2016第六屆亞洲食學論壇(日本京都)會議綜述

劉征宇

(日本綜合研究大學院大學 文化科學研究科，日本 5658511)

2016第六屆亞洲食學論壇(日本京都)會議綜述

劉征宇

(日本綜合研究大學院大學 文化科學研究科，日本 5658511)

第六屆亞洲食學論壇于2016年12月3―5日在日本滋賀縣隆重召開。來自十余個國家與地區、近兩百位的研究者出席了本次論壇，并在為期三天的會議議程中圍繞著“飲食文化交流”的中心議題進行了深入的交流與討論。本報告從主題演講、分組討論以及實地考察等三個環節對本次論壇進行簡要地概括，并對該論壇所取得的成果與發展進行反思與展望。

亞洲食學論壇；飲食文化交流；會議綜述

第六屆亞洲食學論壇于2016年12月3―5日在日本立命館大學(琵琶湖·草津校區)隆重召開，其主題為“飲食文化的交流——過去·現在·將來”。本次論壇由浙江工商大學(中)、立命館大學(日)以及國立民族學博物館(日)共同主辦，公益財團法人味之素食文化中心(日)與千里文化財團(日)協辦，并受到了來自近畿經濟產業局(日)以及立命館孔子學院等中日兩國的多家政府機關、企業集團與教育機構的大力協助與支持。來自中國大陸及港臺地區、日本、韓國、美國、加拿大、馬來西亞、菲律賓、俄羅斯、意大利、法國、塔吉克斯坦等十余國家、近兩百位研究者出席了本次論壇，并在為期三天的會議議程中圍繞著“飲食文化交流”的中心議題進行了深入的交流與討論。

本次論壇由主題演講、分組討論以及實地考察等三個環節構成。主題演講于12月3日下午舉行，開幕式由浙江工商大學中國飲食文化研究所所長趙榮光教授以及立命館大學國際食文化研究所所長朝倉敏夫教授分別致辭；在此之后分別由國立民族學博物館名譽教授石毛直道教授、哈佛大學日本研究所所長Theodore C．Bestar教授[1]以及(日本)飲食服務協會會長、RoyalHoldings株式會社董事長兼CEO的菊地唯夫先生進行了主題發言。其次，分組討論于12月3日上午以及12月4日全天舉行，除了“一般發言”的分組討論之外，本次論壇還增設了“分科會”，由國立民族學博物館、立命館大學以及中國內地的研究者組織與負責，分為“歷史”、“文化現象·制度(社會主義與中國)”、“生態·資源(環境與身體)”、“消費·經濟活動(經濟)”、“情報(安全·健康)”、“管理(經營)”以及“博物館”等七個主題。最后，參會的各國代表于12月5日前往國立民族學博物館進行了實地考察，并圍繞博物館的展陳內容與該館的研究者進行了交流與討論。

與往屆會議不同，本次論壇沒有征集、印發參會者的參會論文，僅將論文摘要編輯成冊，這使得筆者很難全面掌握每位發言者的考察事例、并進行分類概述。所以，不得不按照上述三個環節對本次論壇進行大致的回顧與總結，在此希望讀者予以諒解與包涵，同時也期望其他參會老師的批評與指正。

一、主題演講

趙教授在開幕詞中著重介紹了“亞洲食學論壇”的創立與追求。首先，他結合自己對“食學”的治學經歷與研究心得，回顧了20世紀以來中國內地食學研究的發展現狀，并指出中國內地的食學研究者需要“向世界各國食學家學習，借鑒世界各國食生產、食生活的知識與經驗”，進而“促進中國食學研究的科學、健康進步，為全人類共同的事業發展貢獻華人的熱情與努力”；其次，他總結并介紹了歷屆論壇的主題以及研究成果，并重申了該論壇所堅持的“文化有根，文明無界”的學術主張；最后，他對該論壇的未來發展提出了自己的期待與企盼：諸如“有計劃地組織翻譯多種語言的優秀食學著作”，“創辦多種語言的食學期刊”，“促進多種形式、不同層面的學術交流”等等。

