僅如此，白酒還可以用在醫(yī)學(xué)上，比如我們可以用白酒進(jìn)行殺菌操作、去掉食物腥味、防止物品腐爛等。白酒豐富了人們的生活，成為社會(huì)生活中不可或缺的一部分，酒還拉動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在滿足人們需求的同時(shí)，還為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出重大貢獻(xiàn)?，F(xiàn)階段，隨著科技的發(fā)展，白酒行業(yè)也在向著機(jī)械化和智能化不斷發(fā)展，各企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，各企業(yè)紛紛開始著力打造各自的品牌，白酒的受眾范圍也變得越來越廣，廣受消費(fèi)者的歡迎。

1 白酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

白酒具有悠久的歷史，我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展迅速，白酒品種多樣，各有特色，并最終發(fā)展成為我國(guó)獨(dú)有的文化現(xiàn)象，它成為人們社交以及飲食的重要內(nèi)容。我國(guó)各個(gè)地區(qū)都有白酒生產(chǎn)的企業(yè)，較為集中的是四川、山東、江蘇、河南以及湖北等地，這些地方既是白酒生產(chǎn)的區(qū)域，又是消費(fèi)水平較高的省市，從白酒的產(chǎn)量來看，四川位居第一，產(chǎn)量達(dá)到了2.0×106 t。

近年來，在白酒行業(yè)快速發(fā)展的過程中，各大企業(yè)不斷擴(kuò)展市場(chǎng)，成長(zhǎng)的空間也變得越來越寬松，這就出現(xiàn)了難以提高白酒行業(yè)集中程度的局面。相關(guān)部門對(duì)白酒行業(yè)進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，企業(yè)之間逐漸形成了相互擠壓式的發(fā)展，這種發(fā)展趨勢(shì)變得越來越明顯，從而將白酒行業(yè)的資金以及品牌上的優(yōu)勢(shì)突顯了出來，加深了白酒生產(chǎn)以及消費(fèi)的集中程度。

2 白酒質(zhì)量安全現(xiàn)狀和主要的影響因素

白酒已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常飲用的酒類，近年來，白酒行業(yè)出現(xiàn)了一些不良商家，假酒、劣酒層出不窮，因此，國(guó)家質(zhì)檢總局采取了措施加強(qiáng)對(duì)白酒的質(zhì)量監(jiān)管，規(guī)定實(shí)施QS制度，并將白酒生產(chǎn)的環(huán)境、檢驗(yàn)等納入了細(xì)則的制訂中。

2.1 白酒的抽檢情況

面對(duì)我國(guó)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀，國(guó)家相關(guān)部門及時(shí)采取措施監(jiān)督白酒市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)情況，質(zhì)檢執(zhí)法部門規(guī)定定期地對(duì)白酒市場(chǎng)進(jìn)行抽查，準(zhǔn)確地掌握白酒行業(yè)的動(dòng)態(tài)。白酒抽查的內(nèi)容比較多，種類復(fù)雜，比如甲醇、酒精度、固形物等。2012—2014年，我國(guó)對(duì)白酒市場(chǎng)進(jìn)行了部分的監(jiān)督抽查，抽查發(fā)現(xiàn)，2012年四川省以及江蘇省的白酒合格率達(dá)到了98%，福建省達(dá)到95%，其他各省均有較好的發(fā)展。

2.2 白酒存在的質(zhì)量安全問題及分析

質(zhì)量安全是一個(gè)企業(yè)的生命，尤其是白酒行業(yè)。21世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，白酒行業(yè)獲得較大的進(jìn)步，但是白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，甚至出現(xiàn)了一些黑心企業(yè)，將企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益置于首要位置，忽視了白酒質(zhì)量安全問題，具體表現(xiàn)在以下幾方面：①酒精度不符合標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)對(duì)酒精度制訂了相關(guān)規(guī)定，酒精度是一項(xiàng)指標(biāo)，它可以判斷白酒的度數(shù)。如果白酒的酒精含量在40°以下，我們通常稱之為低度白酒；如果在41°～50°，就是中度白酒；51°以上的酒精度則是高度白酒。一些白酒企業(yè)沒有嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定，在生產(chǎn)白酒的過程中為了節(jié)約成本，偷工減料，用較次的白酒充當(dāng)合格白酒，阻礙了白酒行業(yè)的發(fā)展，影響了人們的身體健康。②總酯不符合標(biāo)準(zhǔn)?？傰ナ侵笇拙浦兴械孽ヮ惙枷阄锏木C合，總酯影響到白酒香氣的形成。不僅如此，白酒質(zhì)量與總酯含量關(guān)系密切，總酯影響著白酒的口味。

3 提高白酒質(zhì)量安全的對(duì)策及建議

3.1 建立質(zhì)量安全授權(quán)人制度

在我國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展過程中，建立質(zhì)量安全授權(quán)人制度，明確質(zhì)量監(jiān)管責(zé)任，是保證白酒質(zhì)量的一個(gè)重要舉措。企業(yè)法定代表人負(fù)責(zé)或授權(quán)負(fù)責(zé)白酒質(zhì)量，以正式文件的方式對(duì)白酒質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范與管理。此外，企業(yè)法人還要加強(qiáng)生產(chǎn)的監(jiān)控和管制，做好每一項(xiàng)細(xì)節(jié)工作，為產(chǎn)品質(zhì)量和人們的生命財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。

