餐飲中的清補運

◎王智錦 鐘志朗

餐飲中的清補運

◎王智錦 鐘志朗

“清、補、運”是廣東藥科大學附屬第三醫院退休醫師李朝龍教授所創《華醫學》的中藥組方原則。

“清”是指能夠清除體內多余的物質和毒素之藥食，以苦味為主，如苦瓜。“補”是指能夠補充體內有機物和微量元素等的藥食，以甜咸味為主，如肉類。“運”是能夠促進氣血運行的藥食，以辛辣為主，如生姜。清、補、運并用組成藥食方，可以在一個菜中應用，也可以在餐桌上搭配。

苦瓜瘦肉湯就是一個典型的清補運飲食搭配，苦瓜有清血糖血脂等功效，瘦肉可以補充蛋白質等精華，燉湯時加入的生姜，調味的同時有運氣血之功效。該食方不僅味道可口，還有清熱解毒、健胃消暑和滋陰潤燥的功效，屬清、補、運完美組合，基本上適合所有人食用。可以將瘦肉和苦瓜切塊、姜拍破后一起燉湯，也可以先放生姜片煮水，撈起姜片后放入瘦肉片、苦瓜片煮熟即食。

餐桌上的清補運案例還有小炒肉、虎皮尖椒、涼拌馬齒莧。馬齒莧屬于清的藥食，對于胃腸炎癥有很好的作用，還能抗衰老，涼拌時配用的大蒜能清除細菌、真菌和病毒。小炒肉屬于補的藥食，配用的生姜還有運的功效。辣椒性味辛辣，無疑是運的藥食，因為富含鋅元素，補的功效也不容忽視。該餐桌搭配，清補運藥食組合合理，色香味俱佳，尤其適合中老年人。

摘自《健康養生周刊》圖/豆薇