朝倉教授對本次論壇進行了簡要的介紹，他認為之所以將論壇的主題設定為“飲食文化的交流——過去、現在與未來”，是因為“古往今來，人類通過飲食的交流，形成了各國、各地域獨特的飲食文化。可以說，飲食文化與這些國家、地域的‘國際化’密切相連。所以本次論壇正是希望從交流的視點出發，探討亞洲飲食文化發展的源動力”。接下來的三位主講嘉賓則圍繞著這樣的主題進行了精彩的主題演講。

首先是石毛教授的演講，他運用“文化與文明”論的視點考察了處于東亞飲食文化交流圈中的日本飲食文化的歷史發展及其近現代的變化。他認為“共同享有飲食文化傳統的最大集團是民族，而超越民族文化框架的更為廣泛的文化可以被稱為文明”，那么，“從飲食的歷史來看，民族文化的交流促使東亞共通的飲食文明得以形成，但同時這種文明又迎合各民族的飲食文化發生變形，從而引發了各民族傳統飲食文化的形成。”例如，從中國內地或經由朝鮮半島傳入日本的水稻作物所構成的米文化及與此有關的文化、民族認同，以及基于共通食器——筷子所形成的筷子文化及其所對應的飲食禮俗，等等這些都構成了日本傳統飲食文化的基礎。然而這些“傳統”在近現代日本與西洋文化的交流中逐漸淡化與重塑，特別是在全球化時代下作為飲食文化傳承載體的家庭飲食更是日趨衰弱，這些也成為了日本飲食文化在現時代所呈現出的發展現狀。

經歷了如此變化發展的日本飲食文化，以“和食——日本人的傳統飲食文化，尤其以新年慶祝為最”為題于2013年成功入選聯合國教科文組織的世界非物質文化遺產名錄，這一事實也引起了相關研究者的關注與思考。由此，在第二場的主題演講中，《筑地》一書的作者Bestor教授對“和食”的定義進行了解釋與梳理，并對“和食”的未來發展進行了個人展望。首先，他介紹了日本政府對“和食”的官方定義，并認為“和食與食物有關，但其內容并不僅僅指代食物本身”；其次，他從社會語言學的角度解釋了“和食”一詞產生的歷史背景：伴隨著西洋飲食文化在近代日本的傳播與普及，人們為了與“洋食(歐美飲食)”進行區分，才不得不“創造”“和食”這一稱謂來指代的日本料理并逐漸對其詮釋內容進行了補充與完善。最后，他從日本民眾的飲食實踐入手，考察了“和食”一詞所指代的飲食特色及其在不同時間、空間以及社會階層間的文化表象。作為總結，他認為在面對“和食”的國內外推廣的時候，如何維持“本土民眾對傳統飲食的熱衷”、提升“海外消費者對日本料理的興趣”以及保護“和食的本真性”等成為了日本政府所要完成的發展目標；盡管這三者很難同時實現，但是他認為第三個目標，即“在日本境外守護其飲食本真性的邊界”是最有可能實現的。[2]

除了日本政府的官方宣傳，日本的餐飲企業在日本料理的推廣中也起到了舉足輕重的作用，成為了飲食文化交流中的重要媒介。所以，在第三場的主題演講中，菊地先生為與會者介紹了RoyalHoldings集團的發展歷程與經營現狀：該集團創業于1951年，秉持“通過飲食為國民生活的提高作出貢獻”的集團目標，歷經半世紀的發展其業務領域已經擴展至外食、食品供應、航空餐飲、酒店等各個方面，并成為了日本著名的餐飲服務集團。最后，他結合“人口逐漸減少”的日本社會特征、利用生產性的視點對集團的未來發展進行了考察與探討。

二、分組討論

本次論壇的分組討論分為兩種形式，即“分科會”與“一般發言”。下文依據七個“分科會”的不同主題以及筆者所參加的兩組“一般發言”進行簡要介紹。

(一)分科會

1．歷史

該分科會由國立民族學博物館(民博)的池谷和信教授以及法國社會科學高等研究院的Francoise Sabban教授主持，其主題為“歐亞大陸的飲食文化交流史”。通過歐亞兩端的研究事例，該分科會主要探討了在歐亞大陸的飲食文化交流中是誰起到了重要的作用(外交官、商人還是普通民眾)、究竟交換了什么(食材、菜譜還是進食方式)、以及這些交流引起了怎樣的社會變化等內容。

