百變南瓜

◎文綜

百變南瓜

◎文綜

椒鹽南瓜

將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長、1厘米寬的條，放在碗內，放入精鹽、味精、蔥末、姜末腌制約十分鐘。雞蛋打入碗內，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條蘸上蛋糊，放入油鍋內炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋復上火，鍋內留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，倒入南瓜條攪拌均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。

咸蛋黃焗南瓜

將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。將小南瓜去皮切4毫米厚的薄片。用大火加熱炒鍋中的油，爆炒香蔥段，加入南瓜煸炒，約兩分鐘后南瓜的邊角開始發軟基本就熟了，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

金銀蒜蒸南瓜

南瓜切片，把等量的蝦米和蒜粒一起攪拌，下鍋爆香，鋪在南瓜上，再放少許鹽、油、糖、生抽下碟中，放在鍋上蒸六七分鐘，南瓜熟透即可。

豆角燉南瓜

南瓜去瓤切塊，豆角去蒂洗凈。鍋里放油，油熱后將豆角炒至翠綠，接著放入蔥花，再放南瓜塊，加水、醬油、鹽、雞精、花椒面，大火燉煮，一直燉到豆角和南瓜都非常柔軟，即可裝盤。

珍珠南瓜

將鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片，燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟，調入味精、白糖輕炒，再用濕生粉勾芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入盤。

脆炒南瓜絲

將一個嫩南瓜連皮洗凈切成細絲，攤在太陽下晾曬半天。炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲，用旺火速炒二三分鐘，撒上精鹽，顛翻炒勻，放入蔥花，再顛翻兩下，出鍋即成。

南瓜粥

將洗凈的米先下鍋煮一會兒，然后加入南瓜塊，用文火煮成粥，香甜爽口，既可果腹，又有補益保健之功。

南瓜盅

在南瓜蒂部開口、去瓤，任選牛肉、羊肉或豬肉剁碎，加入蔥、姜、食油、料酒、味精和食鹽做成餡料裝入瓜腹內，再蓋蒂上屜蒸熟即可，風味別致可口。

南瓜夾

先將南瓜切成厚薄、大小一樣的片備用。在肉糜中加入鹽、味精、雞蛋，調勻，再用面粉調點漿，在鍋內倒入比平時炒菜多一些的油。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊，在面粉漿里滾一下，放入油鍋，炸成金黃色，盛起來就可以吃了。

南瓜西米露

將南瓜去皮切成小塊蒸熟，鍋里放水，水開后倒入西米，加入適量牛奶和蜂蜜，用小火開始煮，邊煮邊攪拌以免糊鍋，煮到西米中間有一個白點后就可以關火了。

摘自《北方新報》圖/童玲