3.2 重視社會(huì)監(jiān)督

社會(huì)監(jiān)督具有一定的靈活性和彈性，通過各種輿論的引導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)，白酒行業(yè)的發(fā)展才能更加符合社會(huì)規(guī)范，滿足消費(fèi)者的需求。相關(guān)工作者要積極宣傳白酒知識(shí)，培養(yǎng)人們的質(zhì)量安全意識(shí)，提高人們的警惕性。此外，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督還可以通過多種專題節(jié)目的形式來宣傳白酒知識(shí)，或?yàn)橄M(fèi)者提供多種多樣的投訴、反饋渠道，以便及時(shí)了解白酒市場(chǎng)的變化情況，為維護(hù)消費(fèi)者的利益進(jìn)行充分準(zhǔn)備。

3.3 完善相關(guān)政策制度

政策的嚴(yán)格管理對(duì)提高白酒質(zhì)量至關(guān)重要，因此，政府要扮好自己的角色，充分發(fā)揮政府的作用，嚴(yán)格落實(shí)白酒安全監(jiān)控工作，健全監(jiān)督體系，做好對(duì)各項(xiàng)工作的審查。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，質(zhì)量才是企業(yè)致勝的關(guān)鍵，政府要對(duì)白酒行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)了然于胸，嚴(yán)格按照要求辦事。在白酒生產(chǎn)、出廠、售后等環(huán)節(jié)上做好跟進(jìn)工作，進(jìn)而推動(dòng)白酒企業(yè)向著高標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化發(fā)展。

白酒質(zhì)量安全管理工作不是一朝一夕的事情，這需要綜合各方力量，才能將白酒質(zhì)量安全提升一個(gè)檔次。具體而言，企業(yè)管理人員要重視人才，積極引進(jìn)優(yōu)秀的人才，完善人才招聘機(jī)制；管理人員還要健全管理體系和各項(xiàng)建設(shè)指標(biāo)制度等，重視企業(yè)內(nèi)部設(shè)施的建設(shè)工作，為白酒質(zhì)量安全提供完善的硬件設(shè)備和保障。針對(duì)白酒質(zhì)量現(xiàn)狀我們可以看出，白酒行業(yè)還大有可為，企業(yè)管理者要堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略，及時(shí)更新觀念和技術(shù)，注重產(chǎn)品質(zhì)量安全，著力打造出自己的品牌優(yōu)勢(shì)。

3.4 提升白酒的相關(guān)技術(shù)

3.4.1 白酒有益微生物的應(yīng)用研究

我國(guó)白酒質(zhì)量的提升依賴于白酒生產(chǎn)技術(shù)水平的提升。釀酒的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備直接關(guān)系到白酒的品質(zhì)。在機(jī)械生成中，微生物群系的充分利用可以給白酒品質(zhì)的提升帶來新的突破。在新時(shí)代，管理人員要學(xué)會(huì)借鑒科學(xué)成果，大膽創(chuàng)新，推動(dòng)白酒機(jī)械化和智能化生產(chǎn)。

3.4.2 白酒計(jì)算機(jī)感官品評(píng)及質(zhì)量管理系統(tǒng)

21世紀(jì)是互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，計(jì)算機(jī)的使用給各行各業(yè)的發(fā)展帶來了便利，白酒質(zhì)量安全的提高同樣需要借助計(jì)算機(jī)的高效和精準(zhǔn)運(yùn)行。推廣白酒計(jì)算機(jī)感官品評(píng)及質(zhì)量管理系統(tǒng)，可提高工作效率，減少不必要的人力消耗，能夠更加準(zhǔn)確地收集到白酒感官數(shù)據(jù)信息，從而客觀、全面地了解白酒品質(zhì)。計(jì)算機(jī)感官品評(píng)及質(zhì)量管理系統(tǒng)有助于白酒質(zhì)量的提高，為滿足人們的需求作出巨大貢獻(xiàn)。計(jì)算機(jī)在白酒行業(yè)中的應(yīng)用將會(huì)是未來行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

4 結(jié)束語(yǔ)

近年來，白酒市場(chǎng)發(fā)展迅猛，進(jìn)一步推動(dòng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了極大的作用。然而，不容樂觀的是，我國(guó)白酒質(zhì)量安全仍然困擾著人們，白酒生產(chǎn)技術(shù)和管理技術(shù)有待進(jìn)一步提高，白酒行業(yè)的相關(guān)政策制度也需要根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和完善。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，無論是企業(yè)管理人員、技術(shù)員，還是政府的官員，都需要攜手努力，做好白酒質(zhì)量安全監(jiān)管工作，提升白酒質(zhì)量，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而在國(guó)際白酒市場(chǎng)中占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

參考文獻(xiàn)

[1]唐柯.2016年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議隆重開幕[J].釀酒科技，2016（11）.

[2]江源.四川省白酒品評(píng)職業(yè)技能競(jìng)賽在成都舉行[J].釀酒科技，2016（11）.

[3]唐柯.2016年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議隆重開幕[J].釀酒，2016（06）.

[4]零點(diǎn)指標(biāo)數(shù)據(jù).2013中國(guó)白酒消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)[J].銷售與市場(chǎng)（商學(xué)院），2013（09）.

[5]趙姍姍，李娜.淺談白酒行業(yè)面臨的困境及應(yīng)對(duì)策略[J].釀酒，2013（04）.

[6]王延才.2012年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)理事會(huì)工作報(bào)告[J].釀酒科技，2013（06）.

〔編輯：張思楠〕