在食材的流動方面，民博的池谷教授以鮑魚的捕撈、生產以及流通為對象，考察了其在日本境內的傳統歷史以及2011年日本關東大地震之后的變化發展，進而探討了東亞三國在飲食文化交流史中的相互關系與影響；與其類似，來自一橋大學的赤嶺淳教授以日本的鯊魚捕撈為對象，介紹了其在亞洲地區的流通以及相關的食用習俗，進而考察了在關東大地震以及全球反鯊魚捕撈運動的影響下當地捕撈組織的適應方法及其相關影響；日本綜合研究大學院大學的高木仁博士生以加勒比海地區的海龜捕撈為對象，回顧了尼加拉瓜東部地區20世紀中期以來海龜捕撈、龜肉食用及境外流通的歷史，進而探討了全球食物流通系統的影響以及與地方環境保護政策相互博弈下本土海龜捕撈的變化與發展；北京大學的鄒小娟博士以中國的野生蔬菜為主要對象，考察了其在中國飲食文化中的歷史變遷，重點比較了其在唐宋時期與現代社會中不同的角色更替，同時結合現代社會的消費觀念對其未來的市場發展進行了探討。

在不同地域間的飲食文化交流方面，京都橘大學的南直人教授以及意大利帕爾瑪大學的Stefano Magagnoli副教授分別介紹了德國飲食文化、意大利飲食文化的特色及其對亞洲的影響；另外，四川旅游學院的張茜副研究員通過文獻學、考古學、民族學等資料的分析，梳理總結了先秦、漢、晉時期南方絲綢之路上的中國飲食文明對外傳播的主要情況。

在飲食文化交流的記錄者方面，Sabban教授以十九世紀中、歐旅行者的記錄文本為基礎，分析了他們在體驗異國飲食文化實踐中所產生的觀念差異，進而探討了記錄者基于同自文化比較而產生的對異文化的誤讀現象；哈佛大學的AllenJ．Grieco教授以及浙江工商大學的周鴻承博士分別從十六世紀旅歐的日本青年、十七世紀來華的傳教士所撰寫的記錄文本出發，分析了記錄者所理解與詮釋的當地飲食文化及其文本在出版傳播中所產生的影響。

2．環境與身體

該分科會由民博的野林厚志教授主持，其題目為“后工業化亞洲國家中口味與健康的飲食糾葛”。個體對“口味”的鑒別不單取決于身體感官，更多地會受到所處社會、階層以及文化的影響，所以被視為一種“社會性的實踐活動”。人們對于某種口味的認同，不僅體現了與其生活經驗密切相關的個體性差異，同時也隱含了其所處社會環境、特別是全球化下本土食物系統的變化與影響。該分論壇主要考察了在食材與資訊全球化發展的背景下人們的飲食實踐與生活方式發生了怎樣的變化，特別是口味、健康以及場所如何影響人們的飲食實踐與意識觀念，進而探討了在全球化時代下健康與獨特的飲食習俗在本土的存在方式。

在口味、健康與本土飲食習俗的互動關系方面，大阪樟蔭女子大學的浜田信吾博士以日本傳統的魚類腌制食品與“咸味”為對象，分析了傳統“重鹽”的腌制方法與現代“少鹽、無鹽”的健康觀念之間的沖突以及圍繞兩者健康爭論的話語，進而探討了在現代機械化生產的速食與后工業時代下的慢食相沖突的兩難情況下與健康有關的話語討論對本土飲食發展與重塑的重要作用；在此之后，民博的野林教授以臺灣的甜味飲料為對象，回顧了前殖民地時期、日本殖民時期以及二戰之后經濟增長時期等不同歷史階段下甜味飲料的發展，探討了社會經濟以及消費觀念的變化對“甜味”以及甜味飲料的飲用功能、糖分含量以及消費群體特征的影響；京都大學的大澤由美博士則以日本的鮮味為對象，對作為第五種味覺的鮮味在日本國內外的生產與消費的歷史過程與發展變化進行了回顧，進而探討了科學論證與人們健康觀念之間的相互關系。

另一方面，在食物系統、食品工業與飲食方式的關系方面，Rutgers University的Ethan Schoolman助理教授與京都大學的若松文貴博士分別介紹了美國與日本的事例。前者以美國農業局所統計的數據為依據，分析了美國境內不同食物系統在維持中所體現出的地域性差異，考察了美國本土各地區出現的食物系統對當地民眾日常生活以及社會文化的積極作用；后者則以日本的捕鯨產業出發，考察了在鯨魚肉的產業化生產的歷史發展，探討了與此相關的飲食方式的推廣中工業化以及科技化進程所產生的重要作用。

3．社會主義與中國

該分科會由民博的河合洋尚副教授與筆者共同主持，其題目為“社會主義制度下的中國飲食文化與日常生活”。伴隨著社會主義制度的建立以及以此為基礎的食物分配系統的實行，民眾的日常生活受到了巨大的影響，特別是在飲食生活方面產生了許多與以往王朝時代所不同的發展與變化。由此，本次分科會召開的主要目的是為了明確在這樣的社會制度轉換之下，民眾的日常生活的實際狀態究竟是怎樣的，進而探討社會主義制度對中國飲食文化產生了怎樣的影響。同時，為了能夠實現這樣的目標，筆者在主旨說明中對考察內容進行了時空限定，將其界定為“1949年以來中國內地飲食文化”的相關研究，并且簡要回顧了人類學對該主題的既往研究及發展動向；特別強調了該分科會所采用的研究視點，即在兼顧全球化影響所帶來的外在刺激的同時，通過各位發表者的不同考察內容來討論社會主義制度對民眾日常飲食生活以及中國傳統飲食文化的內在影響。

具體說來，浙江大學的陸穎博士以五六十年代宣傳畫中食物圖像為對象，分析了食物圖像的“表象”在國家意識形態宣傳下的不同“表現”方式及其所傳達出的預期心理效果；筆者的發表以配給制度下天津城市居民的蔬菜消費為例，考察了食物配給系統下居民日常生活的實際狀態，并探討了居民對該系統的適應過程及其所產生的影響；浙江大學的王斯博士從中國內地21世紀出現的“餐桌文明”運動出發，揭示了該運動所隱含的飲食倫理與身份困惑問題，進而揭示了該運動中“中產階級、知識分子以及餐飲精英”所起的推動作用；中山大學的蘇世天博士生以粵北排瑤的“米”食文化為對象，考察了基于傳統生計系統、親屬關系以及宗教儀式的飲食實踐與族群認同，進而探究了全球化時代下勞動力與商品的區域性流動對其產生的影響；首都大學東京的川瀨由高博士生以南京高淳地區的粽子為對象，考察了該傳統節日食品與構建，再構建當地社會關系以及喚起個人生活記憶之間的互動關系；首都大學東京的阿部朋恒博士生以云南大學門口的小吃街為例，考察了其中所蘊含的飲食習慣的延續，以及外來飲食習慣、食材以及口味所帶來的影響；最后，民博的河合副教授以廣州西關地區的飲食景觀為對象，探討了城市特色景觀建設中飲食景觀的打造過程及其對本土民眾日常飲食實踐的影響。

4．管理與經營

該分科會由立命館大學的三藤利雄教授主持，筆者認為從發表者的題目上可以分為三個方面，即數據管理、食品產業管理以及餐飲服務管理。在數據管理方面，立命館大學的有吉純基博士生從菜單的數據庫建設與管理出發，分析了數據構成與社會環境互動影響下用戶對菜單網站平臺的認可程度，進而探討了利用信息與通信技術推動某種新式飲食文化發展的可能性。在食品產業的經營與管理方面，橫濱國立大學的張馨元副教授以紅豆以及紅豆制品為對象，考察了其在東亞地區的貿易流通及其對各地區飲食文化所產生的影響；韓國的研究團隊(梨花女子大學的Oh Jieun教授等)以谷物棒為對象，對比了韓國、中國以及美國等不同消費者對此食物的食用習慣以及消費觀念，對其在未來的產品開發與經營方向進行了分析與考察。在餐飲服務管理方面，香港理工大學的Waston Baldwin博士以香港的日式料理店為考察對象，通過對廚師、料理店管理者、服務員以及日本飲食貿易協會成員的訪談調查，揭示了香港本土口味、民眾對日式飲食的固有觀念、服務方式上的文化挑戰以及日本與香港之間的餐飲文化差異等因素對日本廚師的影響，以及后者對這些影響的應對措施；韓國水原大學的金喜燮教授以韓國傳統的葬禮飲食為對象，回顧了葬禮在韓國社會的文化意義及其舉行方式從傳統的家庭空間逐漸轉移至社會場所的歷史過程。具體考察了1980年代中期出現的、為民眾提供喪葬服務的殯儀館中葬禮飲食的變化及其在現代韓國社會作為感情聯絡媒介的重要作用。

5．經濟

該分科會由立命館大學的井澤裕司教授主持，其討論內容主要為與飲食有關的消費、經濟活動。加州大學河濱分校的Michelle E．Bloom教授以真人傳記電影《世界第一麥方(27℃-LoafRock)》為分析文本，探討了在面包消費中所體現出的中國臺灣、日本以及法國等三者間面點技術(人才)、原材料以及口味的流通及其相互影響，同時剖析了全球飲食文化交流影響下各地區“傳統”飲食文化的混雜現象；華中師范大學的程小敏女士的考察在梳理全球創意城市網絡“美食之都”發展情況的基礎上，對“美食之都”的評審標準與國際理念進行了闡釋與探討，并在比較總結海外事例的基礎上對其本土發展的不足與未來發展進行了考察。在此之后，接下來的三位發表者對中國以及日本的茶葉消費及茶文化進行了事例考察，日本茶道師Soren M．Chr．Bisgaard從自己的經驗出發對日本的飲茶文化及其未來發展進行了探討；來自加拿大阿爾伯塔大學的MaJunhong博士生對大陸與臺灣地區的茶葉文化及與其有關的茶葉貿易進行了考察；同校的Jean Debernardi比較考察了不同文化表象、作品中的中國茶葉文化及其在西方的影響。最后，立命館大學的井澤教授以該校計劃于2018年開設的“美食藝術與科學”學院為主要對象，介紹了其所設立的食品管理、飲食文化與食品科技等三個分支，著重闡述了行為科學與認知科學在理解與提高食品相關產業的管理方面的重要作用，同時還對該學科的未來發展與建構進行了規劃性展望。

6．安全與健康

該分科會由立命館大學的海老久美子教授主持，從生命科學以及認知科學的研究視點出發進行了討論。其中飲食、營養教育與學生群體的日常行為之間的相互關系方面，龍谷大學的石原健吾教授通過比較學生們前往山頂的方式(自動扶梯與電梯)，說明了參加營養課程的高年級學生們更傾向于選擇體力消耗更大的乘坐方式的行為現象；立命館大學的村上裕佳子以壘球隊員為對象，考察了營養教育對她們身體構成以及精神表現的影響；池坊短期大學的山中祥子副教授則初步考察了趨避訓練運用與飲食行為控制之間的關系；立命館大學的海崎彩通過對中學學生身高體重指數等各項數據的記錄，探討了營養與健康教育對學生的影響，特別是健康的生活方式以及進食方式的教導對學生成長的促進作用；立命館守山中學校·高等學校的首藤由佳以棒球隊員為對象，考察了不同位置的隊員在補充營養方面的不同需求，進而探討了以他們為對象的營養管理方法。在情報處理與認知行為方面，日本農研機構的和田有史研究員從個體對食品安全的認知出發，對比了與殺蟲劑殘渣有關的文字描述與視覺圖像對體驗者的影響，強調了視覺效果在提升消費者食品安全意識的促進作用；立命館大學的吉川直樹考察了消費行為中親環境意愿與食物制品標簽之間的關系，強調了在意愿支付行為中產地信息所起的重要作用。除此之外，長崎大學的增山律子副教授考察了維生素D的健康效益；立命館大學的Fujiwara Natsumi以立命館大學琵琶湖校區為分析模型，考察了食材自產自銷運動在當地的推廣情況以及不同群體之間(老師與學生)的受用程度，進而探討了建立自產自銷食物系統的可能性。

7．博物館

該分科會由浙江工商大學的趙教授與曲阜尼山文化旅游投資發展有限公司文化總監王永強先生發起、由浙江工商大學鄭南教授主持，旨在探討中國內地地區飲食文化博物館的建設方向與發展策略。首先，趙教授對正在籌建的、位于山東曲阜的“中華食禮館”進行了介紹，從中國內地飲食文化發展以及民眾飲食實踐的現狀出發闡釋了該博物館的重要引導意義與示范作用，同時還強調了其對外宣傳中華文明的積極作用；接下來，作為該博物館籌建與未來運營的主要支持集團的代表王先生對該館的展陳內容以及運營理念進行了介紹與補充說明。在此之后，來自大陸的三位代表分別介紹了各自的考察事例：四川旅游學院的劉軍麗副教授以四川當地的飲食類博物館為對象，介紹了“川菜博物館”、“川菜文化體驗館”、“中國泡菜博物館”以及“重慶火鍋博物館”等四家飲食類博物館的展陳內容與運營方式，考察了飲食類博物館的建設對當地飲食文化發展的重要推動作用；南寧職業技術學院的林葉新以廣西飲食為對象，考察了其多樣性與復雜性的文化特色，并從非物質文化遺產的理念出發對廣西飲食文化博物館的建設理念進行了探討；最后，哈爾濱“老廚家”第四代掌門人鄭樹國先生以百年老號“老廚家”為事例，介紹了其作為博物館式飲食文化體驗餐廳的展陳特色與經營理念。

(二)一般發言

本次論壇共設立了10個一般發言的小組，并依據不同發言者的發言內容進行了劃分。由于小組數量眾多、且大多屬于同一時間，所以筆者很難兼顧所有的小組發言進行總結。由此，筆者不得不僅從自己主持與參加的兩個小組出發，進行簡要概述。

另外，筆者還旁聽了12月4日上午的小組發言。其中，來自臺灣的朱嘉雯副教授對紅樓夢文本中的糕點餐晶復原問題進行了考察；廣西大學相思湖學院的黃傲主任基于飲食文化的視野分析了珠江流域“那文化”的研究進展以及主要的研究方向，并對“那文化”的傳承與發展提出了建議；臺灣的劉智豪博士對臺灣新竹地區客家群體“賽神豬”祭祀活動進行了介紹與考察；西藏大學的次旦扎西教授結合西藏的地理環境對當地的飲食文化進行了介紹與考察；最后，值得一提的是，湖北師范大學的李建剛主任以湖北省內某村落的村民日常飲食生活為考察對象，以當地檔案為基礎、詳細描述了改革開放以前村民日常飲食生活的具體內容，并且考察了改革開放之后當地經濟發展(鄉鎮企業建設)與人口流動(農民工區域流動)對村民飲食生活的影響，由于該考察中的檔案資料具體詳實以及研究內容豐富，引起了其他與會代表的極大關注(特別是筆者，該內容與筆者的研究范圍類似，都是關注改革開放前后的民眾飲食生活變化)，紛紛表達了對其進一步研究的期待。

三、實地考察

在對國立民族學博物館的實地考察中，民博的野林教授首先為參會代表簡要地介紹了博物館的歷史、作為研究機構與大學共同利用機關(即綜合研究大學院大學文化科學研究科所在機關)的組織結構與人員構成以及博物館的展陳內容等。隨后參會代表分成三個小組參觀了展覽館，并且在下午的綜合討論中結合展陳內容與該館的老師進行了討論與交流。

四、總結與反思

第六屆亞洲食學論壇在日本順利落下了帷幕。眾所周知，日本在飲食文化的研究方面處于領先地位，特別是筱田統先生所開創的東亞飲食史研究對周圍各國、各地區產生了巨大的影響，客觀上推動了東亞其他各國飲食文化研究的發展。相較于日本，中國內地對傳統飲食文化的開拓研究起始于改革開放以后，研究者的研究途徑逐漸從早期的廚師間經驗與記憶的口口相傳轉向為對古代文獻資料、筆記小說記載的歷史性還原，并兼顧相對應時期的社會政治、經濟、文化因素，漸次發展形成了旁雜歷史學及文化思想史等內容的復雜的學科體系。在經過了如此三十多年的發展之后，飲食文化研究正處于“食學研究拓展與學科建構”的發展過程之中。本次論壇的順利召開也印證了這一研究動向，來自中國大陸的五十多位與會代表，通過各自的考察事例不僅回應了之前處于領先地位的日本飲食文化研究者，還與世界其他國家、不同學科的研究者進行了深入地交流與溝通。

可以說，亞洲食學論壇的召開不僅為大陸研究者提供了難得的國際交流與學術討論平臺，還促進了相關研究者對“食學”這門新興學科的認識與理解。既往的會議綜述中對這一積極意義進行了探討，故而不再贅述。接下來筆者想從自己的研究心得與學習體會出發，對其的所呈現出的成果與未來的發展進行了反思，以期為大陸“食學”的發展貢獻自己的一份力量。除了第二屆在泰國舉辦的論壇之外，筆者參加了其余五屆論壇，同時還參與了第一屆杭州論壇與這屆日本論壇的籌備工作，特別是在這屆論壇中擔任了分科會的籌劃工作。通過筆者對往期會議的觀察，海外參會代表不斷增加的同時，本土研究者的參會論文從早期的事例介紹(類似“區域飲食特色與民俗、烹飪技術、餐飲經營”等內容)，逐漸向著具有理論化分析的事例研究(諸如運用人類學、社會學、民俗學、民族學等理論方法的考察與分析)發展。然而在這樣的發展下，早期以“食學”作為“學科歸屬”的筆者在與其他學者進行交流的時候，往往會處于這樣的兩難狀況：一方面，以“飲食”為對象的研究范圍之廣泛，似乎可以涵蓋所有的既有學科、并且能夠與相關學科的研究者進行交流與討論；另一方面，在對這些介紹事例進行深入研究的時候，又不得不參考既有學科的理論與相關研究、甚至不斷更新與其有關的知識儲備與理論基礎。在這樣的兩難情況下，“食學”作為學科歸屬的邊界逐漸模糊、進而轉變成了筆者研究的“關鍵詞”——即“飲食研究(foodstudies/食文化の研究)”；正如其他研究者所指出的那樣，這一現象也反映出了“食學”在學科理論、研究范疇以及學術成果方面所呈現出的不足狀態[3]，這可能也是“食學”學科在未來發展中不得不面對的重要問題。

[1]Cwiertka，Katarzyna and Chen Yuien. The Shadow of Shinoda Osamu：Food Research in East Asia[A]，Kyri W．Claflin and Perer Scholliers, eds． Writing Food History: A Global Perspective[C]， New York：Berg Publishers，2012．

[2]王斯.2013紹興·亞洲食學論壇會議綜述[J].楚雄師范學院學報，2014，(1):9―16.

[3]楊杰宏.食學的概念內涵及學科屬性[J].楚雄師范學院學報，2015，(11):14―20.

[4]趙榮光.20世紀80年代以來中國大陸食學研究歷程.立命館大學社會システム研究所編[J].社會システム研究(特集號)，2015.

[5]鄭南.第五屆亞洲食學論壇會議綜述[J].楚雄師范學院學報，2015，(11):1―13.

(責任編輯 陳 蘭)

A Summary of the 2016 Sixth Asian Food Conference in Kyoto

LIU Zhengyu

(SchoolofCulturalandSocialStudies,GraduateUniversityofAdvancedStudies,Osaka, 5658511,Japan)

The 6thannual Asian Food Study Conference (AFSC) on 3―5 December 2016 was held in Kusatsu, Japan. Nearly two hundreds scholars from more than ten countries and regions attended this conference and exchanged views and discussions on the topic of `Exchange and Dynamism of Food Culture in Asia'. This report will give a brief summary on keynote speech, panel discussion/general presentation and museum visit of this conference, and make some rethinking on AFSC's development and achievement until now.

Asian Food Study Conference (AFSC)；food culture exchange；conference summary

2016 - 12 - 20

劉征宇(1985―)，男，日本綜合研究大學院大學文化科學研究科比較文化學博士后，研究方向：歷史人類學。

TS971

A

1671 - 7406(2017)01 - 0004 - 07